舉報 
會員
隨園食單
(清)袁枚著 白常繼編著 著
更新時間：2023-07-07 17:45:16
開會員，本書免費讀 >
最新章節：
注釋
《隨園食單》是清代袁牧四十年美食實踐的產物，以文言隨筆的形式，細膩地描摹了乾隆年間江浙地區的飲食狀況與烹飪技術，詳細記述了我國14世紀至18世紀流行的326種南北南北菜肴、飯點和名茶美酒，是清代一部非常重要的中國飲食名著。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和菜酒單共十四單，外加一序。舉凡菜點的選料、加工、切配、烹調及對菜點的色、香、味、形、器、序都做了精辟的論述。本書是原著的注譯本，主要包括原文、注釋、譯文、延伸閱讀、名家雜談等幾個版塊，完美重現中國古代珍饈美味及烹制法則，直觀解讀物性為上、適口為珍的飲食藝術。
- 注釋 更新時間：2023-07-07 17:45:16
- 16 山西汾酒
- 15 金華酒
- 14 蘇州三白酒
- 13 溧陽烏飯酒
- 12 常州蘭陵酒
- 11 湖州南潯酒
- 10 紹興酒
- 9 四川郫筒酒
- 8 德州盧酒
- 7 金壇子酒
- 6 酒
- 5 洞庭君山茶
- 4 常州陽羨茶
- 3 龍井茶
- 2 武夷茶
- 1 茶
- 茶酒單
- 2 粥
- 1 飯
- 飯粥單
- 55 揚州洪府粽子
- 54 制饅頭法
- 53 花邊月餅
- 52 天然餅
- 51 作酥餅法
- 50 雪蒸糕法
- 49 小饅頭、小餛飩
- 48 沙糕
- 47 運司糕
- 46 三層玉帶糕
- 45 風枵
- 44 白云片
- 43 楊中承西洋餅
- 42 陶方伯十景點心
- 41 劉方伯月餅
- 40 蕭美人點心
- 39 芋
- 38 蓮子
- 37 新栗、新菱
- 36 熟藕
- 35 芋粉團
- 34 麻團
- 33 藕粉、百合粉
- 32 金團
- 31 雞豆粥
- 30 雞豆糕
- 29 合歡餅
- 28 青團、青糕
- 27 栗糕
- 26 百果糕
- 25 軟香糕
- 24 雪花糕
- 23 脂油糕
- 22 水粉湯圓
- 21 蘿卜湯圓
- 20 竹葉粽
- 19 粉衣
- 18 杏酪
- 17 面茶
- 16 千層饅頭
- 15 燒餅
- 14 糖餅
- 13 韭合
- 12 肉餛飩
- 11 顛不棱即肉餃也
- 10 面老鼠
- 9 松餅
- 8 薄餅
- 7 蝦餅
- 6 蓑衣餅
- 5 素面
- 4 裙帶面
- 3 鱔面
- 2 溫面
- 1 鰻面
- 點心單
- 41 醬王瓜
- 40 牛首腐干
- 39 茭瓜脯
- 38 混套
- 37 腌蛋
- 36 新蠶豆
- 35 醬瓜
- 34 醬姜
- 33 蝦子魚
- 32 海蜇
- 31 吐蛈
- 30 小松菌
- 29 石花糕
- 28 醬石花
- 27 醬炒三果
- 26 乳腐
- 25 蘿卜
- 24 大頭菜
- 23 臺菜心
- 22 酸菜
- 21 糟菜
- 20 風癟菜
- 19 腐干絲
- 18 芝麻菜
- 17 芥頭
- 16 春芥
- 15 冬芥
- 14 香干菜
- 13 萵苣
- 12 腌冬菜、黃芽菜
- 11 熏魚子
- 10 喇虎醬
- 9 蝦油
- 8 糟油
- 7 筍油
- 6 人參筍
- 5 宣城筍脯
