一、食品工業的發展現狀
食品是人類賴以生存和發展的物質基礎，是人們生活中最基本的必需品，古語“民以食為天”揭示了食品在人類生活中的重要地位。隨著經濟的迅速發展和人們生活水平的不斷提高，食品產業獲得了空前的發展，成為一個欣欣向榮的朝陽產業。食品工業的發展水平已成為衡量一個國家或地區文明程度和人民生活質量的重要標志。
食品種類眾多，按照國家統計局起草，國家質檢總局、國家標準化管理委員會批準發布，2011年11月1日實施的《國民經濟行業分類》（GB/T4754-2011），可以將食品工業被分為4個大類、22個中類和56個小類。
4個大類名稱分別為：
①農副產品加工業，包括植物油加工業，水產品加工業，谷物磨制業，屠宰及肉類加工業等；
②食品制造業，包括液體乳及乳制品制造業，調味品、發酵制品、方便食品、焙烤食品、罐頭食品制造業等；
③酒、飲料和精制茶制造業，包括軟飲料、含酒精飲品，飲用水等；
④煙草制品業，包括煙草加工及卷煙等。
食品工業是我國國民經濟的重要支柱產業，是關系到國計民生以及關聯農業、工業和第三產業的第一大產業。其對推動農業發展、增加農民收入，改變農村面貌，推動國民經濟持續、穩定、健康發展具有重要意義。
自“十一五”以來，我國食品工業的產值以每年10%左右的增長率持續穩定地發展，總產值約占我國工業總值的十分之一。國家統計局統計資料顯示，2010-2013年，全國農副食品加工業增加值分別比上年增加了15-0%、14-1%、13-6%和9-4%，2013年食品工業總值突破10萬億元。
食品工業是永遠的朝陽產業。“十二五”時期將是我國食品工業發展的戰略機遇期，既面臨持續較快發展的重大機遇，也面臨轉變增長方式、調整產業結構、保證食品安全的重大挑戰和壓力。
二、食品工廠建設中的設計工程
經過改革開放30多年的快速發展，食品工業已經成為我國國民經濟中最具活力的重要產業之一，在促進經濟增長、提高城鄉居民生活水平、擴大就業等方面具有重要的地位和作用。食品工業的快速發展帶動了食品工廠建設規模的迅速擴大。
食品工業是人類的生命與健康產業，而食品工廠是食品生產的基本條件，是食品衛生、安全、質量的物質保證。近年來，我國的食品工業呈現出良好的發展勢頭，也推動了食品工廠的建設，全國各地新的食品工廠如雨后春筍般地涌現。
無論是新建還是改建或擴建一個食品工廠，在工廠建設過程中都會涉及對新工藝、新技術以及新設備的研究等工程設計工作?？蒲谐晒诠S內的轉化更需要設計工作的密切配合，因此食品工廠設計是一項綜合性的科學技術，在食品工業發展的過程中，設計發揮著非常重要的作用。設計工作需要對生產過程中所需的設備進行生產能力的標定，對所完成的技術經濟指標進行評價，并發現生產薄弱環節，挖掘生產潛力；在科學研究中，小試、中試以及工業化生產都需要與設計有機結合，進行新工藝、新技術、新設備的開發工作；在基本建設施工前，必須先搞好工程設計，要想建成質量優等、工藝先進的工廠，首先要有一個高質量、高水平、高效益的設計。因此，設計工作是科學技術工作中極為重要的一個環節，其狀況如何，對我國現代化建設有著極大的影響。
食品工廠建設的先進性反映著一個國家的經濟和科學技術發展的水平，而食品工廠的先進性則首先決定于工廠設計的合理性。
超市貨柜上成千上萬種食品真可謂琳瑯滿目，它們在工藝、配方、包裝等方面都在不斷改進完善。許多食品科學家活躍在工廠的新食品開發部門，他們有責任生產各種新的產品以滿足廣大人民不斷增長的物質需要和文化需要。
設計工作是食品工廠擴大再生產、更新改造原有企業、增加產品品種、提高產品質量、節約能源和原材料，促進國民經濟和社會發展的重要技術經濟活動的組成部分。隨著人民對食品的要求越來越高，食品工廠的設計要求也越來越高。食品工廠設計必須符合國民經濟發展的需要，符合科學技術發展的方向，并且要求經濟合理，符合環保等法規的要求。
