序言

魚類佳肴是人們餐桌上必不可少的，魚肉具有豐富的營養價值，經常食用讓人身心受益。魚肉富含蛋白質、維生素A、維生素D及微量元素，而且其脂肪含量較低，多為不飽和脂肪酸，能夠降低膽固醇，減少高膽固醇對人體的危害。

研究表明，經常食用魚類的兒童，其生長發育較快，智力的發展也較好，所以，有小孩的家庭，餐桌上更少不了魚類佳肴了。魚能養肝補血、潤澤養發、滋補健胃、利水消腫，多食用魚肉，人的身體也會比較健壯。

當今社會，工作、生活節奏加快，職場中人的精神緊張、易疲勞，更要多吃魚類食物。被人們稱之為“天然保健品”的魚類美食，不但食之有味，更能強身健體，為人們的身體保駕護航，讓人們在這百舸爭游的社會競爭中勝人一籌，創造出更美好的生活。

魚的種類繁多，大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。淡水魚有馬鮫魚、鱸魚、虱目魚、鯉魚、鯽魚、鳊魚、草魚、大頭鰱等，它們的口感大多較綿密，烹煮時通常會搭配醬汁、較重的香辛料調味，或使用油炸的方式，這樣才能去除淡水魚的土味和較重的魚腥味。

海水魚，俗稱咸水魚。常見的魚種有金槍魚、石斑魚、紅目鰱、翻車魚、鱈魚、鰻魚、秋刀魚、白帶魚、尼羅紅魚等，他們的口感較緊密且有韌勁兒，通常會以清蒸、切生魚片，或使用較淡的醬汁方式烹調。

如何將多種魚類做得色味俱全、芳香飄溢，是一個值得人們學習和深究的問題。魚類烹飪方式各式各樣，不拘一格。不但不同種類魚的烹飪方式不同，同一種魚，也可變著花樣去做。

本書先從魚的各個部位開始介紹，教人們如何認識魚的不同部位，以及各個部位新鮮度的識別方法，幫助人們選購新鮮健康的魚肉；還教給人們從魚鱗到內臟的處理方法，就算從未處理過魚的人，自己在家，也能處理得既干凈又漂亮。

對于魚頭、魚肉、魚尾，不同部位的切法，本書也分別做了詳細的圖解。烹飪魚肉時所需的鍋具、去腥材料和調味料，本書均做了詳細介紹，您在做魚類大餐前，只需要將它們買回來即可開始做魚。如今的市場商品日趨豐富，各種烹飪工具和烹飪調料都一應俱全，更是讓您如愿以償了。

魚類烹飪方法主要有烤、煮、燒、炸、炒、蒸、煎7種，均被納入本書中，并附有各個烹飪法的美味小技巧。本書主要以圖文并茂的形式，詳細講解各種魚類佳肴的做法，以及烹制過程中需要注意的重要事項，讓您在家做一款魚類美味佳肴不再是難事。

另外，本書還介紹了用電鍋、微波爐烹飪魚的方法，這兩種簡單易學、方便操作的烹飪法，是您繁忙之余的良好選擇，而且做出來的美味毫不遜色于其他烹飪方式。

想吃哪一種魚，就大膽去做吧。將每一種可食用的魚肉珍饈帶到您的日常飲食中，豐富您的飲食文化，讓您的餐桌日新月異。這樣，您和您的家人，再也不會因為僅有的那幾種魚類食物而郁郁寡歡了。每天都嘗試新的品種、不同的口味，不但吃得開心美味，對魚類美食，更是有種翹首以盼的感覺。

魚類烹飪法多式多樣，令人目不暇接。只需這一本家常魚烹飪書，各種魚類佳肴就會被你輕而易舉地掌握，讓您以及您的家人在家也能享受到魚類大餐。這不僅能提高飲食品質，還能讓您的家人或親戚朋友，對您精湛的廚藝贊不絕口！