如食品中有明顯的空隙度(ε)，可用下式計算密度：

1　ρ=1　1-ε∑wi　ρi

（2）比熱容。

按食品的含水量計算得到的凍結前的比熱容公式如下：

cp=0-837+3-349w(Siebel，1892)

cp=1-200+2-990w(Backstrom和Emblik，1965)

cp=1-382+2-805w(Dominguez，19...