- 4 素火腿
- 3 玉蘭片
- 2 天目筍
- 1 筍脯
- 小菜單
- 47 豬油煮蘿卜
- 46 炒雞腿蘑菇
- 45 問政筍絲
- 44 馬蘭
- 43 香珠豆
- 42 芋煨白菜
- 41 煨三筍
- 40 豇豆
- 39 煨鮮菱
- 38 冬瓜
- 37 木耳、香蕈
- 36 瓠子、王瓜
- 35 楊花菜
- 34 扁豆
- 33 豆腐皮
- 32 芋羹
- 31 莧羹
- 30 茄二法
- 29 面筋二法
- 28 松菌
- 27 蘑菇
- 26 波菜
- 25 瓢兒菜
- 24 黃芽菜
- 23 白菜
- 22 臺菜
- 21 青菜
- 20 茭白
- 19 豆芽
- 18 芹
- 17 韭
- 16 素燒鵝
- 15 珍珠菜
- 14 石發
- 13 羊肚菜
- 12 葛仙米
- 11 蕨菜
- 10 蓬蒿菜
- 9 蝦油豆腐
- 8 凍豆腐
- 7 程立萬豆腐
- 6 王太守八寶豆腐
- 5 芙蓉豆腐
- 4 慶元豆腐
- 3 張愷豆腐
- 2 楊中丞豆腐
- 1 蔣侍郎豆腐
- 雜素菜單
- 28 茶葉蛋
- 27 熏蛋
- 26 水雞
- 25 鮮蟶
- 24 程澤弓蟶干
- 23 車螯
- 22 蚶
- 21 蛤蜊
- 20 剝殼蒸蟹
- 19 炒蟹粉
- 18 蟹羹
- 17 蟹
- 16 炒蝦
- 15 醉蝦
- 14 蝦餅
- 13 蝦圓
- 12 段鱔
- 11 炒鱔
- 10 鱔絲羹
- 9 全殼甲魚
- 8 湯煨甲魚
- 7 青鹽甲魚
- 6 帶骨甲魚
- 5 醬炒甲魚
- 4 生炒甲魚
- 3 炸鰻
- 2 紅煨鰻
- 1 湯鰻
- 水族無鱗單
- 17 黃姑魚
- 16 家常煎魚
- 15 魚脯
- 14 蝦子勒鲞
- 13 糟鲞
- 12 臺鲞
- 11 銀魚
- 10 醋摟魚
- 9 連魚豆腐
- 8 魚片
- 7 魚圓
- 6 魚松
- 5 土步魚
- 4 季魚
- 3 白魚
- 2 鯽魚
- 1 邊魚
- 水族有鱗單
- 47 燒鵝
- 46 云林鵝
- 45 煨鷯鶉、黃雀
- 44 煨麻雀
- 43 徐鴨
- 42 野鴨團
- 41 干蒸鴨
- 40 掛鹵鴨
- 39 燒鴨
- 38 鴨脯
- 37 鹵鴨
- 36 鴨糊涂
- 35 蒸鴨
- 34 野鴨
- 33 鴿蛋
- 32 鴿子
- 31 蘑菇煨雞
- 30 赤燉肉雞
- 29 野雞五法
- 28 雞蛋
- 27 雞腎
- 26 糟雞
- 25 雞絲
- 24 雞血
- 23 雞肝
- 22 唐雞
- 21 蔣雞
- 20 鹵雞
- 19 黃芪蒸雞治瘵
- 18 珍珠團
- 17 灼八塊
- 16 栗子炒雞
- 15 黃芽菜炒雞
- 14 假野雞卷
- 13 梨炒雞
- 12 蘑菇煨雞
- 11 雞圓
- 10 雞丁
- 9 醬雞
- 8 蒸小雞
- 7 炒雞片
- 6 捶雞
- 5 焦雞
- 4 雞粥
- 3 生炮雞
- 2 雞松
- 1 白片雞
- 羽族單
- 16 鹿尾
- 15 假牛乳
- 14 果子貍
- 13 獐肉
- 12 鹿筋二法
- 11 鹿肉
- 10 全羊
- 9 燒羊肉
- 8 炒羊肉絲
- 7 紅煨羊肉
- 6 羊肚羹
- 5 羊羹
- 4 羊蹄
- 3 羊頭
- 2 牛舌
- 1 牛肉
- 雜牲單
- 43 蜜火腿
