香菇燒海螺肉
香菇為一種高蛋白、低脂肪的保健食品，含有3 0多種酶和1 8種氨基酸。人體所必需的8種氨基酸，香菇中就含有7種，故有“菌菜之王”的美稱。此外，香菇還含有蛋白質、維生素等。中醫認為，香菇有補肝腎、健脾胃、益智安神、美容養顏之功效。
原 料 鮮海螺肉2 5 0克，香菇片1 0 0克，凈青菜心5 0克。
調 料 蔥段1 5克，蒜片5克，精鹽、醬油、料酒各1 / 2大匙，白糖2小匙，米醋、水淀粉、清湯各2大匙，雞油少許，植物油適量。
制作步驟
1 將海螺肉加入精鹽、米醋揉搓，洗凈，片成兩片，剞上十字花刀，再切成小塊，加入水淀粉拌勻，再入油沖炸一下，撈出瀝油。
2 鍋留底油燒熱，爆香蔥段、蒜片，加入清湯、白糖、醬油、料酒、精鹽、香菇片、海螺塊、青菜心燒3分鐘，勾芡，淋入雞油即成。
香橙釀鱈魚
原 料 鱈魚肉、草莓丁、香橙各適量。
調 料 蔥末、姜末、精鹽、味精、淀粉、料酒、植物油各適量。
制作步驟
1 將魚肉洗凈，切丁，用精鹽、味精、料酒、淀粉抓勻；香橙取肉，切丁，外皮保持原形。
2 鍋中加油燒熱，下入魚丁滑油至八分熟，撈出瀝油。
3 鍋中留底油燒熱，下入蔥末、姜末炒香，再放入魚丁。
4 放入草莓丁、香橙丁炒勻，出鍋裝入香橙皮中即可。
蝦干筍尖豬心湯
原 料 凈豬心1個，扁尖筍5 0克，蝦干2 5克。
調 料 姜片5克，精鹽1大匙，味精2小匙，胡椒粉1小匙。
制作步驟
1 蝦干洗凈，用水泡軟；扁尖筍洗凈，瀝干。
2 將豬心洗凈，切成小條，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出沖凈。
3 鍋中加入適量清水，先下入豬心、扁尖筍、蝦干、姜片旺火燒沸。
4 再轉中小火煲約1小時至熟爛，然后加入精鹽、味精、胡椒粉煮至入味，即可出鍋裝碗。
蛋黃熘豆腐
原 料 豆腐1塊，蒜苗5 0克，海米2 5克，咸鴨蛋黃2個。
調 料 蔥末、姜末、精鹽、白糖、料酒、雞精、香油、雞湯、植物油各適量。
制作步驟
1 豆腐洗凈，切成骨牌塊，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝干。
2 海米泡發，洗凈后切末；蒜苗擇洗干凈，切成小段；咸鴨蛋黃碾碎。
3 鍋中加油燒熱，下入蔥末、姜末炒香，放入豆腐塊、蒜苗段、海米末炒勻。
4 再加入雞湯、料酒、白糖、精鹽、雞精、香油煮至入味，出鍋裝碗，撒上蛋黃末即可。
蝦爬肉炒時蔬
原 料 卷心菜葉4 0 0克，蝦爬子肉1 0 0克，雞蛋清3個，水晶粉1 0克。
調 料 朝天椒絲、蔥花各5克，精鹽、味精、雞精各1小匙，老湯3大匙，植物油1大匙。
制作步驟
1 將卷心菜葉洗凈，切成粗絲；水晶粉用清水泡發；雞蛋清放入碗中攪打均勻。
2 鍋中加少許底油燒熱，先下入朝天椒絲炒香，再放入卷心菜絲用旺火炒勻。
3 然后加入水晶粉、老湯、精鹽、味精、雞精炒至入味，再將蝦爬子肉擺在卷心菜絲上。
4 淋入雞蛋清，用小火收汁，待蛋清變白，湯汁收干時，盛入盤中，撒上蔥花即可。
紅燒獅子頭
原 料 豬肉餡4 0 0克，雞蛋1個，水發海米、水發香菇各5 0克。
調 料 蔥段、姜塊各適量，精鹽、味精各1 / 3小匙，料酒、醬油、白糖各1小匙，水淀粉適量，植物油1 5 0 0克（約耗1 0 0克）。
制作步驟
1 將海米洗凈，剁成碎末；香菇去蒂，洗凈，切成小丁，再放入沸水中焯透，撈出瀝干。
