序三

欣聞白常繼先生注釋的《隨園食單》即將出版，有幸提前閱讀了書稿，其中在原文和譯文基礎上，又添加了延伸閱讀和名家雜談，令這部傳世經典讀起來更加豐富飽滿。

由于專業原因，我曾閱讀過自乾隆年間出版的《隨園食單》到近現代所能找到的各種版本，其所散發出的書香與美食氣息令人嘆為觀止！更贊嘆這部舉世名著被行業奉為“圣經”一點兒也不為過！

2016年3月25日，我在南京創辦了五季隨園品牌，得到了白常繼先生等諸多有緣人的鼓勵與指導。邊讀、邊做、邊領會是一個非常難得的過程。特別是近三年來，我常常利用空閑時間帶領團隊閱讀《隨園食單》，誦讀《隨園詩話》，要將這部名著而非真正意義的菜譜做到餐桌上被消費者接受，又是何等艱難的事！我一直不能忘記曾經在文津街的國家圖書館古籍館，有幸看到清朝早期《隨園食單》版本，將其拿在手上閱讀的喜悅，深深感受到古籍中的靈魂，那一刻，一個信念油然而生：“信之不疑，持之以恒！”

在學習與實踐的過程中，我更加感受到這部書的偉大！

首先，《隨園食單》不愧為中國第一部飲食文化百科全書！其內容豐富，包羅萬象。全書14個部分，進行了科學分類，而每個部分開篇有個簡短的導讀，精辟至極，如《須知單》前言：“學問之道，先知而后行，飲食亦然”；《戒單》先點明：“為政者興一利，不如除一弊，能除飲食之弊，則思過半矣。”每每讀到這里，我都很贊嘆，常常跟團隊年輕同事們講：學透了前兩章就是大師，只學后面的，充其量就是個廚師。

同時，《隨園食單》是一部精彩的飲食文學作品。無論是全書結構，還是文辭表達，正如袁枚自己所說：“吟詩之余作《食單》，精微仍當吟詩看”。

最后，我們還能跟著這位才子美食家，領略快樂的人生哲學，體會生活的藝術。在飲食中體會本位、精致、鮮淡與素雅，獲得“豆腐得味，遠勝燕窩”的超然體驗。

之前，有幸參與了白常繼先生《隨園菜》和《隨園三字經》兩本書的出版，此次又有機會參與白先生《隨園食單》的編著，深感幸運！

作為一名飲食從業者，能夠遇見《隨園食單》，并在成書所在地，六朝古都的南京實踐之，三生有幸！

倪兆利

2022年3月25日于南京五季隨園

書中所涉及的國家級野生保護動物、植物，不可捕殺、販賣和食用，其他級別保護動物、植物，也不建議食用。制作方法僅供參考，可用其他動物、植物或用人工養殖品種替代。——出版者注