- 42 黃芽菜煨火腿
- 41 楊公圓
- 40 端州三種肉
- 39 羅蓑肉
- 38 排骨
- 37 燒豬肉
- 36 燒小豬
- 35 筍煨火肉
- 34 家鄉肉
- 33 尹文端公家風肉
- 32 暴腌肉
- 31 糟肉
- 30 醬肉
- 29 鍋燒肉
- 28 空心肉圓
- 27 八寶肉圓
- 26 炒肉片
- 25 炒肉絲
- 24 菜花頭煨肉
- 23 八寶肉
- 22 荔枝肉
- 21 芙蓉肉
- 20 熏煨肉
- 19 粉蒸肉
- 18 臺鲞煨肉
- 17 火腿煨肉
- 16 曬干肉
- 15 脫沙肉
- 14 磁壇裝肉
- 13 蓋碗裝肉
- 12 干鍋蒸肉
- 11 油灼肉
- 10 白煨肉
- 9 紅煨肉
- 8 白片肉
- 7 豬里肉
- 6 豬腰
- 5 豬肺二法
- 4 豬肚二法
- 3 豬爪豬筋
- 2 豬蹄四法
- 1 豬頭二法
- 特牲單
- 6 假蟹
- 5 班魚
- 4 黃魚
- 3 鱘魚
- 2 鰣魚
- 1 刀魚二法
- 江鮮單
- 9 蠣黃
- 8 江瑤柱
- 7 烏魚蛋
- 6 海蝘
- 5 淡菜
- 4 鰒魚
- 3 魚翅二法
- 2 海參三法
- 1 燕窩
- 海鮮單
- 14 戒茍且
- 13 戒混濁
- 12 戒落套
- 11 戒走油
- 10 戒強讓
- 9 戒火鍋
- 8 戒縱酒
- 7 戒暴殄
- 6 戒停頓
- 5 戒穿鑿
- 4 戒目食
- 3 戒耳餐
- 2 戒同鍋煮
- 1 戒外加油
- 戒單
- 20 本分須知
- 19 補救須知
- 18 疑似須知
- 17 選用須知
- 16 用纖須知
- 15 潔凈須知
- 14 多寡須知
- 13 時節須知
- 12 上菜須知
- 11 器具須知
- 10 變換須知
- 9 遲速須知
- 8 色臭須知
- 7 火候須知
- 6 獨用須知
- 5 配搭須知
- 4 調劑須知
- 3 洗刷須知
- 2 作料須知
- 1 先天須知
- 須知單
- 序三
- 序二
- 序一
- 《隨園食單》原序
- 版權信息
- 封面
- 封面
- 版權信息
- 《隨園食單》原序
- 序一
- 序二
- 序三
- 須知單
- 1 先天須知
- 2 作料須知
- 3 洗刷須知
- 4 調劑須知
- 5 配搭須知
- 6 獨用須知
- 7 火候須知
- 8 色臭須知
- 9 遲速須知
- 10 變換須知
- 11 器具須知
- 12 上菜須知
- 13 時節須知
- 14 多寡須知
- 15 潔凈須知
- 16 用纖須知
- 17 選用須知
- 18 疑似須知
- 19 補救須知
- 20 本分須知
- 戒單
- 1 戒外加油
- 2 戒同鍋煮
- 3 戒耳餐
- 4 戒目食
- 5 戒穿鑿
- 6 戒停頓
- 7 戒暴殄
- 8 戒縱酒
- 9 戒火鍋
- 10 戒強讓
- 11 戒走油
- 12 戒落套
- 13 戒混濁
- 14 戒茍且
- 海鮮單
- 1 燕窩
- 2 海參三法
- 3 魚翅二法
- 4 鰒魚
- 5 淡菜
- 6 海蝘
- 7 烏魚蛋
- 8 江瑤柱
- 9 蠣黃
- 江鮮單
- 1 刀魚二法
- 2 鰣魚
- 3 鱘魚
- 4 黃魚
- 5 班魚
- 6 假蟹
- 特牲單
- 1 豬頭二法
- 2 豬蹄四法
- 3 豬爪豬筋
