宮保魚丁

材料

旗魚肉 200克

蔥段 20克

蒜末 5克

蒜香花生 30克

油 適量

水淀粉 1/2茶匙

淀粉 1大匙

調料

醬油 3茶匙

雞蛋清 1茶匙

白醋 1茶匙

糖 1茶匙

料酒 1茶匙

水 1大匙

香油 1茶匙

鹽 少許

做法

1 先將旗魚肉切成約1.5厘米大小的丁狀，放入大碗中，再放入1茶匙醬油、雞蛋清、淀粉混合拌勻，備用。

2 熱油鍋至約150℃，將混合拌勻后的魚丁放入油鍋內炸約2分鐘，至表面酥脆后，起鍋瀝干油。

3 將剩余醬油和白醋、糖、料酒、水、水淀粉調勻成兌汁，備用。

4 熱鍋內倒入適量油，以小火爆香蔥段、蒜末，再放入炸好的魚丁，轉大火快炒5秒鐘后，邊炒邊將兌汁淋入，加入少許鹽，翻炒均勻。

5 最后撒上蒜香花生，淋上香油即可。