“飲食”對不同的人有著不同的意義和感受。對廚師而言，“飲食”是對廚藝的探索；對食客而言，“飲食”是一種品位和生活享受；對家庭主婦（夫）來說，“飲食”有時候會是一種責任與負擔。

在我們日益精致的生活中，“飲食”所要承載的內容越來越豐富，人們對“飲食”的要求也越來越高。于是，更多的人們熱衷于到餐館中品嘗各種美味，有時候這樣的確能夠滿足人們對“飲食”以及“美味”的追求，但無論是從健康，還是從經濟的角度出發，餐館都不是人們的最佳選擇。那么，能不能在家里做出既經濟又美味的佳肴呢？為此，我們特地編寫了《原味小廚》系列圖書，希望能幫助喜愛“飲食”的朋友們提高烹飪水平，并且在美味中享受無窮的樂趣。

《原味小廚》系列圖書既有介紹美味川菜的《川味家常菜》，按照季節和營養不同編寫的《四季家常菜》，選料講究、制作精細、味道獨特的《品味私房菜》，按照家庭常見烹飪技法而成的《新編大眾菜》，針對家庭每個人口味、營養的不同而編寫的《妙手全家餐》，又有《美味家常炒菜》《精品家常菜》《超人氣家常菜》《滋補養生湯》《花樣主食秀》，可幫助您烹飪出色香味形俱佳、營養健康的各種美味。

自然、健康、清爽的口味，當然是我們下廚最大的目的。本系列圖書中所介紹的烹飪方法、原料、調料等，都可以給我們加以參考，您可以依自己或家人的口味、營養、習慣等加以變化，再加上簡單、便捷，就能讓親自下廚成為一種享受操作的愉快過程了。

全家人的營養食材

兒童健康食材推薦

番茄

番茄含有可產生維生素A的類胡蘿卜素，主要是α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素。醫學研究證明，番茄以及番茄制品，可以提高學齡前兒童的免疫力，并降低兒童因嚴重腹瀉而導致的死亡率，并且可以減少咳嗽、呼吸道感染和麻疹疾病的發生。

蘋果

蘋果中鋅含量特別豐富，其含鋅量高出人們過去公認的富含鋅的牡蠣。鋅不僅是人體生長發育必需的微量元素之一，而且可以增強食欲，治厭食癥，幫助學齡前孩子消化，并可治療感冒引起的頭痛、鼻塞、流涕等癥狀，使孩子感冒康復。

海魚

學齡前兒童需要補充豐富的鈣元素。人體中1%的鈣存在于軟組織和細胞外液中，這部分鈣量雖小，作用卻很大。如果血液中游離鈣離子偏低，神經肌肉的興奮就會增高，此時，腸壁的平滑肌受到輕微的刺激就會產生強烈收縮，即腸痙攣而引起腹痛。為防止學齡前兒童缺鈣性腹痛，平時要多讓孩子吃些富含鈣的食物，如海魚、乳類等。

胡蘿卜

胡蘿卜是小學生不可缺少的蔬菜品種之一，對身體成長以及健康發育都有很好的食療功效。胡蘿卜有紅、白、黃等多種顏色，其中以紅、黃兩種居多。胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素及大量的淀粉、碳水化合物和B族維生素、維生素C等多種營養成分。胡蘿卜根的顏色越深、越紅說明它含胡蘿卜素就越多，顏色越淡、越白則說明胡蘿卜素的含量越少。

雞蛋

雞蛋中含有大量的維生素、礦物質和蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次于母乳。據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸。蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益。因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

菠菜

菠菜中含有較多的蛋白質、無機鹽和各種維生素，其維生素A、維生素C的含量較高，這些物質對小學生機體的生長發育和維持正常生理機能有一定作用。此外，菠菜還含有豐富的鐵、鈣、胡蘿卜素等微量元素，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育。

魚肉

魚肉中含有豐富的蛋白質，而且是人體所需的優質蛋白質，其中谷氨酸、甘氨酸、組氨酸最為豐富，且很易被人體吸收，非常適于生長發育中的小學生食用，并且有很好的食療功效。

蘿卜

蘿卜含有豐富的碳水化合物和維生素，其中維生素C的含量很多，且不含草酸，有利于兒童對鈣的吸收。并且可以消食、化痰定喘、清熱順氣、有消腫散瘀之功能，對學齡前兒童出現喉干咽痛，反復咳嗽等上呼吸道感染等癥狀有非常好的食療功效。

谷類食物

谷類食物就是我們平常所說的主食，如米飯、饅頭、面條、窩窩頭、燒餅、玉米、紅薯等，這類食物主要為人體提供碳水化合物、蛋白質和B族維生素。小學生每天應吃300～400克，具體吃多少，請根據小學生的活動量而定。

學生健康食材推薦

獼猴桃

獼猴桃因其維生素C含量在水果中名列前茅，被譽為“水果之王”。獼猴桃還含有良好的可溶性膳食纖維，作為水果最引人注目的地方當屬其所含的具有出眾抗氧化性能的植物性化學物質sod，獼猴桃的綜合抗氧化指數在水果中名列居前，遠強于蘋果、梨、西瓜、柑橘等日常水果。

糙米

糙米富含營養且具生命力，比我們日常食用的大米營養要高2～4倍。糙米含有豐富的維生素和礦物質，這些營養素具有幫助人體清除氧自由基、活化機體酶活性、保持體內環境平衡、抗衰老等作用。此外，糙米還含有大量的膳食纖維，可以促進腸蠕動，使大便變軟暢通，對于青春期學生，是最佳的減肥、健腦和美容食材。

