拌黃瓜絲

【材料】

嫩黃瓜500克，芝麻醬、陳醋各1８克，精鹽10克，白糖、蒜泥、香油各5克，蔥絲７5克，姜絲3克。

【操作】

1.將黃瓜洗凈，去把，橫切成片，再改用直刀切成細絲，加入精鹽、白糖拌勻，盛入盤內。

2.將麻醬、姜絲、蔥絲、陳醋、香油、蒜泥調好，食用時澆在黃瓜絲上即成。

三絲生菜

【材料】

生菜400克，干紅辣椒2克，水發木耳、白糖、姜各15克，精鹽4克，醋７.5克，香油10克。

【操作】

1.將生菜洗凈，切成3厘米長的段，放盆內加精鹽拌勻稍腌。

2.干紅辣椒去蒂、籽泡軟，水發木耳洗凈，生姜去皮，均切細絲備用。

3.把生菜擠去水分，加醋、白糖、味精拌勻放盤內，放干辣椒絲、木耳絲、生姜絲，另將香油燒熱，倒在三絲上，拌勻即可。

拌金針菇

【材料】

鮮金針菇６50克，精鹽4克，醬油、味精各2克，清湯10克，料酒4克，花椒油15克。

【操作】

1.將金針菇擇洗干凈，加入開水燙至剛斷生，撈入碗內。

2.趁熱加入由精鹽、醬油、味精、料酒、花椒油、清湯制成的汁，拌勻，裝盤即成。

拌芹菜

【材料】

嫩芹菜150克，精鹽半湯匙，白糖1湯匙，香油1湯匙，味精少許。

【操作】

1.將芹菜老幫除去，取梗，摘葉，將芹菜梗洗干凈。

2.取一鍋放適量水，置火上燒開，將洗凈的芹菜放沸水中焯數分鐘，斷生后即撈出，瀝去水，切成半寸長段，放干凈盤內，撒上精鹽先腌一會，吃時加入白糖、香油、味精，拌勻即可。

