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從0開始做餐飲：選品選址+裝修開店+運營管理
最新章節：
11.3.4 品牌的“社交性”
為了幫助餐飲經營者系統掌握餐飲經營知識，提升自身經營能力，實現門店利潤增長和品牌提升，本書從認知定位、賽道選擇、選址、設計、產品、團隊、運營、營銷、品牌9個方面對餐飲經營知識做了系統梳理。本書遵循科學、系統、實戰的原則，將作者多年餐飲實戰以及咨詢策劃服務實踐的經驗理論化、工具化，同時又將理論與市場實際案例相結合，讓讀者在案例中研習理論，并將理論用于自身的創業實踐中去。本書內容系統、理論豐富、實戰性強，是打造旺店、提升品牌、提高經營能力必備的餐飲創業寶典。本書不僅適合餐飲創業者和餐飲企業管理者，也適合各類餐飲服務機構以及想進入餐飲行業的人士閱讀。
目錄(204章)
倒序
- 封面
- 版權頁
- 內容簡介
- 作者簡介
- 前言
- 第1章 餐飲的前世今生
- 1.1 哲學三問：洞察一切的密碼
- 1.2 什么是餐飲？
- 1.2.1 餐飲是加工業
- 1.2.2 餐飲是零售業
- 1.2.3 餐飲是服務業
- 1.3 餐飲行業發展的五個階段
- 1.3.1 溫飽為主：便宜實惠、量大
- 1.3.2 便宜好吃：便宜實惠、量大、好吃
- 1.3.3 體驗至上：環境好、產品好、服務好
- 1.3.4 品牌至上：認品牌、重體驗、看標準
- 1.3.5 新餐飲：做品牌、比特色、做認知
- 1.4 餐飲未來的發展趨勢
- 1.4.1 新餐飲的五大特點
- 1.4.2 未來餐飲的四大趨勢
- 第2章 樹立正確的“餐飲觀”
- 2.1 正確認識餐飲行業
- 2.1.1 餐飲，入行容易精通難
- 2.1.2 用情懷創業，用現實買單
- 2.1.3 酒香也怕巷子深
- 2.2 正確認識餐飲生意
- 2.2.1 論初心：做買賣、做生意，還是做事業？
- 2.2.2 論產品：利潤來自產品差價還是服務溢價？
- 2.2.3 論關系：經營產品還是客戶關系？
- 2.2.4 論利潤：增量市場和存量市場的利潤增長
- 2.3 如何正確選品
- 2.3.1 選產品：找風口賺快錢VS做品牌謀發展
- 2.3.2 選區域：區域稱王VS全國擴張
- 2.3.3 選品牌：自主創業VS加盟品牌
- 第3章 餐飲創業的十種模式
- 3.1 個人擺攤：個人創業簡潔模式
- 3.2 夫妻店：創業起步首選賺錢模式
- 3.3 團餐檔口店：個人創業練手模式
- 3.4 私房餐廳：小眾模式賺大錢
- 3.5 純外賣店：思維決定出路
- 3.6 外賣加盟店：選擇大于努力
- 3.7 自創品牌：從門牌到品牌
- 3.8 特許經營：直營模式的延伸
- 3.9 加盟品牌：做賺快錢的追風者
- 3.10 手工制作：收年輕人的智商稅
- 第4章 選址是成敗的關鍵
- 4.1 餐飲選址的重要性
- 4.1.1 選址就是選客流
- 4.1.2 選址就是定客群
- 4.1.3 選址就是選商圈
- 4.1.4 選址就是選方向
- 4.2 六種常見的商鋪類型分析
- 4.2.1 街邊店
- 4.2.2 社區店
- 4.2.3 購物中心店
- 4.2.4 城中村店
- 4.2.5 校園店
- 4.2.6 景區店
- 第5章 商鋪選址七步驟
- 5.1 第一步：尋找商鋪信息
- 5.2 第二步：商圈環境評估
- 5.3 第三步：客流評估
- 5.4 第四步：位置評估
- 5.5 第五步：物業條件評估
- 5.6 第六步：人文條件評估
- 5.7 第七步：談判及簽約
- 第6章 設計是魅力之源
- 6.1 餐飲門店設計的六大原則
- 6.1.1 美觀性原則
- 6.1.2 獨特性原則
- 6.1.3 統一性原則
- 6.1.4 實用性原則
- 6.1.5 兼顧性原則
- 6.1.6 節約性原則
- 6.2 門店裝修的四步流程
- 6.2.1 第一步：實地測量與空間設計
- 6.2.2 第二步：施工方的選擇與要求
- 6.2.3 第三步：裝修預算與工期安排
- 6.2.4 第四步：工程監督與驗收
- 6.3 門店設計的四大核心內容
- 6.3.1 門頭設計
- 6.3.2 空間設計
- 6.3.3 動線設計
- 6.3.4 VI設計
- 6.4 門店裝修中的營銷技巧
- 6.4.1 燈光營銷技巧
- 6.4.2 色彩營銷技巧
- 6.4.3 音樂營銷技巧
- 6.4.4 座位設置技巧
- 第7章 產品是核心驅動
- 7.1 餐飲的產品是什么
- 7.1.1 “好吃”時代的產品
- 7.1.2 “吃好”時代的產品
- 7.2 從大而全到小而美
- 7.2.1 從“雜貨店”到“專賣店”
