6　獨用須知

原文：

味太濃重者，只宜獨用，不可搭配。如李贊皇[29]、張江陵一流，須專用之，方盡其才。食物中，鰻也，鱉也，蟹也，鰣魚也，牛羊也，皆宜獨食，不可加搭配，何也？此數物者，味甚厚，力量甚大，而流弊亦甚多，用五味調和，全力治之，方能取其長而去其弊。何暇舍其本題，別生枝節哉？金陵[30]人好以海參配甲魚，魚翅配蟹粉，我見輒[31]攢眉。覺甲魚、蟹粉之味，海參、魚翅分之而不足；海參、魚翅之弊，甲魚、蟹粉染之而有余。

譯文：

味道太強烈的東西，只適宜單獨使用，不能和其他食物搭配。就如李絳、張居正一類人，只能專用他們，才能充分發揮他們各自的才能。食物中，鰻魚、鱉、蟹、鰣魚、牛羊肉，都應單獨吃，不可以與其他食物搭配，為什么？因為這些東西的味道太重、力道很大，缺點也不少，必須用各種香料調和，全力來壓制它們的氣味，才能取其長而去其短。哪里還顧得上舍棄它們本來的特性而節外生枝呢？南京人喜歡用海參配甲魚，魚翅配蟹粉，我見了就皺眉頭。總覺得甲魚、蟹粉的味道濃烈，被海參和魚翅分掉了就會顯得不足，而海參和魚翅的腥味，卻會污染甲魚和蟹粉。

延伸閱讀：

每個人都有每個人適應的位置，有的人適合捧人當副手，有的人適合聽喝干具體工作，而對那些有性格、工作能力強的就適合單獨使用，這種人好斗，生事非又有人追隨，有市場能成事，亦能敗事，就好比唐憲宗時的宰相李絳、明萬歷時的首輔張居正都是這類人，既是治國之雄才，又是亂世之英豪，有時功高欺主，用這種人就看上司容不容他了，如專用其長，人盡其才倒也是一件好事，不過用這類人須加小心，用些勢力相當的忠臣轄治，才能取其長處去其弊端。

名家雜談：

如李絳、張居正一類雄才英豪，只能專用。此道理在做菜也一樣，味道太強烈的東西，只適宜單獨使用，不可與其他東西搭配。袁枚講話：鰻魚、鱉、蟹、鰣魚、牛羊肉等食物，味道太濃厚，力道很大，缺點也很明顯，只能單獨食用，用五味調和，全力壓制它們，才能取其長處去其弊端。