蒜酥魚塊

材料

鱸魚肉300克，蔥花20克，辣椒末5克，蒜頭酥30克，淀粉、油各適量

調料

鹽1小匙，雞蛋清1大匙

做法

1 鱸魚肉洗凈，先切小塊后再切花刀，用廚房紙巾吸干水分，與鹽和雞蛋清拌勻。

2 將拌勻后的鱸魚塊均勻裹上淀粉。

3 熱油鍋，待油溫燒熱至約160℃，放入裹上淀粉的鱸魚塊，以大火炸約1分鐘，至表面酥脆時，撈出瀝干油。

4鍋中留少許油，以小火炒香蔥花及辣椒末，再加入蒜頭酥、鱸魚塊及剩余鹽炒勻即可。