牛腩燒海帶
原 料 牛腩5 0 0克，水發海帶2 0 0克。
調 料 蔥段1 5克，花椒、八角各少許，精鹽、味精、白糖各1 / 2大匙，料酒、醬油各2大匙，植物油7 5 0克（約耗5 0克）。
制作步驟
1 牛腩洗凈，切成小塊，放入七成熱油鍋中炸至變色，撈出瀝油；海帶洗凈，切成菱形片。
2 鍋中加入少許底油，先用蔥段、花椒、八角熗鍋出香味。
3 再烹入料酒，加入醬油、白糖、精鹽，添入適量清水燒開。
4 放入牛腩塊燉至八分熟，然后放入海帶片續燉至熟，揀去花椒、八角，加入味精調味，裝碗即可。
芙蓉菜膽雞
原 料 雞胸肉2 0 0克，雞蛋清4個，油菜心7 5克，水發香菇丁、青椒丁、紅椒丁各少許。
調 料 大蔥、姜塊各2 5克，精鹽2小匙，水淀粉1大匙，牛奶4大匙，料酒1小匙，味精、胡椒粉各少許，植物油適量。
制作步驟
1 雞胸肉去筋膜，洗凈，片成片，撈出瀝水；大蔥、姜塊拍碎，放入碗內，加入適量清水浸泡，取蔥姜水。
2 把一半蔥姜水、雞蛋清、精鹽、牛奶、料酒和雞片放入攪碎機中，用中速打碎成蓉，再加入味精和植物油，繼續攪打片刻，取出。
3 凈鍋加入清水燒沸，放入精鹽、植物油和油菜心焯燙一下，撈出瀝水，碼放在盤內。
4 凈鍋加油燒熱，倒入雞蓉浸燙至熟，加入香菇丁、青椒丁、紅椒丁沖一下，撈出。
5 鍋中留少許底油燒熱，放入蔥姜水、胡椒粉、精鹽、味精、料酒和清水燒沸。
6 用水淀粉勾芡，倒入雞蓉片和蔬菜翻炒一下，出鍋放在盛有油菜的盤內，上桌即可。
牛肉蘿卜湯
蘿卜含有大量的碳水化合物和多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，是營養比較豐富的蔬菜，民間有“十月蘿卜小人參”之說。
中醫認為，蘿卜有通氣行氣、健胃消食、止咳化痰、除燥生津、解毒散瘀和利尿止渴之功效。
原 料 牛肉1 0 0克，小蘿卜5個，香菜1 5克。
調 料 蔥花、姜末各1 5克，精鹽、味精各1小匙，醬油、香油各2小匙。
制作步驟
1 小蘿卜洗凈，蘿卜葉切成段，小蘿卜切成斜刀片；香菜擇洗干凈，切成段。
2 牛肉洗凈，切成片，放入碗中，加入少許醬油、精鹽、香油、蔥花、姜末拌勻，腌至入味。
3 鍋置火上，加入適量開水，放入小蘿卜片燒沸，再放入牛肉片煮沸。
4 然后加入精鹽、味精調味，淋入香油，撒上蘿卜葉、香菜段，盛入碗中即可。
奇味豬肘
原 料 豬肘1個（約1 5 0 0克），雞蛋1個，面粉適量。
調 料 蔥段、姜塊各1 0克，精鹽、味精、辣椒粉、胡椒粉各1 / 2小匙，孜然粉1小匙，花椒粉、香炸粉各少許，紅鹵水、植物油各適量。
制作步驟
1 豬肘子刮洗干凈，放入鍋中，先加入紅鹵水燒沸，撇去浮沫。
2 再放入蔥段、姜塊、精鹽、味精、胡椒粉，轉小火鹵約1.5小時至熟透，撈出，晾涼去骨。
3 然后將肘子肉加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉拌勻，再用蛋液、面粉、香炸粉抓勻。
4 鍋中加油燒熱，下入豬肘肉炸至金黃，撈出瀝油，放入盤中，即可上桌食用。
粉皮黃瓜
原 料 黃瓜3 0 0克，粉皮5 0克。
調 料 蒜末、精鹽、香油、植物油各適量，生抽1大匙，白糖2小匙。
制作步驟
1 黃瓜洗凈，切成小段，放入碗中，加入精鹽腌約5分鐘，再用清水沖凈，瀝干。
2 粉皮放在案板上，切成小段，放入盤中，再放上黃瓜段。
3 鍋中加入植物油燒至六成熱，先爆香蒜末，再加入生抽、白糖、香油略炒，出鍋淋在黃瓜上，即可上桌食用。
紅燒大魚頭
原 料 鳙魚頭1個（約1 8 0 0克），水發粉絲2 0 0克，干椒段7克。
調 料 姜末1 5克，蒜末1 0克，精鹽、味精、陳醋、老抽各2小匙，白糖1 / 2小匙，料酒1大匙，鮮湯、植物油各適量。
制作步驟
1鳙魚頭洗滌整理干凈，剖開，下入熱油鍋中煎至兩面金黃，撈出瀝油。
2鍋中留底油燒熱，先下入姜末、蒜末熗鍋，再加入干椒段、料酒、鮮湯燒沸。
