醬爆魚片

材料

旗魚肉 200克

青椒 50克

紅甜椒 30克

辣椒 1個

大蒜 15克

蔥段 15克

油 200毫升

淀粉 2大匙

調料

醬油 2大匙

料酒 3茶匙

雞蛋清 2茶匙

甜面醬 1大匙

水 1.5大匙

白糖 1茶匙

香油 1茶匙

做法

1 先將旗魚肉切厚片，放入大碗中和1大匙醬油、2茶匙料酒、雞蛋清、1大匙淀粉混合拌勻；青椒和紅甜椒洗凈后，去籽切小塊；辣椒去籽切小片；大蒜切片。

2 將1大匙醬油、甜面醬、水、白糖、1茶匙料酒、1大匙淀粉調勻成兌汁，備用。

3 熱鍋，倒入油，燒熱至約160℃，放入旗魚片，以大火炒至魚片表面微焦，再撈起瀝干油。

4 鍋底留少許油，以小火爆香大蒜片、蔥段、辣椒片，再放入青椒和紅甜椒略炒，接著放入炸好的旗魚片，以大火快炒5分鐘后，邊炒邊將兌汁淋入炒勻，最后淋上香油即可。