煎烤烹煮一次就上手

烤魚較容易熟，烤魚時(shí)烤箱溫度不能過高，以免將魚烤焦。預(yù)熱烤箱更能達(dá)到“事半功倍”的效果。另外，烤也能逼出一些魚的油脂，是簡(jiǎn)單又健康的魚肉烹飪方式。

煮魚為了保持魚肉本身的完整，西餐烹飪會(huì)以水或高湯來煮魚。通常先以大火煮沸后再轉(zhuǎn)中火煮熟，最后關(guān)火以余溫浸泡一下，使魚肉能吸收湯汁入味。

炒是最常見的家常烹飪方式，利用大火結(jié)合熱油，并掌握火侯和調(diào)料的添加量，就能做出好吃的魚類菜肴。

燒就是要讓食材吸收湯汁入味。醬料中的醬油、糖等調(diào)料容易被煮焦，須以小火慢燒，也易于食材入味。

炸比較適合肉質(zhì)較硬的魚，油炸前，魚肉要裹粉，或是沾蛋液、面糊。油炸時(shí)，注意油量必須蓋過魚肉，油溫不能過高。油炸會(huì)讓魚肉呈現(xiàn)外酥內(nèi)嫩的口感。

蒸最能留住魚的鮮味，而且做的方法也比較簡(jiǎn)單。除了用一般的鐵鍋蒸魚外，也可以用電鍋蒸魚，快速且方便。

煎是魚烹飪最常用也是最難的方式，更是初學(xué)者心中最怕的烹飪方式，怕油爆、更怕魚肉粘鍋。烹飪前除了要將魚肉上的水拭干、撒上薄面粉或裹上面衣，還可以使用不粘鍋煎出漂亮、完整的魚。除此之外，還有一些小竅門，即先將冷油加入鍋中燒熱，再倒出油，保證整個(gè)鍋?zhàn)訅驘幔@叫“養(yǎng)鍋”。完成“養(yǎng)鍋”后，再加入新油，即可煎魚。