南肉外婆包

原 料 五花肉、南肉各2 0 0克，冬筍5 0克，千張（豆腐皮） 1 0張。

調(diào) 料 蔥花2 0克，精鹽、味精、雞精、高湯、植物油各少許。

制作步驟

1 五花肉洗凈，剁成餡；冬筍去皮，洗凈，剁成碎粒，放入肉餡中，再加入蔥花拌勻。

2 將千張改刀成四方形，包入肉餡，裝入盤中；南肉切成片，蓋在上面。

3 將雞精、味精、精鹽、植物油、高湯調(diào)好，澆淋在千張包上，然后入蒸鍋蒸15分鐘，取出上桌即可。

魚子燜豆腐

原 料 豆腐3 0 0克，魚子1 5 0克。

調(diào) 料 蔥花、蒜片各5克，精鹽、味精、雞精、海鮮醬、醬油、料酒各1小匙，水淀粉適量，香油1大匙，植物油7 5 0克（約耗5 0克）。

制作步驟

1 豆腐洗凈，瀝水，切成厚片，放入加有少許精鹽的沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。

2 魚子撕去血筋，放入清水盆內(nèi)洗凈，撈出瀝水，放在碗中，加入少許蔥花，入蒸鍋用旺火蒸熟，取出魚子，切成小塊。

3 鍋中加油燒至五成熱，放入豆腐片炸成金黃色，撈出。

4 鍋留底油燒熱，下入蔥花、海鮮醬煸炒出香味，再加入醬油、料酒和少許清水燒沸。

5 然后放入豆腐片、魚子塊，用小火燜5分鐘，加入精鹽、味精、雞精煨至入味。

6 撒上蒜片，用水淀粉勾芡，收濃湯汁，淋入香油，出鍋裝碗即

松仁拌油菜

油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進(jìn)入人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用，故有防癌效果。

油菜中含有大量的植物纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時(shí)間，從而可治療多種便秘。

原 料 嫩油菜3 0 0克，松子仁5 0克。

調(diào) 料 精鹽、味精、白糖、米醋、植物油各適量，香油4小匙。

制作步驟

1 油菜去根，洗凈，切成小段，放入加有少許精鹽的沸水鍋中焯熟，撈出過涼，瀝去水分。

2 鍋中加入植物油燒熱，下入松子仁用小火炒出香味，撈出瀝油。

3 將油菜段放入容器中，加入米醋、味精、白糖、精鹽拌勻至入味，再撒入松子仁，淋入香油拌勻，裝盤上桌即可。

燒青魚塊

原 料 青魚中段7 5 0克。

調(diào) 料 蔥段、姜片、白糖、醬油、料酒、水淀粉、植物油各適量。

制作步驟

1 將青魚中段洗凈，沿脊背剖開，剁成大塊，用清水洗凈，瀝去水分。

2 鍋置旺火上，加入植物油燒至七成熱，先下入蔥段、姜片略炸，再放入青魚塊略煎。 3 然后烹入料酒，加入醬油、白糖、適量清水淹沒魚塊，用旺火燒沸，轉(zhuǎn)小火燜約20分鐘。 4 再轉(zhuǎn)旺火收稠湯汁，揀去蔥段、姜片，用水淀粉勾芡，淋入少許植物油，出鍋裝盤即成。

雞蓉鵪鶉蛋原 料 雞胸肉2 0 0克，鵪鶉蛋1 0個(gè)，雞蛋清個(gè)，熟火腿少許。

調(diào) 料 精鹽、味精、料酒、水淀粉、雞湯、植物油各適量。

制作步驟

1 鵪鶉蛋入鍋煮熟，取出，剝?nèi)ネ鈿?；雞胸肉洗凈，剁成蓉泥，放入碗中，加入料酒、味精、精鹽、水淀粉、蛋清和清水?dāng)噭颉?

