1.2.1　餐飲是加工業(yè)

餐飲是加工業(yè)。從食材到美食，這中間包含了原料的采購、物流運輸、倉儲、初加工、深加工、出品等流程，這個過程也就是商品的加工過程。

區(qū)別在于，一般的商品生產(chǎn)屬于標準化生產(chǎn)，通過流水線式的操作做出制式的產(chǎn)品，整個過程由工業(yè)化的流程標準把控。而餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)由個體來操作完成，產(chǎn)品內(nèi)容不同，加工方式不同，加工流程也有差異，因此生產(chǎn)出來的多為非標產(chǎn)品。如果拿商品來衡量，這屬于私人定制化產(chǎn)品。

隨著品牌連鎖的發(fā)展以及中央工廠的普及，餐飲產(chǎn)品也開始逐步走向工業(yè)化、標準化生產(chǎn)，實現(xiàn)由非標產(chǎn)品到標準化產(chǎn)品的轉變。這也是餐飲在加工環(huán)節(jié)最重要的變化趨勢。