1.2.2　餐飲是零售業(yè)

餐飲是零售業(yè)。和其他商品一樣，餐飲的核心環(huán)節(jié)也是銷售，將菜單上的食物銷售給顧客就是做餐飲最主要的任務(wù)。

但餐飲有別于零售行業(yè)的是銷售場景。傳統(tǒng)的餐飲以堂食為主，銷售場景在店內(nèi)，這個銷售過程是將產(chǎn)品的加工和銷售融為一體的。

外賣則是對堂食的延伸，它將銷售場景延伸到家里、公司以及更多的地方，讓產(chǎn)品的加工和銷售實(shí)現(xiàn)了時間和空間的分離。

新零售又是對外賣的延伸。伴隨著加工技術(shù)和保鮮技術(shù)的日益成熟，預(yù)包裝食品開始突破傳統(tǒng)的現(xiàn)做現(xiàn)賣的銷售模式，同時也突破了產(chǎn)品銷售的空間限制，讓餐飲店的銷售范圍實(shí)現(xiàn)了空間和時間上的延伸。同時，預(yù)包裝食品加工和傳統(tǒng)食品加工又有質(zhì)的區(qū)別，前者讓商品在口感以及用戶體驗(yàn)上有了更大的改觀，所以新零售如今已經(jīng)成為餐飲發(fā)展的新風(fēng)口。