大蒜

大蒜是與魚的味道很合的香辛材料，去腥效果好，也不會使魚的味道變淡，但也不宜過多，過多味道會較嗆。在使用之前先以小火炸過，其辛味可以降低一點(diǎn)，香味反而會更明顯。炸的時候只要炸至金黃即可，若是變黑就會有苦味。