珊瑚西藍花
西藍花屬于高纖維蔬菜，能降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，可有效地控制糖尿病的病情。
西藍花含有豐富的維生素C，具有很強的清除自由基作用，尤其對致癌物——亞硝酸胺的形成有明顯的阻斷作用。
原 料 西藍花2 0 0克，紅椒、柴魚干各少許。
調 料 蒜末5克，蠔油2大匙，精鹽、味精、白糖、白醋、香油、番茄沙司各適量。
制作步驟
1 西藍花洗凈，放入淡鹽水中浸泡5分鐘，撈出沖凈，掰成小朵，再下入沸水鍋中，加入柴魚干焯熟，撈出沖涼，碼入盤中。
2 紅椒洗凈，去蒂及籽，切成小粒，再用沸水焯至斷生，撈出瀝干，撒在西藍花上。
3 番茄沙司用涼開水、蒜末、蠔油、精鹽、味精、白糖、白醋、香油調成味汁，澆在西藍花上即可。
沙茶牛肉
原 料 牛肉、空心菜各2 0 0克，紅辣椒1個。
調 料 姜片、蒜片各1 0克，沙茶醬1大匙，精鹽1 / 2小匙，蠔油、雞精、白糖、香油、醬油、料酒、植物油各適量。
制作步驟
1 牛肉洗凈，切成薄片，加入精鹽、蠔油、雞精腌10分鐘，再放入熱油鍋中滑至熟嫩，撈出。
2 空心菜擇洗干凈，瀝水，切成小段；紅辣椒去蒂，洗凈，切成片。
3 鍋中加入植物油燒熱，下入姜片、蒜片、紅辣椒爆香，放入空心菜、牛肉片炒勻。
4 再加入沙茶醬、白糖、醬油、料酒稍炒，淋入香油，出鍋裝盤即可。
涼拌茄泥
原 料 茄子3 0 0克，韭菜、香菜各2 0克。
調 料 蒜泥3 0克，精鹽1 / 2小匙，香油、芝麻醬各1小匙。
制作步驟
1 茄子去蒂，去皮，洗凈，放入蒸鍋蒸20分鐘至熟，取出晾涼。
2 韭菜擇洗干凈，切成細末；香菜去老葉，洗凈，切成末。
3 蒸好的茄子放入大碗中，加入香菜末、韭菜末、蒜泥、香油、精鹽、芝麻醬，用筷子攪拌均勻成泥狀，即可上桌。
烤魷魚
原 料 魷魚5 0 0克，香菜末少許。
調 料 姜末、蔥末、蒜末、辣椒末、白糖、醬油膏、烏醋、番茄醬、香油各適量。
制作步驟
1 魷魚洗凈，瀝干，依自己喜好切片或切長條狀均可，再用竹扦間隔串好。
2 姜末、蔥末、蒜末、香菜末、辣椒末、白糖、醬油膏、烏醋、番茄醬、香油放入碗中攪勻成五味醬。
3 烤架放在炭火上，放上魷魚串燒烤，邊烤邊刷上五味醬。
4 將一面烤熟后翻面再烤，并刷勻五味醬，烤至入味微焦時，裝盤上桌即可。
丸子冬瓜湯
原 料 冬瓜3 0 0克，豬瘦肉2 0 0克，雞蛋清1個。
調 料 精鹽1小匙，味精少許，蔥姜汁、料酒各2小匙，水淀粉1大匙。
制作步驟
1 冬瓜放入清水中洗凈，去皮，再切成長方形的片。
2 豬瘦肉剁成蓉，放入碗中，加入雞蛋清、水淀粉、精鹽、味精、蔥姜汁、料酒和清水100克攪勻，制成丸子。
3 炒鍋內倒入適量清水，加入精鹽、味精、冬瓜燒沸。
4 再轉小火略煮，放入丸子燒沸，撇去表面浮沫，出鍋盛入湯碗內即可。
香煎羊肉豆皮卷
原 料 羊肉餡3 0 0克，豆皮1張，洋蔥、芹菜、小西紅柿各少許，雞蛋1個。
調 料 孜然、辣椒碎各少許，精鹽1小匙，胡椒粉1 / 2小匙，淀粉2大匙，植物油適量。
制作步驟
1 將小西紅柿、芹菜、洋蔥、雞蛋液放入粉碎機中攪打成蔬菜泥。
2 羊肉餡放入大碗中，倒入蔬菜泥，再加入精鹽、胡椒粉、淀粉攪打上勁。
3 將豆皮切成長方塊，撒上少許淀粉，放上羊肉餡抹勻，卷成豆皮卷。