食品工廠包括食品加工系統、輔助系統和一些必要的建筑物，所以食品工廠設計主要是對上述內容的設計。食品加工車間和輔助系統車間的布局、車間外廠區的布局、車間內工藝設備的選擇等，除了要達到良好的衛生、安全環境要求外，還要滿足便于生產操作、符合工藝完整性的要求。食品工廠內的建筑物為食品加工和輔助系統提供可控環境，并容納工廠生產設備，提供舒適、安全、實用、衛生的工作環境，建筑物的設計必須滿足食品加工系統和輔助系統的存放，但由于建筑物通常在食品工廠施工預算中占有較大的投資比例，所以食品工廠設計首先要重視對建筑物的設計。
因此，食品工廠設計是安全食品生產的基礎。經設計建成的工廠在制造、包裝及儲運食品等過程中，有關人員、建筑、設施、設備等的設置及衛生、制造過程、產品質量等管理均要符合良好生產條件，防止食品在不衛生條件或可能引起污染的環境下生產，減少生產事故的發生，確保食品衛生和品質的穩定。
食品工廠設計是優質食品生產的前提。設計的工廠各項生產經濟指標應達到或超過國內同類工廠的先進水平或國際水平，經施工、試車、投入生產后，產品的產量和質量均應達到設計標準和國家要求，從而為人們提供營養豐富，色、香、味、質地等俱全的優質食品。
工廠設計在工程項目建設的整個過程中，是一個極其重要的環節，可以說在建設項目立項以后，設計前期工作和設計工作就成為建設中的關鍵。食品工廠設計要求設計工程師為食品加工企業提供一種關于食品加工系統的設計方案，盡量用最少的設備和能源消耗，以及最少的勞動力來生產出人們滿意的產品。
三、食品工廠設計的任務和內容
工廠設計就是運用先進的生產工藝技術，通過工藝主導專業與工程地質勘察和工程測量、土木建筑、供電、給水排水、供熱、采暖通風、自控儀表、三廢處理、工程概預算以及技術經濟等配套專業的協作配合，用圖樣并輔以文字做出一個完整的工廠建設藍圖，按照國家規定的基本建設程序，有計劃按步驟地進行工業建設，把科學技術轉化為生產力的一門綜合性學科。
可以說，工廠設計對工廠的“功能價值”起到了決定性的作用，使科學技術（理論）通過設計轉化為生產力（工廠實際）。
設計工作的基本任務是要做出體現國家有關方針政策、切合實際、安全適用、技術先進、經濟效益好的設計，為我國經濟建設服務。
食品工廠設計是一門涉及政治、經濟工程和技術諸多學科的綜合性很強的科學技術。除了要求設計工作者具有計算、繪圖、表達等基本功和專業理論、專業知識外，還應對工廠設計的工作程序、范圍、設計方法、步驟、內容、設計的規范標準、設計的經濟等內容和要求熟練掌握和運用。只有這樣，才能完成有關的設計任務。
從總體設計來說，生產工藝設計是總體設計的主導設計，生產工藝專業是主體專業，它起著貫穿全過程并且組織協調各專業設計的作用，而其他配套專業是根據生產工藝提出的要求來進行設計的，即食品工廠工藝人員的主要任務一方面是獨立開展工藝設計，另一方面是配合其他部門人員工作，提供工藝資料和指導。工藝人員與非工藝人員之間必須相互配合，密切合作，共同完成設計任務。
食品工廠設計的內容一般包括：工廠總平面設計、工藝設計、動力設計、給排水設計、通風采暖設計、自控儀表、工廠衛生、環境保護、技術經濟分析等。這些專業設計都要圍繞著食品工廠設計這個主題，并按工藝對各專業的要求分別進行設計。各專業之間應相互配合，密切合作，發揮集體的智慧和力量，共同完成食品工廠設計的任務。
食品工廠的總體設計是由各個車間設計所構成的，車間設計是總體設計的組成部分。工廠的總體設計也好，車間設計也好，都是由生產工藝設計和其他非工藝設計（包括土建、采暖通風、供水、供電、供熱等）組成的。而生產工藝設計人員主要是擔負工藝設計部分，其中尤以車間工藝設計為主。因此，食品工廠工藝設計是本課程的中心內容。