- 4 豬肚二法
- 5 豬肺二法
- 6 豬腰
- 7 豬里肉
- 8 白片肉
- 9 紅煨肉
- 10 白煨肉
- 11 油灼肉
- 12 干鍋蒸肉
- 13 蓋碗裝肉
- 14 磁壇裝肉
- 15 脫沙肉
- 16 曬干肉
- 17 火腿煨肉
- 18 臺鲞煨肉
- 19 粉蒸肉
- 20 熏煨肉
- 21 芙蓉肉
- 22 荔枝肉
- 23 八寶肉
- 24 菜花頭煨肉
- 25 炒肉絲
- 26 炒肉片
- 27 八寶肉圓
- 28 空心肉圓
- 29 鍋燒肉
- 30 醬肉
- 31 糟肉
- 32 暴腌肉
- 33 尹文端公家風肉
- 34 家鄉肉
- 35 筍煨火肉
- 36 燒小豬
- 37 燒豬肉
- 38 排骨
- 39 羅蓑肉
- 40 端州三種肉
- 41 楊公圓
- 42 黃芽菜煨火腿
- 43 蜜火腿
- 雜牲單
- 1 牛肉
- 2 牛舌
- 3 羊頭
- 4 羊蹄
- 5 羊羹
- 6 羊肚羹
- 7 紅煨羊肉
- 8 炒羊肉絲
- 9 燒羊肉
- 10 全羊
- 11 鹿肉
- 12 鹿筋二法
- 13 獐肉
- 14 果子貍
- 15 假牛乳
- 16 鹿尾
- 羽族單
- 1 白片雞
- 2 雞松
- 3 生炮雞
- 4 雞粥
- 5 焦雞
- 6 捶雞
- 7 炒雞片
- 8 蒸小雞
- 9 醬雞
- 10 雞丁
- 11 雞圓
- 12 蘑菇煨雞
- 13 梨炒雞
- 14 假野雞卷
- 15 黃芽菜炒雞
- 16 栗子炒雞
- 17 灼八塊
- 18 珍珠團
- 19 黃芪蒸雞治瘵
- 20 鹵雞
- 21 蔣雞
- 22 唐雞
- 23 雞肝
- 24 雞血
- 25 雞絲
- 26 糟雞
- 27 雞腎
- 28 雞蛋
- 29 野雞五法
- 30 赤燉肉雞
- 31 蘑菇煨雞
- 32 鴿子
- 33 鴿蛋
- 34 野鴨
- 35 蒸鴨
- 36 鴨糊涂
- 37 鹵鴨
- 38 鴨脯
- 39 燒鴨
- 40 掛鹵鴨
- 41 干蒸鴨
- 42 野鴨團
- 43 徐鴨
- 44 煨麻雀
- 45 煨鷯鶉、黃雀
- 46 云林鵝
- 47 燒鵝
- 水族有鱗單
- 1 邊魚
- 2 鯽魚
- 3 白魚
- 4 季魚
- 5 土步魚
- 6 魚松
- 7 魚圓
- 8 魚片
- 9 連魚豆腐
- 10 醋摟魚
- 11 銀魚
- 12 臺鲞
- 13 糟鲞
- 14 蝦子勒鲞
- 15 魚脯
- 16 家常煎魚
- 17 黃姑魚
- 水族無鱗單
- 1 湯鰻
- 2 紅煨鰻
- 3 炸鰻
- 4 生炒甲魚
- 5 醬炒甲魚
- 6 帶骨甲魚
- 7 青鹽甲魚
- 8 湯煨甲魚
- 9 全殼甲魚
- 10 鱔絲羹
- 11 炒鱔
- 12 段鱔
- 13 蝦圓
- 14 蝦餅
- 15 醉蝦
- 16 炒蝦
- 17 蟹
- 18 蟹羹
- 19 炒蟹粉
- 20 剝殼蒸蟹
- 21 蛤蜊
- 22 蚶
- 23 車螯
- 24 程澤弓蟶干
- 25 鮮蟶
- 26 水雞
- 27 熏蛋
- 28 茶葉蛋
- 雜素菜單
- 1 蔣侍郎豆腐
- 2 楊中丞豆腐
- 3 張愷豆腐
- 4 慶元豆腐
- 5 芙蓉豆腐
- 6 王太守八寶豆腐
- 7 程立萬豆腐
- 8 凍豆腐
- 9 蝦油豆腐
