本章知識(shí)點(diǎn)：通過啤酒廠、速凍蔬菜廠、焙烤食品廠及乳品廠等典型食品工廠的設(shè)計(jì)案例學(xué)習(xí)，了解食品工廠設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容；掌握在實(shí)際的設(shè)計(jì)過程中如何查閱收集相關(guān)設(shè)計(jì)資料；掌握一定生產(chǎn)規(guī)模的某食品廠的產(chǎn)品方案和班產(chǎn)量設(shè)計(jì)、物料衡算和工藝設(shè)備的選擇、配套，以及生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)車間布局、設(shè)備布置設(shè)計(jì)等的方法和步驟。

第一節(jié)啤酒廠

一、概述

釀造啤酒的主要原料是大麥、酒花、酵母和...