4 平底鍋置火上，加入少許植物油，碼放上卷好的豆皮卷。
5 再淋入少許植物油，待煎至兩面呈金黃色時。
6 撒上孜然、辣椒碎稍煎，取出，切成小段，裝盤上桌即可。
炸鳳尾大蝦
大蝦中含有豐富的微量元素鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中膽固醇含量。
大蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣等元素，對兒童及孕婦有比較好的補益功效。
原 料 去頭大蝦1 5 0克，面包末4 0克，凈生菜2 5克，雞蛋1個。
調 料 精鹽、味精各1 / 2小匙，玉米淀粉3大匙，料酒、姜汁、香油各1小匙，植物油3大匙。
制作步驟
1 大蝦去殼，留尾，去蝦線，洗凈，從蝦背處片開，在斷面輕剞幾刀，放入碗中。
2 加入精鹽、料酒、味精、姜汁、香油拌勻入味，拍上淀粉，拖上蛋液，蘸勻面包末。
3 鍋中加油燒熱，下入大蝦炸至金黃，撈出瀝油，碼放入用生菜墊底的盤中，上桌即成。
野山菌原 料 扇貝肉5 0 0克，野山菌1 0 0克。
調 料 精鹽、味精、雞精、生抽、蒜蓉辣醬、香油各1小匙，水淀粉、植物油各適量。
制作步驟
1 扇貝肉洗滌整理干凈，放入沸水鍋中焯熟，撈出瀝干，裝入盤中；野山菌去蒂，洗凈，大的一切兩半，用沸水焯燙一下，撈出瀝干。
2 鍋中留底油燒熱，先下入蒜蓉辣醬炒香，再放入野山菌略炒。
3 然后加入精鹽、味精、雞精、生抽翻炒均勻，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛在扇貝肉上即可。
香菇時蔬燉豆腐
原 料 豆腐1塊，水發香菇5 0克，胡蘿卜少許。
調 料 蔥末、姜末各5克，精鹽、味精各1 / 2小匙，醬油1大匙，花椒粉、香油、植物油各適量。
制作步驟
1 香菇去蒂，洗凈，切成小塊；豆腐洗凈，切成小塊。
2 胡蘿卜去皮，洗凈，切成菱形片；三種食材分別放入沸水鍋中焯透，撈出瀝干。
3 鍋中加油燒熱，爆香蔥末、姜末、花椒粉，添入清水，放入豆腐塊、香菇塊、胡蘿卜片燒沸。
4 再加入醬油、精鹽，轉小火燉至入味，調入味精，淋入香油調勻，即可出鍋裝碗。
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原 料 豆腐3塊，蟹肉、蝦仁各2 5克，松花蛋2個，蟹子、香菜末各少許。
調 料 蔥花1 0克，雞精少許，濃縮雞汁、鷹粟粉、上湯各適量。
制作步驟
1 將蝦仁挑去沙線，洗凈，瀝干水分；松花蛋剝去外殼，切成小粒。
2 豆腐切成大塊，裝入盤中，放上蟹肉、蝦仁、松花蛋，撒上雞精，上屜蒸熟，取出。
3 鍋中加入上湯燒開，放入濃縮雞汁、鷹粟粉勾芡。
4 再澆在蒸好的豆腐上，撒上香菜末、蔥花和蟹子，上桌即可。
金盞南瓜泥
原 料 南瓜9 0 0克，面粉1 5 0克，蜜餞5 0克，雞蛋3個。
調 料 白糖2 5 0克，熟豬油1 5 0克，植物油適量。
制作步驟
1 雞蛋磕入碗中，加入面粉、熟豬油、適量清水和勻揉好，用圓形花邊模具制成梅花形，再放入烤箱烘烤，取出后脫模即成“金盞”。
2 將南瓜去皮及瓤，洗凈，切成薄片，再下入熱油鍋中略炒，出鍋后用刀背捶成蓉；蜜餞切成粒。
3 鍋中留底油燒熱，放入南瓜蓉炒至翻沙，邊炒邊加入植物油。