2 豬肉餡放入碗中，加入海米、香菇、料酒、精鹽、雞蛋液、水淀粉調勻，團成肉丸子。
3 再放入六成熱油中炸至定型，見表面略硬、呈金黃色時，撈出瀝油，裝入砂鍋中。
4 鍋中留底油燒熱，先用蔥、姜熗鍋，再烹入料酒，添入清湯。
5 加入醬油、白糖燒開，倒入砂鍋中，移小火慢燒至熟透，揀去蔥、姜。
6 另起鍋，潷入原汁，加入精鹽、味精，用水淀粉勾芡，淋入明油，出鍋澆在獅子頭上即可。
香菇雞腳湯
雞爪含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細胞所需要的透明質酸，使皮膚水分充足，保持彈性。
雞爪含有比較豐富的鈣質和其他營養素，經常食用不但能軟化血管，同時具有美容功效。
原 料 雞腳（雞爪）5只，香菇2 0 0克。
調 料 蔥段1 5克，姜片1 0克，八角1粒，精鹽1小匙，味精、雞精各1 / 2小匙，植物油少許。
制作步驟
1 雞爪用沸水燙透，去除老皮、爪尖，沖洗干凈；香菇去蒂，洗凈，入水焯透，切片。
2 鍋中加油燒熱，放入雞爪煸炒片刻，下入蔥段、姜片、八角、適量清水、精鹽燒沸。
3 再轉小火燉煮10分鐘，撇去浮沫，放入香菇，轉中火煮至雞爪、香菇熟透時（約30分鐘），加入味精、雞精調味，即可出鍋裝碗。
肉末苦瓜
原 料 苦瓜2 5 0克，豬肉末5 0克，紅椒條3 0克，芽菜末2 5克。
調 料 姜末、蔥末、精鹽、料酒、香油、雞精、豆瓣醬、白糖、醬油、植物油各適量。
制作步驟
1 苦瓜去蒂及籽，洗凈，瀝干水分，切成條，再放入鹽水中稍腌一下。
2 坐鍋點火，加入植物油燒至四成熱，放入肉末、料酒、豆瓣醬、蔥末、姜末炒香。
3 再放入苦瓜條、芽菜末、紅椒條、白糖、醬油炒勻，淋入香油，即可出鍋裝盤。
素炒卷心菜
原 料 嫩卷心菜4 0 0克。
調 料 蔥絲1 0克，姜絲5克，精鹽1 / 2小匙，味精少許，醬油2小匙，植物油2大匙。
制作步驟
1 卷心菜去根，洗凈，順長切成1厘米寬的條，再切成4厘米長的段。
2 鍋置火上，加入植物油燒熱，先下入蔥絲、姜絲炒香。
3 再放入卷心菜略炒，然后加入精鹽、醬油翻炒至斷生。
4 最后加入味精調好口味，即可出鍋裝盤，上桌食用。
金沙冬瓜
原 料 冬瓜1 0 0 0克，咸蛋黃3個。
調 料 蔥段、姜末、精鹽、料酒、胡椒粉、水淀粉、上湯、植物油各適量。
制作步驟
1 冬瓜去皮，去瓤，洗凈，切成方塊；咸蛋黃蒸熟，切成小粒。
2 鍋中加入植物油燒至六成熱，放入冬瓜粒沖炸一下，撈出瀝油。
3 鍋中留底油燒熱，先下入姜末、蔥段爆香，再放入冬瓜粒，烹入料酒，添入上湯。
4 然后加入精鹽、胡椒粉、咸蛋黃粒炒勻，用水淀粉勾芡，即可出鍋裝盤。
干炸銀魚
原 料 銀魚7 5 0克，面粉、明礬末、雞蛋黃各適量。
調 料 蔥末、精鹽、味精、花椒粉、白胡椒粉、料酒、辣醬油、白糖、淀粉、香油、植物油各適量。
制作步驟
1 銀魚去頭、腸、尾尖，放入碗內，加入料酒略拌。
2 再加入白胡椒粉、花椒粉、白糖、精鹽、味精、雞蛋黃拌勻，然后加入淀粉、面粉、明礬末拌勻。
3 銀魚放入五成熱油鍋中，用漏勺抖散，炸成棕黃色，撈出稍晾。
4 待油溫升至七成熱后，再放入熱油鍋內復炸成金黃色，撈出瀝油。
5 鍋中加入香油燒熱，先下入蔥末、辣醬油爆香，再放入銀魚翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
紅蘑土豆片
