食品工廠設(shè)計(jì)是食品企業(yè)進(jìn)行基本建設(shè)的第一步。成功的食品工廠設(shè)計(jì)是經(jīng)濟(jì)上合理，技術(shù)上先進(jìn)，投產(chǎn)之后產(chǎn)品在質(zhì)量和數(shù)量上均能達(dá)到設(shè)計(jì)所規(guī)定的指標(biāo)，各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)和技術(shù)指標(biāo)都能達(dá)到同類工廠的先進(jìn)水平或國際先進(jìn)水平，同時(shí)注意對環(huán)境的保護(hù)。

本書主要內(nèi)容包括緒論、基本建設(shè)程序及食品工廠建設(shè)項(xiàng)目的決策、食品工廠工藝設(shè)計(jì)、食品工廠輔助部門及生活設(shè)施設(shè)計(jì)、食品工廠公用工程設(shè)計(jì)、食品工廠設(shè)計(jì)的相關(guān)規(guī)范和要求、食品工廠設(shè)計(jì)的技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析以及食品工廠設(shè)計(jì)案例等內(nèi)容。食品工廠設(shè)計(jì)是適合于食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門專業(yè)課程，它是以工藝設(shè)計(jì)為主要內(nèi)容，涉及工程制圖、食品機(jī)械與設(shè)備、食品工程原理、食品工藝學(xué)等多學(xué)科的綜合性交叉課程，同時(shí)又是一門實(shí)用性很強(qiáng)的課程。該門課程一般在學(xué)生具有一定制圖基本知識和食品工藝知識之后的高年級開設(shè)。

通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解食品工廠設(shè)計(jì)的基本建設(shè)程序和組成，具備書寫可行性研究報(bào)告的能力，重點(diǎn)掌握食品工廠工藝設(shè)計(jì)方面的內(nèi)容。初步具備設(shè)計(jì)食品工廠的能力，完成工程師的綜合性基本訓(xùn)練。本課程采用課堂教學(xué)與課程設(shè)計(jì)相結(jié)合的方法。除課堂講授外，可以通過安排適當(dāng)學(xué)時(shí)課程設(shè)計(jì)，了解具體的食品工廠設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)，使學(xué)生將所學(xué)知識與實(shí)際的工廠設(shè)計(jì)相結(jié)合，融會貫通，并在設(shè)計(jì)的過程中逐漸消化、吸收，真正領(lǐng)會自己所學(xué)專業(yè)知識，實(shí)現(xiàn)學(xué)有所用、學(xué)以致用的教學(xué)目標(biāo)。

本課程涵蓋內(nèi)容多且具有多學(xué)科交叉的特點(diǎn)，因此，從教學(xué)內(nèi)容的組織方式上針對該課程特點(diǎn)，將課程內(nèi)容有機(jī)結(jié)合起來。首先，在教學(xué)實(shí)踐中充分重視緒論對學(xué)生了解課程全貌的教學(xué)作用；就課程涉及的基本內(nèi)容、設(shè)計(jì)過程中的規(guī)定參數(shù)及設(shè)計(jì)過程中易出現(xiàn)的問題給學(xué)生一個(gè)大致的交代，以增強(qiáng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的興趣與自覺性；通過設(shè)計(jì)實(shí)例、工廠參觀與課程設(shè)計(jì)等實(shí)踐性環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)學(xué)生注重所學(xué)知識的應(yīng)用，提高分析問題和解決問題的能力，以避免學(xué)生死學(xué)書本知識、忽略實(shí)際應(yīng)用的現(xiàn)象。

參加本書各章編寫的人員有：緒論，陳守江；第一章，陳守江、郭元新、高愛武、趙興杰；第二章，陳守江、鞏發(fā)永、王海鷗、李正濤、胡愛軍、張繼武、王磊、譚建新；第三章，胡愛軍；第四章，胡愛軍、陳義勇；第五章，鞏發(fā)永、李正濤、高愛武、張繼武、劉賀；第六章，郭元新、李鳳霞、郭成宇；第七章，陳守江、李鳳霞、陳義勇、高愛武、孫曉春；附錄，陳守江、王海鷗。全體編寫人員經(jīng)過辛勤的勞動(dòng)，廣泛收集了國內(nèi)外的相關(guān)資料，最終使本書具有更加簡明實(shí)用、重點(diǎn)突出、注重實(shí)踐的特點(diǎn)，在此對所有參編人員表示衷心的感謝，同時(shí)在本書的編寫過程中也得到了內(nèi)蒙古伊利乳業(yè)集團(tuán)的支持和提供資料幫助，在此一并感謝。

食品工廠設(shè)計(jì)是一門實(shí)用性很強(qiáng)的課程，但不同專業(yè)在工廠設(shè)計(jì)過程中所承擔(dān)的設(shè)計(jì)任務(wù)也各有側(cè)重，因此本書在編寫過程中主要針對食品專業(yè)的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，本著重點(diǎn)突出、注重實(shí)用的原則對已有教材的內(nèi)容作了大膽的增減，但食品工廠設(shè)計(jì)所涉學(xué)科跨度大，知識更新快，限于編者的水平和能力，本書在編寫和統(tǒng)稿中難免存在不足和錯(cuò)誤，誠懇歡迎廣大讀者批評指正。

編者

2014年7月