拌腌雪里蕻

【材料】

新鮮雪里蕻250克，鹽25克，白糖1湯匙，香油1湯匙。

【操作】

1.除去雪里蕻的老根、黃葉等，洗干凈，放太陽下晾曬。

2.切成碎末，撒上鹽拌和，并用手搓擦，至出水。

3.裝在干凈的壇或瓶內，分層壓實，加蓋密封，放在陰涼通風處。

4.數日后啟封取出，加入白糖、香油拌勻，即可食用。

糖醋心里美

【材料】

心里美蘿卜500克，白糖、醋各適量。

【操作】

1.將心里美蘿卜洗凈，切細絲，裝入敞口碗內。

2.將白糖撒在蘿卜絲上，醋澆在白糖上，食時拌勻即成。

糖醋水蘿卜

【材料】

水蘿卜300克，白糖、醋、香油、精鹽各適量。

【操作】

1.將水蘿卜洗凈，切去頂、根后切絲，再用清水投一遍，瀝凈水分裝盤。

2.加入白糖、醋、香油、精鹽拌勻即成。

清拌茄子

【材料】

嫩茄子500克，香油2湯匙，花椒８粒，香菜2棵，白糖、醬油、米醋各2湯匙，精鹽1湯匙，味精、蒜末少許。

【操作】

1.將茄子洗凈，削皮，切成小片，放碗內，撒上些鹽，放涼水內，泡去茄褐色，撈出放蒸鍋內蒸熟，取出晾涼。

2.用醬油、米醋、精鹽、味精、蒜末調成調味汁。

3.炒鍋置火上燒熱，加入香油、花椒炸出香味后，倒入小碗內，放上調味汁，澆在晾涼的茄片上。

4.香菜洗凈，切成段，撒在茄片面上拌勻即成。

拍黃瓜

【材料】

鮮嫩黃瓜250克，醬油、醋、香油、芝麻醬、精鹽各適量。

【操作】

1.將黃瓜洗凈，從中間一剖為二，再用刀平拍，把黃瓜拍酥（以便入味），豎切一刀，斜切成段，整齊地碼在盤內。

2.吃時淋入調好的三合油（香油、醬油、醋），澆上用精鹽調好的芝麻醬即成。

涼拌腐竹

【材料】

腐竹250克，醬油、醋各25克，香油、味精少許，蔥、辣椒粉少許。

【操作】

腐竹用熱水泡開，再用開水焯一下，撈出瀝去水分，置于盤中，放入醬油、醋、香油、味精、蔥末、辣椒粉，拌勻即成。

拌豬耳

【材料】

熟豬耳350克，榨菜150克，醬油、醋、味精適量。

【操作】

1.將豬耳切成細條，放在盤中。

2.榨菜洗凈切成細絲。

3.將榨菜絲放在豬耳上，放入各種調料拌勻即成。

拌三鮮

【材料】

水發海參、大蝦、熟雞肉各100克，黃瓜、冬筍各25克，醬油25克，醋35克，味精1克，芝麻油5克。

【操作】

1.把海參、大蝦片成片，用開水焯一下投涼。

2.熟雞肉片成片，黃瓜、冬筍切成片。

3.把海參、大蝦、熟雞肉、黃瓜、冬筍拌勻放在盤內，放少許香菜段，澆上醬油、醋，味精、芝麻油即成。

酸辣涼菜

【材料】

卷心菜或大白菜1棵，白糖150克，鹽15克，干辣椒數只，醋精、花椒、泡椒絲、蔥絲、姜絲、辣油、素油各少許。

【操作】

1.先將卷心菜或大白菜葉掰下，洗干凈后切成絲，放進大碗內，加鹽后攪勻，然后靜置3～4小時，將水分擠干。

2.燒熱鐵鍋，倒入素油，待油八成熱時，放入干辣椒和花椒，略翻炒幾下，至辣椒呈深褐色時，就可倒在經鹽漬后的卷心菜絲或大白菜絲上。

3.再放入所備泡椒絲、蔥絲、姜絲和少許辣油，一起拌勻。待冷卻后，放入冰箱冷藏室，數小時后，就能拿出食用。

酸甜白菜

【材料】

白菜200克，胡蘿卜少許，紅辣椒（切絲)1個，糖、醋各4湯勺，鹽適量。

【操作】

1.白菜切長5厘米、寬0.3厘米的條狀，加鹽揉搓，放入已切絲的胡蘿卜，放置20分鐘，擰干水分。

2.紅辣椒絲拌入糖、醋及1撮鹽，旺火加熱2分鐘，取出熱汁，倒在腌過的白菜條上，晾涼即可進食。

3.此菜可在冰箱中保存2～3日。

涼拌平菇絲

【材料】

平菇350克，醬油5克，精鹽2克，香油15克。

【操作】

1.將香油、醬油放入小碗內攪勻。

2.將平菇去根，去雜，放入沸水鍋中焯一下，撈出，切絲后裝盤，澆上香油、醬油和鹽拌勻即成。

拌萵筍

【材料】

萵筍200克，醬油30克，麻油20克，精鹽8克，味精3克。

【操作】

1.除去萵筍的葉，再削去其老根和表皮，切成旋刀塊狀待用。

2.將萵筍塊盛放在大碗中，加入精鹽拌勻，腌漬1小時后，瀝去鹽水，加入麻油、味精、醬油拌勻，裝盤即成。

涼拌苦瓜

【材料】

苦瓜500克，香麻油、紅椒絲各10克，精鹽、蒜泥各3克。

【操作】

1.將苦瓜一剖為兩半，挖去瓤，洗凈，切成寬0.3厘米的細條狀，放沸水中汆一下，迅速撈起放冷水中漂涼，再撈出瀝干水分。

2.將苦瓜條放入碗中，入精鹽、紅椒絲腌漬片刻，潷出水后，加入香麻油、蒜泥拌勻，裝盤即成。

涼拌木耳

【材料】

干木耳50克，香腸6片，圓椒片3片，小蔥3根，精鹽、味精、醋、芝麻油、白糖、胡椒粉、蔥花各適量。

【操作】

1.將木耳泡發、去蒂、洗凈，放入開水鍋中焯熟，撈出流干水分，晾涼。

2.將木耳放入碗中，加適量精鹽、味精、白糖、醋、芝麻油、胡椒粉拌勻裝盤，并撒上蔥花。

3.用2片香腸、1片圓椒組成花朵，用小蔥作花柄，如此共制3朵分放在盤邊即成。

海蜇拌蘿卜

【材料】

海蜇皮100克，胡蘿卜200克，素油、芝麻油各15克，蔥、白糖、味精、精鹽各適量。

【操作】

1.將海蜇皮洗凈，切成細絲，涼水漂凈，擠干水分。

2.將胡蘿卜洗凈切成細絲，用鹽揉搓，涼水沖洗。

3.將海蜇皮絲與胡蘿卜絲再用涼開水漂清，擠干，放盤內散開。

4.鍋置旺火上，入素油，待熱，下蔥炸香，淋到海蜇皮上，再加白糖、味精、芝麻油拌勻即成。