調 料 蔥末、蒜末、姜絲、八角、小茴香、花椒粉、精鹽、醬油、雞精、高湯、植物油各適量。

制作步驟

1 兔肉、雞肉洗滌整理干凈，切成大塊，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出沖凈；胡蘿卜洗凈，切塊。

2 坐鍋點火，加入植物油燒至七成熱，先下入蔥末、蒜末、姜絲炒出香味。

3 再放入兔肉塊、雞肉塊、花椒粉、八角、小茴香翻炒均勻。

4 然后加入胡蘿卜塊、醬油、精鹽、高湯煮開，再轉小火燒煮45分鐘，調入雞精，裝碗即可。

絲瓜鮮蝦湯

原 料 絲瓜2 0 0克，鮮蝦1 0 0克，香菜段1 5克，雞蛋清少許。

調 料 精鹽、雞精、胡椒粉、淀粉、海鮮醬、腐乳汁、料酒、高湯、香油各少許。

制作步驟

1 絲瓜切去兩端，洗凈，瀝水，切成圓片，挖去絲瓜瓤，制成瓜環片，放淡鹽水中浸泡片刻，撈出；海鮮醬、腐乳汁分放在小碟內。

2 鮮蝦去殼，從脊背處片開，挑除沙線，洗凈，放入碗中，加入少許精鹽、料酒、雞精、雞蛋清、淀粉上漿，冷藏10分鐘。

3 取出鮮蝦，輕輕攥干水分，把鮮蝦套入絲瓜環內。

4 鍋中添入高湯稍煮，加入精鹽、料酒、胡椒粉、雞精燒沸，再輕輕放入蝦環，煮至浮起且斷生，撈出蝦環，放在湯碗內。

5鍋內原湯撇凈浮沫，淋入香油調勻，倒盛有蝦環的碗內，再撒上香菜段，帶海鮮醬和腐乳汁一起上桌蘸食即

肉片炒蓮藕

選購蓮藕時，應以藕節粗且短、藕節間距長、外形飽滿、內外無傷、無爛、不變色、無銹斑、不斷節為佳。此外，藕身肥大、肉質脆嫩、水分多且帶有清香味的蓮藕為上品。如果蓮藕外皮發黑，有異味，則不宜購買和食用。