原 料 土豆4 0 0克，紅蘑5 0克，青椒、紅椒各1 5克。
調 料 蔥末、姜末、蒜末各少許，精鹽、味精各1小匙，胡椒粉1 / 2小匙，醬油2大匙，鮮湯1 5 0克，香油2小匙，植物油7 5 0克。
制作步驟
1 土豆削去外皮，洗凈，一切兩半，再切成薄片；青椒、紅椒分別去蒂及籽，洗凈，切成小塊。
2 紅蘑泡軟，去老根及雜質，洗凈，入水燙透，撈出瀝水，放入碗中，加入蔥段、姜片和鮮湯，上鍋蒸1小時至入味，取出。
3 凈鍋置火上，加入植物油燒熱，放入土豆片炸熟，撈出瀝油。
4 鍋留底油燒熱，先下入蔥末、姜末、青椒塊、紅椒塊稍炒。
5 再放入紅蘑塊、土豆片翻炒均勻出香味，加入醬油，潷入蒸紅蘑的原汁燒沸。
6 然后加入蒜末、精鹽、味精、胡椒粉和香油炒勻，即可出鍋裝
銀耳燴菜心
銀耳含有多種氨基酸及蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽等成分，其中氨基酸的種類多達1 7種。
祖國醫學認為，銀耳有滋陰潤肺、養胃、補腎、活血之功效。主治虛勞咳嗽、痰中帶血、虛熱口渴等癥。
原 料 銀耳1 0克，青江菜1 2棵，熟火腿7 5克。
調 料 精鹽、白糖、味精各1 / 3小匙，水淀粉2大匙，高湯1大匙。
制作步驟
1 銀耳用溫水泡發，剪去黃硬蒂，洗凈，放入清水鍋中，加入精鹽、白糖、味精，用中火煮5分鐘，撈起瀝干。
2 熟火腿切成細絲；青江菜去頭尾及老葉，洗凈，放入沸水鍋中焯燙至熟，撈入碗中。
3 炒鍋上火燒熱，加入高湯，用中火煮開，放入銀耳煮沸，用水淀粉勾芡，澆淋入青江菜碗中，撒上熟火腿絲，即可上桌食用。
蒜苗炒肉片
原 料 蒜苗2 0 0克，帶皮豬五花肉1 5 0克。
調 料 精鹽、味精、白糖各1小匙，醬油1大匙，料酒2小匙，植物油2大匙。
制作步驟
1 將豬五花肉刮洗干凈，放入沸水鍋中煮至斷生，再撈出瀝干，切成小薄片。
2 將蒜苗去老葉，放入清水中洗凈，切成3厘米長的段。
3 炒鍋置火上，加油燒熱，先下入豬肉片煸炒出油，再加入醬油、料酒炒出香味。
4 然后放入蒜苗段、精鹽、味精、白糖快速翻炒至入味，即可出鍋裝盤。
白炒蝦
原 料 小河蝦5 0 0克，紅辣椒絲1 5克。
調 料 蔥段、姜片各1 0克，精鹽1 / 2小匙，醬油、植物油各2大匙，香油少許。
制作步驟
1 小河蝦洗凈，瀝水；紅椒絲放入小碗中，澆上燒熱的植物油，再加入醬油、香油拌勻。
2 鍋中加入底油燒熱，先下入蔥段、姜片炒香，再添入少許清水燒沸。
3然后揀去蔥段、姜片，放入精鹽、河蝦燒約3分鐘，再撈出瀝干，裝入盤中，撒上紅椒絲，淋上香油即可。
腰果拌肚丁
原 料 熟豬肚2 5 0克，腰果7 5克，芹菜5 0克。
調 料 蔥花2 5克，花椒5粒，精鹽1大匙，味精、米醋、白糖各1小匙，辣椒油2大匙，香油1 / 2小匙。
制作步驟
1 腰果用溫水浸泡，再撈入清水鍋中，加入精鹽、花椒燒開，轉小火煮約30分鐘，撈出瀝干。
2 芹菜擇洗干凈，放入沸水鍋焯燙3分鐘，撈出過涼，切成小段；豬肚切成1厘米見方的丁。
3 豬肚、腰果、芹菜放入碗中，加入蔥花、精鹽、味精、米醋、白糖、辣椒油、香油拌勻即可。
五彩魚皮
原 料 三文魚皮2 0 0克，冬筍絲、紅椒絲各5 0克，綠豆芽、黃瓜各2 5克。
調 料 精鹽、味精、香油、花椒油各適量。
制作步驟
1 將三文魚皮洗凈，淘洗干凈，放入沸騰的鮮湯中汆熟，撈出晾涼，切成細絲。
