2.1.3　酒香也怕巷子深

很多傳統的餐飲人認為，只要產品好基本上就不愁賣。我們經常也能看到很多生意火爆的老字號，除了產品，服務和環境啥都沒有，但生意就是火爆。

然而，仔細分析后你就會發現，這些店都有一定的特殊性。它們都誕生在物質比較匱乏的時期，在餐飲2.0時代，只要產品做得好，物美價廉，就能吸引一批忠實粉絲，建立起品牌的“護城河”。

放在如今的餐飲市場，想單純依靠產品去做一家火爆的餐飲店，是一件非常困難的事。因為現在已經不是“酒香不怕巷子深”的年代了，消費者對于消費的需求已經不限于產品，產品之外的很多因素都會影響他們的消費認知。

不是產品不重要了，而是在如今的餐飲市場競爭中，產品并不是唯一重要的因素。以前做餐飲，技術是很大的壁壘，學會一門技術，掌握一個獨家配方，就足以支撐自己去開一家火爆的店。如今產品的壁壘越來越低，花一點錢就可以很輕松地學到技術，找一家供應商就可以獲得和品牌連鎖產品同樣優質的產品。

當產品很難成為競爭壁壘的時候，產品對顧客的引導力也會越來越低，而且現在很少有人愿意驅車幾十里去吃一頓飯，因為一出門就會有很多選擇。在這些多元化的選擇里，消費者很輕松地就能找到自己滿意的選項。

當餐飲行業處于蓬勃發展的井噴期時，餐飲市場已經從賣方市場過渡到了買方市場。如果還抱著“酒香不怕巷子深”的賣方思維，就很難俘獲市場和顧客。如果用一句話來概括如今的餐飲市場，那就應該是：好馬還要配好鞍，好產品還要會吆喝。