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家常魚的192種做法
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制作咖喱魚丸
魚肉富含蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)和多種微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，熱量比其他肉類低，越來越多的人愛吃魚肉也就理所當(dāng)然。魚雖然美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是許多人不喜歡魚腥味，或者因討厭魚刺而不愿吃魚。魚的種類繁多，不同種類魚的烹飪方式有何不同？對(duì)此，大多數(shù)人都是一頭霧水，也不知道為什么在家做魚類菜時(shí)，總是無法像餐廳大廚那樣輕松。本書教人們?nèi)绾翁趑~、買魚、處理魚、去除魚腥味，如何采用各種不同的烹飪方式，包括使用電鍋、微波爐來做魚。另外，書中還教人們?nèi)绾伟阳~肉變成魚漿，做成美味可口的魚丸。人們?cè)陂喿x完本書之后，會(huì)學(xué)到既省力又省時(shí)的魚類烹飪法，讓不愛吃魚的人變得愛吃魚，而原本愛吃魚的人變得更愛吃魚，吃得意猶未盡，吃得聰明健康。
目錄(265章)
倒序
- 封面
- 版權(quán)頁(yè)
- 序言
- 序 鮮魚饗宴
- 烹飪魚之前應(yīng)了解的常識(shí)
- 魚片的水要拭干
- 蔥姜墊底防魚皮粘盤
- 淋料酒去除腥味
- 淋熱油提升香氣
- 封保鮮膜防水汽
- 淡水魚與海水魚的口感差異
- 簡(jiǎn)單分辨魚肉的新鮮度
- 挑選新鮮魚的訣竅
- 魚眼
- 魚鱗
- 魚腮
- 顏色
- 彈性
- 魚腹
- 選購(gòu)新鮮魚的注意事項(xiàng)
- 三文魚
- 鱈魚
- 小黃魚
- 鯛魚
- 銀花鱸魚
- 虱目魚
- 前期處理很重要
- 處理技巧大公開
- 魚頭處理
- 魚塊切條
- 整條魚去刺、切塊、切小丁
- 魚塊切小塊
- 切薄片
- 切段
- 吻仔魚處理
- 去腥的必備材料
- 姜
- 蔥
- 大蒜
- 酒
- 鹽、糖、胡椒粉
- 醬油、蠔油
- 常用的調(diào)味材料
- 醋
- 番茄醬
- 豆豉
- 豆酥
- 羅勒葉
- 香菜
- 必備的鍋具、爐具
- 鐵鍋
- 平底鍋
- 傳統(tǒng)電鍋
- 蒸籠
- 微波爐
- 煎烤烹煮一次就上手
- PART 1炒炸魚
- 宮保魚丁
- 蒜香吻仔魚
- 清炒魚片
- 五彩糖醋魚
- 煙熏黃魚
- 三杯魚塊
- 醬爆魚片
- 三杯炒旗魚
- 吻仔魚炒莧菜
- 香菜炒丁香魚
- 花生炒丁香魚
- 蒜椒魚片
- 酸辣魚皮
- 酸菜炒魚肚
- 椒麻炒魚柳
- 蒜尾炒魚柳
- 蜜汁魚下巴
- 酥炸魚柳
- 美人腿炒魚片
- 油爆石斑片
- 韭黃鱔糊
- 蒜酥魚塊
- 紅糟魚
- 松鼠黃魚
- 酥炸黃金柳葉魚
- 炸銀魚
- 酥炸鱈魚
- 黃金魚排
- 椒鹽魚塊
- 香酥香魚
- 蜜汁魚條
- 香蒜鯛魚
- PART 2煎燒魚
- 香煎鱈魚
- 香煎鯧魚
- 煎帶魚
- 醬汁煎秋刀
- 蛋汁煎魚片
- 蒜香煎三文魚
- 普羅旺斯煎鱈魚
- 紅糟魚片
- 干煎魚肉
- 香煎柳橙芥末三文魚
- 吻仔魚煎蛋
- 干煎虱目魚肚
- 糖醋魚
- 豆豉燜魚頭
- 干燒魚
- 醋溜魚片
- 干燒虱目魚肚