2 冬筍、紅椒、豆芽分別用沸水焯至斷生，撈出；黃瓜洗凈，切成絲，加入精鹽浸漬，擠去水分。
3 盆中加入精鹽、味精、香油、花椒油調勻，再放入三文魚皮絲、冬筍絲、紅椒絲、綠豆芽、黃瓜絲拌勻，裝盤即成。
黃燜羊肉
原 料 羊里脊肉3 5 0克，青菜心5 0克。
調 料 香果1個，八角、山柰、香葉各少許，姜塊、蔥段各適量，精鹽、味精、胡椒粉各1 / 3小匙，雞精、白糖、醬油、料酒、南乳汁各1小匙，水淀粉1大匙，植物油3大匙。
制作步驟
1 青菜心洗凈，在菜頭上剞十字花刀，放入加有精鹽的沸水中焯至斷生，撈出放入煲內。
2 羊里脊肉用清水浸泡，洗去血污，切成4厘米大小的塊，再入水焯燙，撈出瀝水。
3 鍋中加水、姜塊、蔥段、香葉、八角、山柰、香果、羊肉塊、料酒、精鹽燉熟，撈出羊肉塊。
4 凈鍋置旺火上，潷入少許燉煮羊肉的原汁燒沸。
5 加入醬油、雞精、胡椒粉、白糖、植物油、南乳汁，撇去浮沫，放入羊肉塊。
6 用小火燒至湯汁濃厚時，用水淀粉勾芡收汁，起鍋裝入盛有青菜心的煲內即成。
肉絲黃豆湯
大豆含植物性蛋白質，有“植物肉”的美稱。人吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。
黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助于預防老年癡呆癥。
原 料 豬骨頭、黃豆各5 0 0克，豬腿肉2 5 0克。
調 料 蔥花5克，精鹽2小匙，味精少許，醬油1大匙，料酒2大匙，鮮湯1 5 0 0克，植物油3大匙。
制作步驟
1 將黃豆洗凈，放入清水中浸泡12小時；豬骨頭洗凈，敲碎；豬肉洗凈，切成3厘米長的絲。
2 鍋中加入適量清水，放入豬骨頭、黃豆旺火燒沸，再轉小火煨至熟爛，撈出黃豆。
3 鍋中加油燒熱，先下入豬肉絲炒至變色，再烹入料酒，加入精鹽、味精、醬油炒勻，然后添入鮮湯，放入黃豆煮沸，再撒入蔥花即可。
海帶炒肉絲
原 料 水發海帶3 0 0克，豬瘦肉1 5 0克。
調 料 姜末5克，味精少許，精鹽、白糖各1小匙，醬油、水淀粉各1大匙，植物油2大匙。
制作步驟
1 豬瘦肉洗凈，瀝干水分，切成5厘米長的絲；海帶洗凈，切成細絲。
2 鍋中加油燒至五成熱，先加入肉絲煸炒至肉色變白，再放入姜末熗鍋，加入海帶絲、醬油、精鹽、白糖和少許清水燒沸。
3 轉中火煮至入味，調入味精，用水淀粉勾芡，出鍋裝盤即可。
沙參玉竹老鴨湯
原 料 凈老鴨半只（約5 0 0克），北沙參、玉竹各2 0克。
調 料 姜5片，精鹽2小匙。
制作步驟
1 將北沙參、玉竹用清水洗凈；老鴨洗凈，剁成大塊，放入清水鍋中燒沸，焯燙一下，撈出用冷水過涼，瀝凈水分。
2 將鴨塊放入鍋中，加入姜片、北沙參、玉竹和適量清水，用旺火燒沸，再轉小火煲2小時至老鴨熟爛，加入精鹽調味，裝碗即可。
山藥豆腐湯
原 料 豆腐4 0 0克，山藥2 0 0克。
調 料 蔥花1 0克，蒜蓉5克，精鹽、味精、香油各1 / 2小匙，醬油4小匙，植物油5小匙。
制作步驟
1 將山藥去皮，洗凈，切成小片；豆腐洗凈，切成片，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。
2 鍋置火上，加入植物油燒至五成熱，先下入蒜蓉爆香，再放入山藥片翻炒均勻。
3 然后加入適量清水燒沸，放入豆腐片，加入精鹽、醬油、味精煮至入味。
4 最后撒入蔥花，淋上香油，出鍋裝碗，上桌即成。