淡水魚與海水魚的口感差異

常見淡水魚有鯉魚、鰱魚、鱸魚、羅非魚、馬鮫魚、虱目魚等，口感較綿密。烹煮時大部分會搭配醬汁、較重的香辛料調(diào)味，或是使用油炸的烹飪方式，這樣才能去除淡水魚的土味和較重的魚腥味。

海水魚，俗稱咸水魚，常見的海水魚有鱈魚、紅甘魚、金槍魚、石斑魚、迦納魚、紅目鰱、翻車魚等。烹煮方式較多樣，口感較緊密且有韌勁兒，通常用來清蒸、制作生魚片，或使用較淡的醬汁方式燴煮。