前言

我大學畢業兩年后開始做餐飲，到現在不知不覺已經八年時間了。做餐飲的這些年，我始終保持著高速學習的狀態，每年閱讀三四十本關于餐飲和品牌的書籍，每天瀏覽三十多個公眾號的文章，每天大概有十五六個小時會花費在對餐飲行業的觀察和學習上。

我在研究和學習過程中發現，餐飲行業的經營管理正在從過去的粗放式走向精細化，尤其在2022年，資本市場對餐飲行業青睞有加，相信未來這個行業會迎來更大的變革。在這個變化中，餐飲人需要科學化、系統化的理論指導，從而改變過去以經驗為主導的經營模式。

我發現以往大部分編寫此類圖書的人都是在講述自己的成功經驗，但這個行業變化如此之快，事實證明任何經驗在變化面前都顯得微不足道，真正能做大的品牌靠的并不是經驗，而是科學化、系統化的管理。我一直想找一本能夠科學化、系統化地講述餐飲管理經營和品牌打造理論的書，但是沒有找到。經過幾年的實踐積累和理論摸索，我決定還是自己來寫。

這本書我寫了一年多，前前后后寫了三十多萬字，幾經修改和刪減后，剩下二十多萬字。它是我這幾年實踐和學習的總結，也是我創辦餐諫餐飲咨詢機構、做餐飲咨詢和策劃服務的理論基礎，希望每一位讀到它的朋友都能有所收獲。

這本書是我未來長達十年的餐飲寫作計劃的開始，我計劃再寫四五本，而這本是我的餐飲系統理論中最核心的部分。很多文章在我的公眾號和紅餐網公眾號上發表過，在寫作本書時，我對其做了修改和調整，以適應新的市場變化。希望通過這些內容，將科學化、系統化的餐飲思維和理論呈現給您。

再次感謝您的關注和支持，在未來的餐飲路上，愿我們一路同行。

最后，感謝在本書寫作過程中給予我鼓勵和建議的朋友們，你們的支持是我堅持的動力，希望這本書能夠不負所望。

★本書特色★

1．更加科學化、系統化的內容梳理

本書的內容不是對個人餐飲經驗的總結，而是對餐飲知識的系統梳理。我結合品牌定位理論、品牌營銷知識、咨詢行業理論知識，對餐飲理論和經驗做了系統化的總結和歸納。因此，本書給讀者傳達的不僅是實戰經驗，還是科學的方法論，餐飲經營者們用這些方法可以舉一反三，更好地指導自己的經營管理。

2．理論與案例相結合，更具實戰指導性

本書在介紹理論工具的同時，都會結合市場上最新的品牌案例做案例解析，方便餐飲經營者對照現實中的品牌案例，更好地去理解和消化理論。本書講到的很多理論和工具，大都來源于我給客戶做咨詢與策劃的實戰總結，對于身處一線的餐飲經營者來說，這些方法更容易理解，也更容易用于實戰。

3．摒棄專業術語，大白話式表達，更容易理解

考慮到餐飲行業從業者文化水平的差異性，本書在寫作過程中沒有使用專業術語，而是用大量平實的語言來表達，這樣的表達方式會讓餐飲經營者更容易理解和消化書中的內容。

★本書內容及體系結構★

第1章　餐飲的前世今生

本章主要探討餐飲經營的本質。梳理了餐飲行業發展的幾個階段，同時結合市場發展變化，總結了餐飲行業發展的新特點以及未來趨勢。本章內容從過去、現在和未來多角度講述了餐飲行業的前世今生，方便讀者對餐飲行業有更清晰的理解。

第2章　樹立正確的“餐飲觀”

本章主要講選品。從餐飲創業者常見的幾個認知誤區出發，分析了餐飲生意的本質，給想入行做餐飲的創業者提供選品指導。本章內容旨在解決創業者在面對項目選擇時的困惑，讓創業者在做選擇時更有方向。

第3章　餐飲創業的十種模式

本章主要講餐飲創業的模式和方法。詳細講解了個人擺攤創業模式、夫妻店模式、團餐檔口模式、私房餐廳模式、純外賣店模式、外賣加盟店模式、自創品牌模式、特許經營模式、加盟品牌模式以及手工制作模式等十種創業模式，分析了每種模式的優勢和劣勢，以及適合的創業群體。

第4章　選址是成功的關鍵

本章主要講選址。從選址的重要性入手，分析了選址的四個重要意義，常見的六類餐飲商鋪類型，以及各類商鋪適合的餐飲項目品類及其優缺點。

第5章　商鋪選址七步驟

本章主要講選址落地方法。從尋找商鋪信息、商圈環境評估、客流評估、位置評估、物業條件評估、人文條件評估、談判及簽約方面詳細拆解了商鋪選址七步驟，可謂選址的系統方法論。

第6章　設計是魅力之源

本章主要講設計。從餐飲門店設計的原則入手，講解了門店裝修設計的四步流程，同時分析了門店的門頭設計、空間設計、動線設計以及VI設計的方法和技巧。最后從營銷角度講解了做門店設計時如何通過燈光、色彩、音樂以及座位設置這些細節去做好營銷。

第7章　產品是核心驅動

本章主要講產品。從“好吃”到“吃好”講解了顧客對產品要求的變化，同時結合行業發展趨勢，分析了未來餐飲產品的變化趨勢。詳細講解了爆品打造和菜單規劃的方法。通過本章內容，餐飲經營者對產品會有全新的認識，并形成爆品思維。

第8章　團隊是成功的核心

本章主要講團隊。分三部分講解餐飲團隊管理與組織力提升的技巧：第一部分講解了團隊的招聘、培養、崗位分工和考核、團隊文化和激勵體系；第二部分講解了提升組織力的系統方法；第三部分講解了新餐飲時代餐飲行業的用人新趨勢。

第9章　運營是盈利的關鍵

本章主要講運營。分三部分：第一部分講解了餐諫的餐飲診斷系統；第二部分講解了餐飲的九大現場運營管理系統；第三部分從門店14大管理模塊、連鎖品牌管理體系、門店管理手冊體系三方面講解了餐飲標準化體系打造方法。

第10章　營銷是發展的保障

本章主要講營銷。通過理論方法與實踐案例相結合的方式，從活動營銷、網絡營銷、社群營銷、口碑營銷、會員營銷、服務營銷、產品營銷、跨界營銷八個維度詳細講解了餐飲營銷的方法。

第11章　品牌才是長遠之道

本章主要講品牌。分三部分：第一部分從品牌定位、品牌故事、品牌口號、品牌VI、品牌形象五個方面講解了餐飲品牌打造的關鍵要素；第二部分講解了品牌發展的生命周期；第三部分主要分析餐飲經營者在打造品牌時需要避開的一些誤區。本章內容會讓經營者對餐飲品牌打造有更加清晰的認知。

★本書讀者對象★

◇餐飲創業者；

◇餐飲品牌負責人；

◇餐飲公司管理層、餐飲店長；

◇各類餐飲服務機構人員。

作　者