- 7.2.2 產品聚焦的終點是打造極致爆品
- 7.3 未來餐飲產品的三大發展趨勢
- 7.3.1 品類細分
- 7.3.2 口味融合化
- 7.3.3 小吃小喝小貴
- 7.4 爆品打造與菜單規劃方法
- 7.4.1 爆品打造方法論
- 7.4.2 科學菜單規劃方法論
- 第8章 團隊是成功的核心
- 8.1 團隊“招／育／用／留”體系
- 8.1.1 招：團隊招聘
- 8.1.2 育：團隊培訓和培養
- 8.1.3 用：崗位分工和考核
- 8.1.4 留：團隊文化和激勵
- 8.2 超級組織力打造六個步驟
- 8.2.1 第一步：設定組織結構和崗位劃分
- 8.2.2 第二步：明確崗位職責與工作要求
- 8.2.3 第三步：制訂各層級的培訓計劃
- 8.2.4 第四步：制定各層級的考核標準
- 8.2.5 第五步：設訂各層級的晉升計劃
- 8.2.6 第六步：設定各層級薪資及激勵標準
- 8.3 新餐飲時代的用人新趨勢
- 8.3.1 從“雇傭制”到“合伙制”
- 8.3.2 從“全日制”到“靈活用工”
- 8.3.3 從“定崗制”到“輪崗制”
- 8.3.4 從“人管人”到“事管人”
- 第9章 運營是盈利的關鍵
- 9.1 餐諫餐飲九維診斷
- 9.1.1 數據診斷
- 9.1.2 市場診斷
- 9.1.3 環境診斷
- 9.1.4 產品診斷
- 9.1.5 團隊診斷
- 9.1.6 競爭診斷
- 9.1.7 管理診斷
- 9.1.8 營銷診斷
- 9.1.9 品牌診斷
- 9.2 餐飲九大運營管理系統
- 9.2.1 成本管理
- 9.2.2 利潤管理
- 9.2.3 廚政管理
- 9.2.4 服務管理
- 9.2.5 財務管理
- 9.2.6 人資管理
- 9.2.7 形象管理
- 9.2.8 顧客管理
- 9.2.9 安全管理
- 9.3 餐飲標準化管理體系
- 9.3.1 餐飲門店十四大管理模塊
- 9.3.2 連鎖品牌管理體系
- 9.3.3 門店管理手冊體系
- 第10章 營銷是發展的保障
- 10.1 活動營銷
- 10.1.1 活動營銷“四大金剛”—開業活動
- 10.1.2 活動營銷“四大金剛”—節日活動
- 10.1.3 活動營銷“四大金剛”—新品活動
- 10.1.4 活動營銷“四大金剛”—拓客引流活動
- 10.2 開業活動營銷的十種免費模式
- 10.3 網絡營銷
- 10.3.1 微博營銷
- 10.3.2 微信公眾號營銷
- 10.3.3 短視頻營銷
- 10.3.4 SEO營銷
- 10.4 社群營銷
- 10.4.1 社群營銷的七個價值
- 10.4.2 建立餐飲社群的五個步驟
- 10.4.3 社群互動的九種方法
- 10.4.4 常見的四種餐飲社群
- 10.5 口碑營銷
- 10.5.1 點評口碑營銷的五種方法
- 10.5.2 點評差評十二維分析法
- 10.5.3 避免顧客給差評的五種方法
- 10.5.4 外賣口碑營銷
- 10.5.5 線下口碑營銷
- 10.6 會員營銷
- 10.6.1 發展儲值會員的三種方式
- 10.6.2 發展付費會員的四種方式
- 10.6.3 發展粉絲會員的四種方式
- 10.6.4 影響營銷效果的四個因素
- 10.7 服務營銷
- 10.7.1 服務營銷的重要性
- 10.7.2 服務語言營銷
- 10.7.3 服務流程七步營銷
- 10.7.4 峰終營銷與行為設計
- 10.8 產品營銷
- 10.8.1 產品營銷的四個關鍵
- 10.8.2 爆品營銷八字訣
- 10.8.3 產品八大競爭力營銷
- 10.9 跨界營銷
- 10.9.1 異業聯盟
- 10.9.2 跨界共享的新模式
- 第11章 品牌才是長遠之道
- 11.1 打造餐飲品牌的五個要素
- 11.1.1 品牌定位
- 11.1.2 品牌故事二分法
- 11.1.3 品牌口號／廣告語
- 11.1.4 品牌VI
- 11.1.5 品牌形象
- 11.2 餐飲品牌的生命周期
- 11.2.1 原點期：打造樣板店
- 11.2.2 擴張期：打造旺店系統
- 11.2.3 進攻期：形成科學管理體系
- 11.2.4 成熟期：成為領導品牌
- 11.2.5 衰退期：尋找第二曲線
- 11.3 打造餐飲品牌的實戰方法
- 11.3.1 品牌打造的三個層級
- 11.3.2 餐飲品牌延伸的誤區
- 11.3.3 品牌溢價的誤區
- 11.3.4 品牌的“社交性” 更新時間：2024-12-24 10:30:24
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