為了更好地適應(yīng)全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)的教學(xué)要求，并結(jié)合我校創(chuàng)辦“國(guó)家示范校”的良好契機(jī)，我們?cè)诳偨Y(jié)多年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，組織我校在冷拼與雕刻方面教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的專業(yè)教師共同編寫了這本《冷拼藝術(shù)》。在編寫本教材的過程中，我們廣泛征求了有關(guān)專家委員會(huì)及行業(yè)權(quán)威人士的意見，對(duì)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和教學(xué)需求進(jìn)行了充分地調(diào)研，據(jù)此確定了本教材的編寫原則和模式：即以能力為本位，以就業(yè)為導(dǎo)向，以學(xué)生為中心，著重培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力和藝術(shù)修養(yǎng)