4 再加入白糖、蜜餞炒好，分別舀入“金盞”內，擺放在盤中，上桌即成。
洋蔥豆腐餅
原 料 北豆腐1 5 0克，玉米粒7 5克，鮮香菇、洋蔥各5 0克，香菜末少許，雞蛋1個。
調 料 精鹽、胡椒粉各1 / 2小匙，淀粉3小匙，植物油1大匙。
制作步驟
1 鮮香菇去蒂，用清水浸泡并洗凈，瀝凈水分，切成小粒。
2 玉米粒漂洗干凈；北豆腐洗凈，碾壓成豆腐泥，放入容器中。
3 加入玉米粒、香菇粒、香菜末、雞蛋液、精鹽、淀粉、胡椒粉攪拌均勻成豆腐蓉。
4 洋蔥剝去老皮，用清水洗凈，頂刀切成大圓片，掰散成洋蔥圈。
5 平底鍋置火上，加入植物油燒至六成熱，先放入洋蔥圈，再將豆腐蓉放入洋蔥圈中。
6 用中火煎至豆腐蓉兩面呈金黃色時，出鍋裝盤，上桌即可。
如意鴨卷
鴨子中蛋白質含量比畜肉高得多。此外，鴨子中的脂肪含量適中，易于被人體消化吸收。
鴨子中微量元素鉀含量很高，還含有較多的鐵、銅、鋅等，有滋陰補虛、利尿消腫的功效。
原 料 凈鴨1只，咸鴨蛋黃2 0 0克。
調 料 蔥段1 5克，姜片1 0克，精鹽、雞精各1小匙，料酒1大匙，胡椒粉、淀粉各適量。
制作步驟
1 鴨子去骨，放入盆中，加入精鹽、雞精、料酒、胡椒粉、蔥段、姜片拌勻，腌漬3小時。
2 去骨鴨子皮面朝下鋪在案板上，先在鴨肉上撒一層淀粉，再放上咸鴨蛋黃，然后將鴨肉卷起，用浸濕的紗布裹好，用棉繩扎緊。
3 將鴨卷入鍋蒸40分鐘，取出后用重物壓至冷卻，食用時拆去紗布，切片，裝盤即可。
3 然后加入精鹽續炒至熟，再放入味精、剩余的蒜片翻炒均勻，即可出鍋裝
魚香菜心
原 料 嫩油菜5 0 0克。
調 料 蔥末、姜末、蒜末、精鹽、味精、白糖、米醋、醬油、水淀粉、郫縣豆瓣醬、植物油各適量。
制作步驟
1 油菜擇洗干凈，瀝干水分，切成段，放入油鍋中略炒，取出裝盤；豆瓣醬剁成細末。
2 將白糖、米醋、醬油、精鹽、味精、水淀粉放入碗中調成味汁。
3 鍋中留少許底油燒熱，先下入豆瓣醬、蔥末、姜末、蒜末炒香。
4 再烹入味汁調勻，然后放入油菜炒至入味，出鍋裝盤即可。
清炒四角豆
原 料 四角豆2 5 0克。
調 料 蒜片2 5克，精鹽、味精各1小匙，植物油2大匙。
制作步驟
1 四角豆洗凈，切去頭尾，斜切成薄片，再放入加有少許精鹽和植物油的沸水中焯燙20秒鐘，撈出浸涼，瀝干水分。
2 炒鍋置旺火上，加入植物油燒至七成熱，先下入一半的蒜片炒香，再放入四角豆略炒。
蛤仁菠菜炒雞蛋
原 料 活蛤蜊5 0 0克，菠菜2 5 0克，雞蛋4個。
調 料 蔥花、姜末、精鹽、味精、胡椒粉、香油、植物油各適量，蛤蜊湯7 5克。
制作步驟
1 蛤蜊入鍋煮至開口，剝出蛤仁，用原湯洗凈；菠菜洗凈，用熱水稍燙，取出晾涼，切成小段。
2 雞蛋磕入碗中，加入蔥花、蛤蜊湯、精鹽、味精、胡椒粉調勻成蛋液。
3 坐鍋點火，加入植物油燒熱，先倒入蛋液炒至八分熟，再放入菠菜炒勻。
4 然后放入蛤仁稍煸，撒入姜末，淋入香油，即可出鍋裝碗。
炸腰果蝦仁
原 料 鮮蝦仁4 0 0克，腰果仁2 0 0克，香菇1 0克，青椒丁、紅椒丁各適量。
調 料 蔥段1 0克，精鹽、味精各1小匙，水淀粉、香油、植物油各適量。
制作步驟
1 蝦仁去沙線，洗凈，放入碗中，加入味精、香油和少許精鹽拌勻；香菇浸發，切成片。
2 鍋中加入植物油燒熱，放入腰果仁炸成金黃色，撈出，再放入蝦仁略炸，撈出瀝油。