- 10 蓬蒿菜
- 11 蕨菜
- 12 葛仙米
- 13 羊肚菜
- 14 石發
- 15 珍珠菜
- 16 素燒鵝
- 17 韭
- 18 芹
- 19 豆芽
- 20 茭白
- 21 青菜
- 22 臺菜
- 23 白菜
- 24 黃芽菜
- 25 瓢兒菜
- 26 波菜
- 27 蘑菇
- 28 松菌
- 29 面筋二法
- 30 茄二法
- 31 莧羹
- 32 芋羹
- 33 豆腐皮
- 34 扁豆
- 35 楊花菜
- 36 瓠子、王瓜
- 37 木耳、香蕈
- 38 冬瓜
- 39 煨鮮菱
- 40 豇豆
- 41 煨三筍
- 42 芋煨白菜
- 43 香珠豆
- 44 馬蘭
- 45 問政筍絲
- 46 炒雞腿蘑菇
- 47 豬油煮蘿卜
- 小菜單
- 1 筍脯
- 2 天目筍
- 3 玉蘭片
- 4 素火腿
- 5 宣城筍脯
- 6 人參筍
- 7 筍油
- 8 糟油
- 9 蝦油
- 10 喇虎醬
- 11 熏魚子
- 12 腌冬菜、黃芽菜
- 13 萵苣
- 14 香干菜
- 15 冬芥
- 16 春芥
- 17 芥頭
- 18 芝麻菜
- 19 腐干絲
- 20 風癟菜
- 21 糟菜
- 22 酸菜
- 23 臺菜心
- 24 大頭菜
- 25 蘿卜
- 26 乳腐
- 27 醬炒三果
- 28 醬石花
- 29 石花糕
- 30 小松菌
- 31 吐蛈
- 32 海蜇
- 33 蝦子魚
- 34 醬姜
- 35 醬瓜
- 36 新蠶豆
- 37 腌蛋
- 38 混套
- 39 茭瓜脯
- 40 牛首腐干
- 41 醬王瓜
- 點心單
- 1 鰻面
- 2 溫面
- 3 鱔面
- 4 裙帶面
- 5 素面
- 6 蓑衣餅
- 7 蝦餅
- 8 薄餅
- 9 松餅
- 10 面老鼠
- 11 顛不棱即肉餃也
- 12 肉餛飩
- 13 韭合
- 14 糖餅
- 15 燒餅
- 16 千層饅頭
- 17 面茶
- 18 杏酪
- 19 粉衣
- 20 竹葉粽
- 21 蘿卜湯圓
- 22 水粉湯圓
- 23 脂油糕
- 24 雪花糕
- 25 軟香糕
- 26 百果糕
- 27 栗糕
- 28 青團、青糕
- 29 合歡餅
- 30 雞豆糕
- 31 雞豆粥
- 32 金團
- 33 藕粉、百合粉
- 34 麻團
- 35 芋粉團
- 36 熟藕
- 37 新栗、新菱
- 38 蓮子
- 39 芋
- 40 蕭美人點心
- 41 劉方伯月餅
- 42 陶方伯十景點心
- 43 楊中承西洋餅
- 44 白云片
- 45 風枵
- 46 三層玉帶糕
- 47 運司糕
- 48 沙糕
- 49 小饅頭、小餛飩
- 50 雪蒸糕法
- 51 作酥餅法
- 52 天然餅
- 53 花邊月餅
- 54 制饅頭法
- 55 揚州洪府粽子
- 飯粥單
- 1 飯
- 2 粥
- 茶酒單
- 1 茶
- 2 武夷茶
- 3 龍井茶
- 4 常州陽羨茶
- 5 洞庭君山茶
- 6 酒
- 7 金壇子酒
- 8 德州盧酒
- 9 四川郫筒酒
- 10 紹興酒
- 11 湖州南潯酒
- 12 常州蘭陵酒
- 13 溧陽烏飯酒
- 14 蘇州三白酒
- 15 金華酒
- 16 山西汾酒
- 注釋 更新時間：2023-07-07 17:45:16
