1.4.1　新餐飲的五大特點

特點一：產(chǎn)品標準化

餐飲行業(yè)發(fā)展過程中，有兩個因素是非常難控制的：一是人工成本，二是人員的穩(wěn)定性?，F(xiàn)在幾乎所有的餐飲企業(yè)都面臨招人難的問題。在餐飲行業(yè)里，人員流動性非常大，人的問題成了阻礙很多餐飲品牌發(fā)展的主要問題。產(chǎn)品標準化是解決這一問題的有效手段。

產(chǎn)品標準化的實現(xiàn)主要得益于兩方面的變化：一是產(chǎn)品加工技術的進步，產(chǎn)品包裝技術的升級，以及產(chǎn)品冷藏保鮮技術的發(fā)展，使得產(chǎn)品能夠更好地被儲存和保持口感，比如很多預包裝食品以及方便火鍋的流行；二是以前很多產(chǎn)品和食材的遠距離配送都很難實現(xiàn)，但隨著物流的高效發(fā)展，這些都得以輕松實現(xiàn)，比如一些生鮮產(chǎn)品，還有一些半成品的加工和配送。

特點二：地域融合化

隨著人們生活水平的提高及城市化的發(fā)展，人們的消費習慣隨之發(fā)生變化，最突出的表現(xiàn)就是對外來美食的接納度增大，這促使西餐、韓餐、日料這些餐飲品類蓬勃發(fā)展，還有一些地域性的小吃產(chǎn)品也開始走向全國。

在未來，美食可能很少再有地域的劃分，只要定位準確，加上適當?shù)耐茝V，一個地域性小吃也能很快四處開花。

特點三：消費升級

這兩年一直都在提消費升級，對于餐飲來說，最顯著的表現(xiàn)就是消費者對品質以及品牌的要求在不斷提高。比如，現(xiàn)在很多餐飲品牌開始注重食材的品質，未來餐飲的競爭可能會逐漸演化為食材的競爭。好的味道、好的技術，再配上好的食材，就能夠真正成為核心的競爭力。

特點四：品牌覺醒

說到品牌，一個顯著的行業(yè)趨勢就是品牌的聚焦以及品類的細分。在不久的將來，我們常見的每一個單品可能都會衍生出一個細分的品類，在這個品類里會滋生出代表性的品牌。在未來的餐飲市場，這樣的品牌會有更加頑強的生命力，品牌的使命也不再是吸引大眾的注意力，而是服務好一小部分人，成為一個小眾領域的引領者。

特點五：跨界融合

網(wǎng)上流傳著一句話：不怕同行競爭，就怕跨界打劫?？缃绺偁幷哂袃煞N：一是攪局者，二是顛覆者。無論是攪局者還是顛覆者，都會對這個行業(yè)產(chǎn)生沖擊力。要想應對這樣的競爭，未來的餐飲人一定要具備跨界融合的思維。

跨界融合主要包含3個方面內容：

一是產(chǎn)品的融合。比如現(xiàn)在很多餐飲品牌將堂食和線上新零售結合起來，在方便顧客的同時，還能夠提升人均消費額，同時能夠達到強化品牌影響力、擴展消費場景的目的。

二是品類的融合。比如當下比較流行的鹵味火鍋，將傳統(tǒng)的鹵味和火鍋進行融合，再如一些火鍋品牌將火鍋和酸奶兩個不同的品類進行融合，在提升客單價的同時也能滿足顧客的多種消費需求，提高顧客滿意度。

三是行業(yè)的融合。現(xiàn)在有很多商超、KTV以及其他的娛樂場所都將餐飲作為其中的一個服務板塊，消費者可以邊唱歌邊吃飯、邊購物邊吃飯、邊買衣服邊吃飯……這樣的行業(yè)融合代表了餐飲業(yè)未來的一個發(fā)展趨勢：發(fā)掘更多的消費場景，讓吃飯這件事不只是發(fā)生在餐廳里。

以上就是未來新餐飲發(fā)展的5個特點。簡而言之，新餐飲就是面對新的客群和消費方式的變化，用一種新的思維提供全新的產(chǎn)品和服務，以適應更多新的消費場景和消費需求。