烹飪魚之前應了解的常識

魚片的水要拭干

先將魚片洗凈，將魚鱗刮除干凈；再用干布或廚房用紙輕輕吸干水。如果水未被吸干，會導致烹飪時魚皮粘在鍋上，下鍋的時候也容易使油滴飛濺出來。所以，無論是整條魚或魚片，烹煮前都一定要吸干其表皮的水。