酒

腌魚除了鹽與白胡椒粉之外，加些酒，能起到增香與去腥的作用。特別是加熱的時候噴一點酒，更能增添香氣。除了料酒之外，用紹興酒或其他酒精濃度較高的酒代替，也別具風味。