原 料 蓮藕5 0 0克，豬瘦肉1 0 0克，紅辣椒2 5克。

調 料 蔥花1 5克，精鹽、醬油各1小匙，水淀粉1大匙，植物油3大匙。

制作步驟

1 將蓮藕洗凈，去皮，去節，切成2厘米寬，3厘米長的薄片。

2 豬瘦肉洗凈，切成薄片，用醬油、水淀粉拌勻上漿；紅辣椒洗凈，去蒂及籽，切成片。

3 鍋中加油燒熱，下入豬肉片炒至變色，再放入蔥花、紅辣椒炒香，然后加入蓮藕片快速翻炒，再放入精鹽炒勻，即可出鍋裝盤。

清炒豌豆莢

原 料 豌豆莢5 0 0克，青椒、紅椒各1 5克。

調 料 蔥末、姜末各1 0克，精鹽、醬油各1大匙，味精1小匙，白糖、米醋各2小匙，香油少許，植物油2大匙。

制作步驟

1 將豌豆莢洗凈，切去兩端，用少許精鹽腌漬入味。

2 將青椒、紅椒分別洗凈，去蒂及籽，均切成細絲。

3 鍋中加油燒熱，先下入蔥末、姜末炒香，再放入豌豆莢、青椒絲、紅椒絲略炒一下。

4 然后加入醬油、白糖、米醋、精鹽、味精炒至入味，再淋入香油，即可出鍋裝盤。

蘑菇燴腐竹

原 料 水發腐竹2 0 0克，鮮蘑菇1 0 0克。

調 料 精鹽1 / 2小匙，味精少許，料酒、鮮湯、香油、植物油各適量。

制作步驟

1 水發腐竹洗凈，切成3.5厘米長的段；蘑菇去蒂，洗凈，切成厚片。

2 鍋置火上，加入植物油燒至七成熱，放入腐竹段、蘑菇略炒，再加入料酒、鮮湯，用大火煮沸，蓋上蓋，轉小火燜10分鐘。

3 然后加入精鹽、味精調勻，繼續用小火燒約2分鐘，淋入香油，出鍋裝盤即成。

麻醬空心菜

原 料 空心菜7 5 0克。

調 料 蒜蓉5克，精鹽、味精、香油各1 / 2小匙，麻醬2大匙，陳醋、腐乳汁各1小匙，植物油1大匙。

制作步驟

1 空心菜擇洗干凈，放入加有少許精鹽、植物油的沸水中焯燙一下，撈出瀝干。

2 麻醬放入小碗中，加入少許清水、精鹽、腐乳汁、味精、陳醋、香油、蒜蓉調拌均勻。

3 空心菜裝入盤中，淋入麻醬汁翻拌均勻，即可上桌食用。

蔥香豆豉雞

原 料 雞胸肉3 0 0克，香蔥段5 0克。

調 料 姜末、蒜末各1 0克，豆豉1大匙，精鹽、醬油、雞精、香油各1小匙，白糖、淀粉各少許，料酒、水淀粉各2大匙，植物油適量。

制作步驟

1 將雞肉洗凈，切成丁，加入精鹽、淀粉腌10分鐘。

2 坐鍋點火，加入植物油燒至四成熱，放入雞肉丁滑散、滑透，撈出瀝油。

3 鍋中留底油燒熱，先下入姜末、蒜末、豆豉炒香，再放入雞肉丁略炒。

4 然后加入香蔥段、醬油、白糖、雞精炒勻，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋即可。

雞脯松花卷

原 料 雞胸肉3 0 0克，雞蛋2個，松花蛋4個，腸衣適量。

調 料 精鹽1小匙，味精、料酒、胡椒粉、香油各1 / 3小匙，淀粉1大匙。

制作步驟

1 雞胸肉洗凈，切成片，放入碗中，加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉、香油腌10分鐘。

2 雞蛋液和淀粉放入碗中調拌均勻，制成蛋粉糊。

3 將松花蛋去殼，切瓣，放在雞胸肉中卷成筒狀，再用蛋粉糊封口。

4 腸衣洗凈，用溫水泡開，裹在雞肉卷上，再入鍋蒸30分鐘至熟，取出晾涼，切片裝盤即可。

燒釀茄子

茄子中含有一種稱為龍葵堿的物質，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定的效果。

茄子含有的維生素E有防止出血和抗衰老功能，可使血液中膽固醇含量降低，對延緩衰老有比較好的效果。

原 料 茄子5 0 0克，豬肉蓉3 0 0克，雞蛋1個。

調 料 蔥末、姜末、精鹽、白糖、味精、醬油、料酒、淀粉、水淀粉、鮮湯、植物油各適量。

制作步驟

1 茄子切去兩頭，洗凈，切成段，挖去茄瓤。

2 豬肉蓉加入精鹽、料酒、味精、水淀粉、雞蛋、蔥末、姜末攪拌上勁，釀入茄段內，兩頭粘上淀粉，放入油鍋中炸3分鐘，撈出瀝油。

3 鍋中加鮮湯、料酒、精鹽、醬油、白糖，放入茄段燒至熟爛入味，取出，豎著擺入盤中；鍋中湯汁用水淀粉勾芡，澆在茄段上即成。

薺菜炒里脊絲

原 料 薺菜3 0 0克，豬里脊肉絲1 0 0克，熟冬筍5 0克。

調 料 精鹽、味精、料酒、淀粉、水淀粉、香油、肉湯、植物油各適量。

制作步驟

1 薺菜洗凈，入水焯燙，撈出過涼，切成條；熟冬筍切成絲；豬里脊肉絲加入精鹽和淀粉抓勻上漿，下入油鍋中滑熟，撈出瀝油。

2 鍋中留底油燒熱，下入冬筍、薺菜略炒，再加入精鹽、味精、料酒、肉湯燒沸。

3 然后放入里脊絲炒勻，再用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。

南瓜牛肉湯

原 料 牛肉3 0 0克，南瓜2 0 0克。

調 料 蔥末、姜末各1 5克，精鹽、胡椒粉各2小匙，牛肉湯5 0 0克。

制作步驟

1 將南瓜去皮及瓤，洗凈，切成3厘米大小的塊。

2 牛肉剔去筋膜，洗凈，切成塊，再放入清水鍋中燒沸，焯燙一下，撈出瀝干。

3 凈鍋置火上，加入牛肉湯，放入牛肉塊用旺火燒沸，再放入南瓜塊、蔥末、姜末同煮。

4 待牛肉塊熟透、南瓜軟爛時，加入胡椒粉、精鹽調味，即可出鍋裝碗。

口蘑扁豆

原 料 扁豆3 0 0克，口蘑7 5克，胡蘿卜2 5克。

調 料 蒜末1 0克，精鹽、味精、蝦油、花椒油各1小匙，白糖2小匙，米醋1 / 2小匙。

制作步驟

1 扁豆撕去豆筋，洗凈，切成小段；口蘑洗凈，切成片；胡蘿卜去皮，洗凈，切成菱形片。

2 鍋中加入清水，下入扁豆段、口蘑片燒沸，焯約3分鐘，再下入胡蘿卜片焯至熟透，撈出瀝水。

3 放入冷水中浸泡至涼透，撈出瀝水，放入大碗中。

4 加入蒜末、精鹽、味精、白糖、米醋，淋入蝦油、花椒油拌勻，裝盤上桌即成。

苦瓜炒蝦仁

原 料 苦瓜5 0 0克，鮮蝦仁1 0 0克。

調 料 精鹽1 / 2小匙，雞精1 / 3小匙，醬油1小匙，植物油3大匙。

制作步驟

1 將苦瓜洗凈，切去兩端，從中間剖開，再去瓤及籽，切成薄片。

2 坐鍋點火，加油燒至七成熱，放入蝦仁滑散、滑熟，撈出瀝油。

3 鍋再上火，加入少許底油燒熱，先下入切好的苦瓜略炒，再放入熟蝦仁、精鹽、雞精、醬油速炒一下，即可出鍋裝盤。