豆芽菜

豆芽菜除了含有大量活性礦物質、蛋白質、維生素和微量元素之外，其分子成分結構與人的血液分子極為相似，可以清除體內鉛、鎘、汞、鋁、銅等有毒金屬，促進血液流通，增強毛細管作用及心臟功能，對青春期學生有良好的保健作用。

黃豆

黃豆含豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、B族維生素等，因而被譽為“植物肉”。此外，黃豆中含量豐富的異黃酮和卵磷脂，對防治青春期骨質疏松，保護肝功能，保持血管通暢有很好的食療功效。

干果

干果如核桃、松籽、榛子、杏仁等，含有豐富的植物纖維，有利于幫助消化和防治便秘。對于青春期學生，食用干果的好處還在于不會增加人的體重，不必擔心發胖，并有提高精力，健腦益智的食療效果。

菇菌

平菇、草菇、木耳等菇菌，除含有較多的風味成分，如氨基酸、甾醇類以及谷氨酸鈉外，還含有較多的礦物質或維生素。對于青春期的青少年，可以降低血凝作用，減少血液凝塊，防止血栓形成，還具有抑菌抗炎、保肝、降血脂等食療功效。

肉皮

豬肉皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠能夠增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，因此有護膚的效果。此外，肉皮還含有大量的賴氨酸，可以促進激素生成，有助于青春期的生長發育。

孕婦健康食材推薦

全麥制品

全麥制品包括麥片粥、全麥餅干、全麥面包等，其可以提供豐富的鐵和鋅，可以使孕婦保持較充沛的精力，還能降低體內膽固醇的水平。此外，用全麥制作而成的各種餅干類小零食，細細咀嚼能夠非常有效地緩解孕吐反應。

魚肉

魚肉含有優質蛋白，便于消化吸收，而且其脂肪低、無機鹽豐富、鈣量高、維生素多。魚的磷質和大量氨基酸可促進胎兒中樞神經系統發育。此外，魚肉也被稱為最佳防早產食品，常吃魚有防止早產的作用。

瘦肉

瘦肉富含鐵，易于被人體吸收。懷孕時孕婦血液總量會增加，為的是保證供給胎兒足夠的營養，因此，孕婦對鐵的需求就會成倍地增加。如果體內儲存的鐵不足，孕婦會感到極易疲勞，通過飲食特別是瘦肉補充足夠的鐵就極為重要。

玉米

玉米中蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質都比較豐富，對胎兒的智力、視力都有好處。玉米的氨基酸組成中以健腦的天冬氨酸、谷氨酸含量較高，脂肪中的脂肪酸主要是亞油酸、油酸等聚不飽和脂肪酸，這些營養物都對智力發展有利。

黃豆芽

黃豆芽中含有大量蛋白質、維生素C、纖維素等，蛋白質是生長組織細胞的主要原料，能修復生孩子時損傷的組織，維生素C能增加血管壁的彈性和韌性，防止產生出血，纖維素能通腸潤便，防止產婦發生便秘。

產婦健康食材推薦小米

小米不需精制，所以營養成分流失較少，保存了許多維生素和無機鹽，另外，小米中還富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素和鈣、磷、鐵等成分，這些都是人體必需的營養素，容易被消化吸收，所以小米被營養專家譽為“保健米”。而用小米熬粥營養豐富，有“代參湯”之美稱。

豆腐

豆腐營養豐富，且高蛋白，低脂肪，具有降血壓，降血脂，降膽固醇的功效，是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。其蛋白質可消化率在90%以上，因而豆腐是老人、孕婦、產婦的理想食品。

烏雞

烏雞內含豐富的黑色素、蛋白質、B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素。其中，維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低。烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養價值極高的滋補品。所以，烏雞是補虛勞、養身體的上好佳品，有補虛勞，制消渴，益產婦，治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用。

豬血

豬血中含有人體不可少的無機鹽，如鈉、鈣、磷、鉀、鋅、銅、鐵等，特別是豬血含鐵豐富，鐵是造血所需要的重要物質，是能為人體吸收的血色素型鐵，具有良好的補血功能。因此，女性分娩后膳食中要常食用豬血，既防治缺鐵性貧血，又增補營養，對身體大有益處。

紅棗

紅棗具有養血安神、補中益氣之功。紅棗的營養價值頗高，雖含鐵量不高，但它含有大量的維生素C和維生素A，而缺鐵性貧血患者往往伴有維生素C缺乏。所以分娩婦女在吃富含鐵的食物的同時，還要吃富含維生素C的食物，紅棗正是起著這種非凡的作用。

豬蹄

豬蹄中的膠原蛋白被人體吸收后，能促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚干澀起皺，使面部皮膚顯得豐滿光澤。膠原蛋白還可促進毛發、指甲生長，保持皮膚柔軟、細膩，指甲有光澤。經常食用豬蹄，還可以有效地防止進行性營養障礙，對消化道出血、失血性休克有一定療效。豬蹄湯還具有催乳作用，對于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。

女性健康食材推薦

南瓜

南瓜是一種極富營養的健康食品，其含有的β-胡蘿卜素，可由人體吸收后轉化為維生素A。所含果膠可以保護胃腸道黏膜免受粗糙食品刺激，促進潰瘍面愈合。此外，南瓜能通便潤膚，令大便通暢，所以也有美容的功效。