淋料酒去除腥味

魚肉美味，但大部分魚的腥味較重。利用料酒去腥、提味，是蒸魚過程中不可缺少的步驟，通常只要加一點料酒即可。若碰到不小心把魚膽弄破的魚，苦味會跑到魚肚附近，此情況下，可用料酒多抹抹魚肚，減少苦味。

蒸好的魚若放有蔥、姜等食材，淋些熱油除了可以補其油分不足、增加滑嫩口感外，也可以借熱油沖入蔥、姜的瞬間，提升蔥姜的香氣以及去除魚腥味。