- 醬燒魚肚
- 豆瓣鯉魚
- 蔥燒鯽魚
- 番茄燒魚
- 腐竹燒魚
- 蒜苗馬鮫魚
- 大蒜燒黃魚
- 干煎茄汁黃魚
- 五柳魚
- 大蒜燒魚下巴
- 干燒魚下巴
- 韓式泡菜魚
- 紅燒劃水
- 豆醬燒劃水
- 醬燒鯉魚
- 蜜汁魚片
- 金沙魚片
- 干燒魚片
- 香油魚皮
- 五柳魚肉
- PART 3蒸烤魚
- 豆酥鱈魚
- 味噌烤鱈魚
- 蒸鱈魚
- 酸姜蒸魚
- 豆豉蒸魚肚
- 清蒸鱸魚
- 煙熏魚肉
- 香蒜蒸魚
- 剁椒蒸魚
- 魚肉蒸蛋
- 桂花蒸鳊魚
- 梅香蒸魚片
- 清蒸魚卷
- 檸檬魚
- 塔香烤魚
- 檸香烤三文魚
- 大蒜烤三文魚
- 奶油烤魚
- 鹽烤香魚
- 焗三文魚
- 蒲燒鰻魚
- 烤秋刀魚
- 柚香魚片
- 味噌烤魚
- 奶酪焗烤三文魚
- 蔥燒醬烤鳊魚
- 風(fēng)味烤魚
- 烤鱈魚片
- 烤奶油鱈魚
- 蒸豆仔魚
- 鹽烤魚下巴
- 泰式酸辣醬烤魚
- 韓式辣味烤鯛魚
- 照燒烤旗魚
- 烤黃金柳葉魚
- 清蒸尼羅紅魚
- 蔥烤鯧魚
- PART 4拌煮魚
- 醋溜魚塊
- 三絲拌魚條
- 涼拌洋蔥魚皮
- 五味魚片
- 和風(fēng)醬魚丁
- 鹵虱目魚肚
- 味噌燙魚片
- 啤酒魚
- 酸菜魚
- 砂鍋魚頭
- 一鍋鮮
- 魚片火鍋
- 歸芪燉鮮鯉
- 味噌豆腐三文魚湯
- 姜絲魚塊湯
- 味噌魚下巴湯
- 虱目魚肚湯
- 白鯧魚米粉湯
- 魚片翡翠煲
- 木瓜魚煲
- 芙蓉魚羹
- 莧菜吻仔魚羹
- 茄汁燉鯖魚
- 咖喱煮魚塊
- 馬鮫魚魚羹
- PART 5電鍋魚
- 電鍋達(dá)人速成指南
- 電鍋烹調(diào)技巧大解析
- ●加水量影響燉煮時(shí)間
- ●依照食物特點(diǎn)，決定入鍋時(shí)機(jī)
- ●內(nèi)鍋宜放入外鍋正中央
- ●依食材易熟度，調(diào)整加熱時(shí)間
- ●內(nèi)鍋要配合外鍋的高度
- ●用于保溫，不宜超過12小時(shí)
- 咸魚蒸豆腐
- 魚粒蒸蛋
- 清蒸三文魚
- 梅菜蒸魚
- 筍片蒸魚
- 豆瓣蒸魚
- 榨菜肉絲蒸魚
- 泰式蒸魚
- 豆豉虱目魚
- 西紅柿肉醬蒸鱈魚
- 五柳蒸魚
- 甜辣魚片
- 豉汁蒸魚頭
- 豆酥蒸鱈魚
- 咸冬瓜蒸鱈魚
- 咖喱蒸馬鮫魚
- 粉蒸鱔魚
- 臺(tái)式蒸魚
- 大蒜燉鰻魚
- 蒸鮮魚
- 蛤蜊蒸魚片
- 紅曲蒸魚
- 腌梅蒸鱈魚
- 三文魚菜飯
- 鯛魚咸蛋菜飯
- 胡蘿卜吻仔魚菜飯
- 港式咸魚菜飯
- 金槍魚雞肉飯
- 金槍魚蔬菜飯
- 吻仔魚粥
- 番茄魚湯
- 姜絲鯽魚湯
- 當(dāng)歸燉魚
- 鮮魚味噌湯
- 山藥鱸魚湯
- 清蒸石斑魚
- 茶樹菇三文魚卷
- PART 6微波爐魚
- 微波爐達(dá)人速成班
- 微波爐烹調(diào)技巧
- 香醋魚
- 茄汁蒸鱈魚
- 咖喱魚片
- 塔香魚
- 醋溜魚片
- 清蒸鰱魚頭
- 青椒魚片
- 蒜泥魚片
- 黑胡椒洋蔥魚條
- 黑椒蒜香魚
- 三文魚味噌湯
- PART 7巧做魚丸
- 適合打成魚漿的魚類
- 制作旗魚丸
- 蒸旗魚丸
- 茄汁燴旗魚丸
- 制作虱目魚丸
- 虱目魚丸湯
- 虱目魚丸羹
- 制作草魚丸
- 制作吻仔魚丸
- 制作淡水魚丸
- 制作黃金魚丸
- 制作芝士魚丸
- 制作咖喱魚丸 更新時(shí)間：2020-11-13 12:21:10
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