3放入魚頭、精鹽、白糖、老抽、陳醋調味，轉小火燒至湯鮮味濃，加入粉絲煮熟，調入味精即可。
豌豆燴雞粒
原 料 豌豆粒2 5 0克，雞胸肉1 5 0克，熟火腿1 0克，鮮香菇3個，雞蛋清少許。
調 料 精鹽1小匙，味精、胡椒粉、料酒各適量，水淀粉3大匙，熟雞油2小匙，上湯1 0 0 0克，植物油7 0 0克。
制作步驟
1 香菇去蒂，洗凈，切粒；火腿切粒；豌豆粒洗凈，入水焯燙2分鐘，撈出過涼，瀝水。
2 雞肉洗凈，切粒，放碗中，加入精鹽、味精、蛋清、水淀粉上漿，下入熱油中滑熟，撈出。
3 凈鍋復置火上，加入上湯、料酒，放入雞肉粒燒沸，加入豌豆、香菇、精鹽、味精、胡椒粉、火腿煮熟，用水淀粉勾芡，淋入熟雞油，裝盤即可。
糟熘雞片
原 料 雞胸肉2 0 0克，冬筍片1 0 0克，雞蛋清1個。
調 料 蔥姜水2 0克，紅糟鹵4大匙，精鹽1小匙，白糖2小匙，淀粉3大匙，味精少許，水淀粉2大匙，植物油適量。
制作步驟
1 雞胸肉用清水洗凈，瀝干水分，片成大薄片，放入清水碗中浸泡一下以去除血水。
2 取出雞片，擠干水分，放入碗中，加入雞蛋清、蔥姜水、精鹽、淀粉攪拌均勻。
3 小碗中加入紅糟鹵、白糖、精鹽、味精及少許清水調拌均勻成味汁。
4 鍋上火燒熱，加入適量植物油，放入雞片、冬筍片炒勻，出鍋裝盤。
5 鍋中留少許底油燒熱，倒入調好的味汁，用水淀粉勾芡。
6 再放入雞片、筍片熘炒均勻，出鍋裝盤即成。
什錦鱔絲
鱔魚體內常會寄生一些病菌，如鐵線蟲等，在制作鱔魚菜肴時，如加工時間不夠，其不會死亡。如進入人體，會出現發燒、厭食等癥狀。因此在燒制鱔魚時，一定要燒熟煮透，切勿因一味追求鮮嫩而影響身體健康。
原 料 凈鱔魚肉1 5 0克，胡蘿卜絲、白蘿卜絲、青筍絲各5 0克。
調 料 蔥段1 5克，姜片1 0克，精鹽1小匙，味精1 / 2小匙，白糖少許，料酒4小匙，香油2小匙。
制作步驟
1 鱔魚肉放入沸水鍋中，加入蔥段、姜片、料酒焯熟，撈出沖涼，切成8厘米長的絲。
2 胡蘿卜絲、白蘿卜絲、青筍絲放入碗中，加入少許精鹽拌勻，使之質地回軟，沖凈，瀝干。
3 盆中加入精鹽、味精、白糖、香油調勻，放入鱔魚絲、胡蘿卜、青筍、白蘿卜拌勻即可。
醬香鱔背原 料 去骨鱔魚肉2 5 0克，雞蛋清1個。
調 料 姜絲、蒜末、陳皮絲、精鹽、料酒、淀粉、植物油各適量，豆瓣醬1大匙，高湯5 0 0克。
制作步驟
1 鱔魚肉洗凈，切成大塊，放入碗中，加入精鹽、料酒、姜絲、陳皮絲、植物油腌漬30分鐘；淀粉加入雞蛋清調成芡汁。
2 鍋中加入植物油燒熱，先下入姜絲、蒜末炒香，再放入鱔魚肉、豆瓣醬略炒。
3 然后添入高湯，蓋嚴鍋蓋，轉小火燜至熟透，倒入芡汁勾芡，即可出鍋裝盤。
苦瓜鑲肉環
原 料 苦瓜1根（約1 5 0克），豬肉餡3 0 0克，胡蘿卜5 0克，香菜末少許。
調 料 蔥末、姜末各1 0克，精鹽1 / 2小匙，醬油2小匙，淀粉、香油各1大匙。
制作步驟
1 苦瓜洗凈，切成2厘米厚的圈狀，去瓤及籽；胡蘿卜洗凈，去皮，切成細末。
2 胡蘿卜末、蔥末、姜末、豬肉餡、醬油、淀粉、精鹽、香油攪勻，釀入苦瓜中，裝盤。
3 鍋中加入香油燒熱，先下入姜末炒香，再添入少許清水煮沸，澆淋在苦瓜上。
4 然后放入蒸鍋中，隔水蒸15分鐘，取出，撒上香菜末，即可上桌食用。
排骨燜帶魚
原 料 帶魚4 0 0克，排骨2 0 0克，紅干椒1 0克。
調 料 蔥花、姜片、蒜片、八角各5克，精鹽1小匙，老抽、味精、白糖、雞精、白醋各2小匙，料酒、香油、胡椒粉、水淀粉各少許，清湯、植物油各適量。
制作步驟
1 排骨洗凈，切成段，放入清水鍋中煮熟，撈出瀝干。
2 帶魚洗滌整理干凈，切成段，下入熱油鍋中炸成金黃色，撈出，再下入排骨略炸，撈出瀝油。
3 鍋留少許底油，下入蔥花、姜片、蒜片、八角、紅干椒炒香，再放入排骨、帶魚，烹入料酒略炒。
4 然后加入清湯及余下的調料燒沸，轉小火燜燒15分鐘，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。