1.4.2　未來餐飲的四大趨勢

隨著經濟的發展、餐飲行業變革的不斷加劇、餐飲消費主體以及消費方式的變化，未來餐飲行業發展將會呈現以下幾個趨勢。

1．無品牌不餐飲

年輕一代消費者對品牌的認知要大于產品本身。建立品牌的競爭壁壘，擁有品牌“護城河”，這才是餐飲品牌打造核心競爭力的根本方法。未來，年輕人眼中的餐飲品牌不再是高大上的、冷冰冰的，而是充滿溫度和趣味、擁有個性和人格化特征的立體IP形象。所以，擁有特色鮮明的品牌才能在市場競爭中掌握話語權。

2．無體驗不餐飲

隨著線上餐飲對線下的不斷蠶食，體驗將成為線下餐飲的核心價值所在。線下餐飲主要圍繞用戶聚會、社交等需求展開，體驗感成了其中重要的組成部分。新鮮好玩的體驗以及有趣的互動和溝通將成為顧客評價餐廳的新標準，同時也會給顧客提供新的記憶點，形成顧客對餐廳的新認知。比如海底撈的服務、火爆一時的摔碗酒、土耳其冰激凌等，都是因為具有良好的體驗和互動性而被更多用戶所熟知。

3．無場景不餐飲

未來一切餐飲經營都要圍繞消費場景展開，在不同的場景下，產品品類和服務都會呈現出差異化。同一個產品在不同的場景下也會呈現出差異化。

外賣場景：主要是給消費者提供簡單快捷的工作餐，所以方便操作和食用、簡單快捷成為首選。一些速食產品、自熱鍋等，都是為了滿足這一部分顧客的需求。服務在這里被弱化，產品的特點主要體現在它的設計、包裝以及延伸服務上。

線下場景：線下堂食餐飲主要圍繞社交場景打造。顧客進店消費體驗到的除了產品之外，還有服務以及環境帶來的整體感受。所以在線下場景中，產品包含的內容就比較多了，餐品、環境、服務以及店面營造出來的整體氛圍都是產品。

新零售場景：一些便利店和快餐的結合，包括一些品牌推出的預制半成品、自熱食品等，都滿足了顧客吃飯與便民購物一體化的場景需求。很多連鎖便利店推出了速食餐飲，還有很多餐飲品牌打通了餐飲店和便利店，將餐飲和零售這兩種業態結合起來，創造出了餐飲新零售場景，以滿足顧客在更多場景下的消費需求。

4．無創新不餐飲

“創新”這個詞在餐飲行業從來都不會過時。從產品口味的創新、產品形態的創新、產品售賣方式的創新，到店面環境的創新、服務方式的創新，以及營銷方式和渠道的創新等，這些都是餐飲行業競爭的核心。在新的競爭形勢下，那些只是加工好產品等著顧客上門購買的餐飲店會逐步被市場淘汰。餐飲市場的未來一定屬于富有創新精神和想象力的競爭者。沒有創新，就沒有未來。