3 鍋中留底油燒熱，放入香菇、蔥段、青椒、紅椒炒香，加入剩余的精鹽，用中火炒熟。
4 再放入腰果、蝦仁炒勻，用水淀粉勾芡，即可出鍋裝盤。
海米鍋 豆腐
原 料 北豆腐1大塊，雞蛋2個，海米1 5克。
調 料 蔥段、姜塊、胡椒粉各少許，面粉7 5克，精鹽、味精各1小匙，料酒1大匙，植物油適量。
制作步驟
1 蔥段、姜塊均洗凈，切成末；海米用溫水浸泡至發漲，取出。
2 把北豆腐切成厚約1厘米的大片，放在盤內，先撒上精鹽。
3 再加入胡椒粉、料酒，撒上姜末和味精，腌約10分鐘。
4 雞蛋放在大碗內攪勻成雞蛋液；面粉放入另一碗內。
5 凈鍋置火上，放入植物油燒熱，把豆腐片先裹上一層面粉，放入雞蛋液中蘸勻。
6 再把豆腐片放入熱油鍋內炸至色澤金黃，撈出豆腐，瀝去油分。
7 鍋中加入少許底油燒熱，放入少許蔥末、姜末、海米煸炒2分鐘出香味。
8 加入料酒、胡椒粉、味精和清水燒沸，放入豆腐和精鹽，用旺火收濃湯汁，出鍋裝盤即可。
肉末炒芹菜
五花肉中的瘦肉含有豐富的蛋白質、B族維生素和必需的脂肪酸，可為人體提供豐富的營養，經常食用有強身健體、保健的效果。
五花肉中的肥肉含有脂肪，是人體所需要的六大營養素之一，同時也是人體熱量的重要來源。
原 料 芹菜3 0 0克，豬五花肉1 5 0克。
調 料 蔥末、姜末、白糖各少許，精鹽、味精、料酒、香油各1小匙，醬油2小匙，植物油1大匙。
制作步驟
1 芹菜去根及葉，洗凈，瀝干，切成小段；豬肉洗凈，剁成碎末。
2 鍋中加入植物油燒至五成熱，先下入豬肉末炒散，再放入蔥末、姜末炒出香味。
3 然后加入芹菜段、醬油、料酒炒勻，再放入精鹽、味精、白糖和適量清水炒至收汁，淋入香油調勻，即可出鍋裝碗。
炭燒豆腐原 料 豆腐5 0 0克，豬肉餡3 0 0克。
調 料 精鹽、味精各1小匙，水淀粉2小匙，鮮湯1 0 0克，炭燒汁、植物油各3大匙。
制作步驟
1 豬肉餡放入大碗中，加入精鹽、味精，順一個方向攪拌均勻上勁；豆腐洗凈，切成長條，在中間挖一個小洞，釀入肉餡。
2 坐鍋點火，加入植物油燒熱，放入釀好的豆腐炸至定型，撈出瀝油。
3 另起鍋，加入炭燒汁、鮮湯，再放入炸好的豆腐，用中火燒至入味，然后用水淀粉勾芡，出鍋裝盤即可。
青筍拌鮮魷
原 料 鮮魷魚2 0 0克，青筍1 0 0克，芝麻1 0克。
調 料 香蔥段2 0克，精鹽、味精、白糖各1 / 2小匙，辣椒油適量。
制作步驟
1 魷魚去頭及膜，除去內臟，用清水沖洗干凈，再切成粗絲，放入沸水中焯熟，撈出晾涼。
2 青筍去皮，洗凈，切成粗絲，加入少許精鹽略腌，擠干水分；芝麻用熱鍋炒熟，盛出。
3 將精鹽、味精、辣椒油、熟芝麻、白糖、香蔥段放入盆中調勻。
4 再放入魷魚絲、青筍絲拌勻，即可裝盤，上桌食用。
燒蒸扣肉
原 料 帶皮豬五花肉5 0 0克，油菜心3 0克。
調 料 蔥段1 0克，姜片5克，花椒、八角各少許，精鹽、味精各1 / 2小匙，料酒、醬油各2大匙，白糖、冰糖各1小匙，水淀粉、糖色、植物油各適量。
制作步驟
1 油菜心焯水，擺盤；五花肉煮八分熟，皮面抹上糖色，下油鍋中炸成金黃色，撈出瀝油，切成厚片。
2 肉片碼盤，加入料酒、醬油、精鹽、白糖、冰糖、蔥段、姜片、花椒、八角、清水。
3 上屜蒸20分鐘，揀出蔥、姜、花椒、八角，潷出余湯，扣在油菜盤中。
4 原湯倒入鍋中燒開，加入味精調勻，再用水淀粉勾芡，澆在肉片上即可。