豆酥

豆酥有球狀與碎粒狀兩種，以球狀的豆酥較佳。豆酥的香味要經過一段時間的翻炒才能完全散發出來，翻炒時要均勻，同時火不要太大，避免炒焦而有苦味跑出來。