2 鍋中加入雞湯、鵪鶉蛋、精鹽、味精燒開，用水淀粉勾芡，然后將雞蓉倒入攪勻。

3 坐鍋點(diǎn)火，加入植物油燒至六成熱，先下入蔥段、姜片炒香，再放入羊肉片略炒。

繡球雞胗

原 料 雞胗5 0 0克，肥瘦豬肉1 0 0克。

調(diào) 料 八角、砂仁、丁香、桂皮、草果、花椒、蔥段、姜片、醬油、料酒、清湯各適量。

制作步驟

1 雞胗洗滌整理干凈，一切兩半，剞十字花刀，放入沸水鍋中焯一下；豬肉洗凈，切成片。

2 將花椒、八角、砂仁、丁香、桂皮、草果用白布包好，與雞胗、豬肉、清湯、清水、醬油、姜片、蔥段、料酒同放鍋內(nèi)，用旺火燒沸。

3 撇去表面浮沫，再轉(zhuǎn)小火燉至湯汁剩1/2時(shí)，盛入湯碗中即可。

山楂炒羊肉

原 料 羊腩肉1 5 0克，芹菜1 0 0克，山楂1 5克。

調(diào) 料 蔥段1 0克，姜片5克，精鹽、雞精各1 / 3小匙，料酒1大匙，植物油3大匙。

制作步驟

1 將羊腩肉洗凈，瀝干水分，切成3厘米見方的片。

2 芹菜擇去葉及老梗，洗凈后切成3厘米長的段；山楂洗凈，切成片。

3坐鍋點(diǎn)火，加入植物油燒至六成熱，先下入蔥段、姜片炒香，再放入羊肉片略炒。

4 然后烹入料酒，下入芹菜段、山楂翻炒至熟，再加入精鹽、雞精炒至入味，即可出鍋裝盤。

萵筍炒雞胗

原 料 雞胗2 0 0克，萵筍1 5 0克，紅椒3 0克。

調(diào) 料 大蔥、姜塊各5克，精鹽、味精各1 / 2小匙，料酒、水淀粉各1大匙，鮮湯2大匙，植物油、香油各適量。

制作步驟

1 萵筍削去外皮，切去根，洗凈，切成小塊，再入水焯煮片刻，撈出瀝水；紅辣椒洗凈，切成小段；大蔥洗凈，切成段；姜塊切片。

2 雞胗從中間剖開，清除內(nèi)部雜質(zhì)，撕去內(nèi)層黃皮和油筋，洗滌整理干凈，在表面剞上十字花刀，再切成小塊，入水焯燙，撈出瀝水。

3 鍋置火上，加入植物油燒熱，先下入蔥段、姜片炒香，再放入萵筍塊、紅椒塊和雞胗花翻炒均勻。

4 然后加入鮮湯、精鹽、味精、料酒翻炒至均勻入味，用水淀粉勾薄芡，淋上香油，出鍋裝盤即可。

蝦仁炒鮮奶

蝦仁營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。

原 料 蝦仁2 0 0克，牛奶1 5 0克，蛋清1 0 0克，火腿末5 0克，青豆2 5克。

調(diào) 料 精鹽1 / 2小匙，雞精、水淀粉各1小匙，料酒1大匙，清湯、植物油各3大匙。

制作步驟

1 蝦仁洗凈，瀝干，放碗中，加入精鹽、雞精、料酒、蛋清、水淀粉抓勻，再入油鍋滑透，倒入漏勺；青豆入鍋焯透，撈出瀝水。

2 牛奶倒碗中，加入精鹽、雞精、水淀粉調(diào)勻，再倒入熱油鍋中炒至定漿，盛出。

3 鍋中加清湯、調(diào)料燒開，勾薄芡，放入奶塊、蝦仁、青豆炒勻，裝盤，撒火腿末即可。

牙簽羊肉原 料 羊后腿肉4 0 0克，芝麻5 0克，雞蛋1個(gè)。

調(diào) 料 孜然、辣椒粉各2小匙，精鹽、嫩肉粉各1 / 2小匙，味精、雞精、胡椒粉各1小匙，淀粉4小匙，香油、料酒各1大匙，植物油適量。

制作步驟

1 羊肉洗凈，去掉筋膜，切成塊，先加上精鹽、嫩肉粉、味精、雞精、胡椒粉、料酒抓勻。

2 再放入孜然、芝麻、辣椒粉、雞蛋液抓勻，腌至入味，然后放入淀粉拌勻，用牙簽串起成串。

3 鍋中加油燒熱，下入串好的羊肉炸至色澤金黃，撈出瀝干油分，裝盤上桌即可。

清湯羊肉

原 料 羊肉5 0 0克。

調(diào) 料 蔥花、精鹽、味精、純堿、姜汁、胡椒粉、植物油各少許，淀粉2大匙，清湯1 2 5 0克。

制作步驟

1 羊肉去筋膜，洗凈，剁成蓉，放入盆中，加入精鹽、味精、淀粉、姜汁、純堿和清水?dāng)嚢琛?

2 再擠成小丸子，放入冷水中泡15分鐘，然后入水汆至浮起，撈出瀝水，放入湯碗中。

3 另起鍋，加入清湯、精鹽燒至微沸，撇去表面浮沫。

4 再加入植物油、味精調(diào)勻，然后撒入蔥花，起鍋倒入湯碗中，撒上胡椒粉即成。

油爆螺片

原 料 海螺頭肉3 0 0克，筍尖片5 0克，水發(fā)木耳3 0克，青豌豆3 0粒。

調(diào) 料 蔥末、姜末、精鹽、味精、食用堿、料酒、水淀粉、高湯、植物油各適量。

制作步驟

1 將螺肉洗凈，片成薄片，加入料酒、食用堿抓勻，腌漬入味，再放入熱油鍋中滑油，撈出瀝油。

2 筍尖片、木耳洗凈，下入沸水鍋中焯熟，撈出；高湯、精鹽、味精、水淀粉調(diào)勻成味汁。

3 鍋加底油燒熱，先下入蔥末、姜末炒香，再烹入料酒，加入筍尖片稍煸。

4 然后放入螺片、青豆，倒入味汁炒勻，淋入明油，出鍋裝盤即成。

胡蘿卜燒兔肉

原 料 兔肉3 0 0克，帶骨雞肉1 5 0克，胡蘿卜1 0 0克。