3　戒耳餐

原文：

何謂耳餐？耳餐者，務(wù)名[82]之謂也。貪貴物之名，夸敬客之意，是以耳餐，非口餐也。不知豆腐得味，遠(yuǎn)勝燕窩。海菜不佳，不如蔬筍。余嘗[83]謂雞、豬、魚、鴨，豪杰之士也，各有本味，自成一家。海參、燕窩，庸陋之人也，全無性情，寄人籬。嘗見某太守宴客，大碗如缸臼，煮燕窩四兩，絲毫無味，人爭(zhēng)夸之。余笑曰：“我輩來吃燕窩，非來販燕窩也。”可販不可吃，雖多奚為下[84] [85]？若徒夸體面，不如碗中竟放明珠百粒，則價(jià)值萬金矣。其如吃不得何？

譯文：

什么叫耳餐？耳餐，就是盲目追求菜品的名聲。追求昂貴菜肴的名聲，對(duì)客人用浮夸的作風(fēng)表示敬意，這就是耳餐，并非是真正可口的佳肴。要知道豆腐燒得好，味道遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過燕窩。海鮮燒得不好，還不如蔬筍。我曾將雞、豬、魚、鴨稱為菜中豪杰，它們各有自己本味，各自形成特色。而海參、燕窩則像蠢貨和白癡，全沒有自己的特點(diǎn)，其本身無味。我曾看到一位太守請(qǐng)客，用像缸臼一樣大的碗，盛四兩白煮燕窩，一點(diǎn)味兒都沒有，人們還爭(zhēng)相夸耀之。我開玩笑說：“我們是來吃燕窩的，不是來販賣燕窩的?！睌?shù)量多得可以販賣但不好吃，即使多又有什么用呢？如果只為虛夸體面，不如只在碗中放入百粒明珠，那就價(jià)值萬金了，管它吃得吃不得呢？

延伸閱讀：

袁枚把貪貴物、貪圖名氣、夸耀敬客叫耳餐，吃的是名而不是真正的可口飯菜，講排場(chǎng)、求虛名、堆盤疊碗，不求最好吃，但求最奢華，簡(jiǎn)直是暴殄天物，袁枚在戒單中曾進(jìn)行過批判。

名家雜談：

袁枚講過一個(gè)故事，說某太守宴客吃燕窩，大碗如缸臼，清水煮燕窩四兩，清湯寡水絲毫無味。要說四兩燕窩可不是小錢，當(dāng)然袁枚說的是老秤的四兩。古代的秤一斤十六兩。老秤上有十六個(gè)刻度，每個(gè)代表一兩，對(duì)應(yīng)北斗七星、南斗六星，剩下的三顆星分別為福、祿、壽三星，少一兩短福、少二兩缺祿、少三兩即福祿壽全缺。還有一顆定盤星就是秤提繩和福星之間的大星，當(dāng)砣放在此處不放任何東西提起提繩，兩邊重量相等，被賦予公開、公正、公平之意。古代把一斤分成十六兩，就是“半斤八兩、旗鼓相當(dāng)”說法的由來。