2.1.1　餐飲，入行容易精通難

下面簡單概括一下，開一家店要解決的問題以及需要掌握的知識和技能。

1．資金。開店首先要有錢，資金從哪里來？現在開一家店少則二三十萬元，多則上百萬元，對大多數初次創業的人而言，一下拿出這么多錢并不容易。那么，最優的解決方案可能就是找人合伙，畢竟誰身邊還沒有幾個想開店的朋友呢？合伙開店的問題在于，錢怎么出，工作怎么分配，出現問題怎么解決。如果合伙人不能做到經驗互補，如果前期沒有把股權分清楚，如果沒有設計好進入和退出的機制，失敗的概率是非常大的。因為餐飲本身就不容易干，合伙創業會更難。

2．項目。籌到錢之后，就要考慮干啥項目。選自己喜歡吃的美食？選家鄉的美食？選一個操作簡單的項目？選一個市場上比較火爆的項目？很多人創業都會從自己的經驗出發，用感性和直覺去選擇。飲品店、咖啡館、火鍋店這些是年輕人開店的首選，也是最不容易賺錢的項目。因為喜歡和賺錢是兩碼事，興趣愛好只是第一步，更多的還得看接下來怎么做。

3．產品。不管你開什么樣的店，產品肯定是重中之重。產品口味、產品結構、產品技術、產品制作、產品出品的穩定性和效率，以及受眾定位、市場定位，這些都是需要考慮的。還有食品安全問題、衛生問題都是重要問題。就拿開飲品店來說，你是想開個喜茶那樣的高端飲品店，還是想開個蜜雪冰城那樣的低端飲品店，或者像coco這樣的中端飲品店？是選擇加盟，還是自己學好技術去做？自己做的話，原料怎么采購？成本如何把控？產品結構怎么設置？這些都會影響到最終的結果。

4．選址。不同的品類對選址的要求不一樣，同一個品類不同的品牌選址的側重點也不一樣。選址目標明確是做好項目的第一步，第二步是要找到合適的位置。經歷過的人都知道，最合適的位置永遠都在別人那兒，最后只能退而求其次，很多時候可能幾個月都找不到一個合適的位置。餐飲創業在這個環節上夭折的很多，因為選址失誤導致失敗的更多。

5．裝修。要開一家店，你得懂裝修。年輕的創業者們最感興趣的環節就是裝修，最自信最想突出表現的也是裝修，但其實裝修的技巧也不少。為什么有的店裝修得很奢華很舒適，結果卻干不過那些沒有店鋪沒有裝修的路邊攤？為什么有的店總是看起來人滿為患，結果翻臺率卻低得出奇？裝修風格和店鋪產品、顧客定位密切相關，每一個細節都是學問。

6．設備。開店當然不是買幾套桌椅板凳、買個收款機、買個灶具、再買幾張墻上貼的廣告就算完事。除了這些必不可少的東西之外，鍋碗瓢盆一樣都不可少。廚房灶具得確定用氣還是用電，成本要核算，空調、排煙、排水、泔水處理、垃圾處理等都得考慮。如果設備都用電的話，還得考慮電表負荷夠不夠、線路怎么走?；旧弦粋€店開下來，你就差不多是個居家小能手了。

7．手續。開店最麻煩的一個環節就是辦手續，衛生許可、營業執照、稅務、城管、市政、街道辦……要開一家店，你還得成為一個處理人際關系的高手。當然，這些肯定不是開店最棘手的問題，最值得你操心的永遠都是生意，生意好一切都還好說，生意不好那就是內憂外患了。

8．團隊。再小的店也得三五個人，這也就是一個小團隊了，由此就得涉及團隊管理、團隊協作、人員培訓等一系列問題。如果你還想把店面做大，那么團隊管理就是必不可少而且非常重要的工作。

9．采購。在開業之前，你必須先把原材料的采購渠道落實好。再小的餐飲店，至少也要包含蔬菜、米面、糧油、調料、干貨、凍品、燃料等原材料。很多人以為開店當老板就是站在吧臺后面數錢，但實際上，你可能更多的是在菜市場和小商販討價還價，為了原料的質量斤斤計較，為了食材的新鮮大費周章……

10．管理。把人管好，把事管好，把營業額做起來，把成本控制住，把顧客留下來……這些說起來都不難，但做起來沒有一件是容易的。餐飲不好干就在于開店容易，活下去難，開一家看著像樣的店容易，開一家賺錢的店很難。

11．宣傳。現如今滿大街都是形形色色的美食店，“酒香不怕巷子深”這樣的傳統觀點早已過時，好東西也需要吆喝，這樣才能被人更快地接受。一家店開起來并不算開始，宣傳出去才算真的開始。提到宣傳，也不單單是印傳單、發單頁廣告，好的宣傳包括線上、線下方方面面。要做一個成功的小店店主，你還得深諳廣告宣傳之道。

12．營銷。店面的活動營銷、開業營銷、新品營銷、會員營銷、線上營銷、線下營銷都很重要。很多人整天說產品才是核心，東西做好了自然有人來吃，這句話放到以前或許還可以，如今做餐飲如果還抱著“酒香不怕巷子深”的想法，注定難以長久。

13．服務。很多人認為，服務都是大店才講的東西，小店根本不需要服務，這就大錯特錯了。服務的核心是服務意識，不但你自己要有這種意識，還要把好的服務理念制度化，融入團隊文化。不只是大的連鎖店需要服務，小餐飲店也需要好的服務。

14．產品研發。如果你有“一招鮮吃遍天”的實力，那自然是不錯的。如果沒有，你就得在產品上多下功夫了，簡單來說就是多收集顧客意見，進行產品的改進和升級，給顧客帶來更好的就餐體驗。當然，改進和升級必須在可行的前提下進行，不能隨心所欲地改，否則到最后“丟了西瓜撿了芝麻”就得不償失了。

……

以上這些還沒列舉完，實際開店時遇到的問題會更多。當然會有人說，哪有那么麻煩，直接招人做就行了。話沒有錯，但老板不可能任何事情都親力親為，如果老板自己什么都不懂，怎么保證能找到合適的人？怎么保證能把事情做好？

所以，做餐飲不是一件簡單的事，能把餐飲做好的人，絕對是全能型的優秀人才。