熗拌柿子椒

【材料】

鮮柿子椒500克，香油15克，精鹽6克，味精3克。

【操作】

1.將柿子椒洗凈，去柄、籽，切成長方塊，用開水燙一下，撈出晾涼。

2.食用時加入味精、香油、精鹽，拌勻即成。

熗拌辣萵筍

【材料】

去皮萵筍500克，香油15克，醬油20克，干辣椒25克，精鹽6克，味精4克，花椒2克。

【操作】

1.將萵筍切成5厘米長、1厘米寬的長條，用鹽拌勻，腌1小時，控去水分，盛入盆內，拌上味精；干辣椒切成短節。

2.將勺置火上，注油，熱后，下入花椒炸糊撈出，加入辣椒炸到紫黑色時，再加入醬油，澆在萵筍上即成。

肉絲拌蜇頭

【材料】

熟肉、蜇頭（蜇皮）各５０克，水發海米１５克，黃瓜或大白菜１００克，芥末、米醋各１０克，香菜、精鹽、味精各適量。

【操作】

1.將海蜇頭浸泡洗凈切成絲，然后用“響邊”的水略焯一下投涼備用。

2.熟肉和黃瓜（或大白菜）都切成絲。

3.芥末加溫開水和少許的醋，白糖調成芥末糊。

4.將黃瓜絲（或大白菜絲）裝在盤底，再碼上蜇頭絲、肉絲和水發海米及香菜段。

5.將上述調料調成汁澆上即可上桌。

辣黃瓜條

【材料】

黃瓜２５０克，辣椒、鹽、白糖、香油適量。

【操作】

1.將黃瓜洗凈，切３／４深度的斜刀，用鹽開水焯一下，用干凈布包住擠去水分（注意不要擠碎）。

2.炒鍋上火炸辣椒、香油，放點水、白糖和適量鹽，熬成濃汁后，均勻地澆在黃瓜上。

3.黃瓜涼后切成１０厘米左右的段，抻成１５厘米左右長，擺齊碼放盤中即成。

海米拌芹菜

【材料】

凈芹菜２００克，發好的海米５０克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋、蔥絲、姜末、香油各適量。

【操作】

1.將香菜洗凈，切2厘米長的段；芹菜洗凈，粗的破開，切成３厘米長的段，用開水焯透撈出，用涼水投涼，瀝干水分裝盤。

2.放上海米、香菜段，澆上精鹽、味精、醬油、醋、蔥絲、姜末、香油兌好的汁，拌勻即成。

涼拌藕片

【用料】

蓮藕５００克，醬油１５克，精鹽６克，味精２克，蔥花、姜絲、蒜片各３克。

【操作】

1.將蓮藕洗凈，削去皮，切成片，用開水焯一下，斷生，撈出控去水分，裝入盤內。

2.在藕片上放上蔥花、姜絲、蒜片，加入醬油、精鹽、味精，拌勻即成。

香椿熗豆

【材料】

鮮香椿100克，干黃豆150克，植物油250（實耗15克），香油10克，醬油15克，精鹽5克。

【操作】

1.將黃豆淘洗干凈，放入碗內用涼水泡10時（用熱水泡豆不脆）。

2.香椿洗凈，用開水焯一下，用涼水浸涼，擠去水分，切成末；將醬油、香油、精鹽放入碗內對成烹汁。

3.將鍋置于火上，加入植物油，熱后放入泡過的黃豆（分3次炸），炸呈金黃色、酥脆時撈出，趁熱倒入盆內，加入烹汁，撒入香椿末拌勻，裝入盤內即成。

青椒海帶絲

【材料】

海帶、青椒各150克，味精、精鹽、香油各適量。

【操作】

1.將海帶用水浸泡漲發，用清水多次清洗，然后切成絲；將青椒去蒂把，去籽心，洗凈切絲。

2.分別將海帶絲、青椒絲下沸水鍋中焯一下，撈出瀝干水，放入盤中，加精鹽、味精、香油拌勻即成。

熗里脊絲

【材料】

豬瘦肉150克，冬筍50克，鹽4克，油50克，香油5克，蔥、姜適量，淀粉3克，味精、花椒、料酒各2克。

【操作】

1.將肉切成絲（如肉軟不好切，可先將肉放入冰箱中凍硬再切），加入0.5克鹽和料酒，把肉抓勻，再放入淀粉，使肉絲表面都均勻地有一層漿汁，冬筍切成絲。

2.把鍋放在火上，將油注入，燒熱后放入肉絲炒熟，取出。再燒一鍋開水，把肉絲放在開水焯一下取出，去掉表面油汁。

3.將肉絲放入器皿中，加入鹽、味精拌勻。將冬筍絲放入鍋焯一下，取出也放入器皿中。

4.將干凈鍋放在火上，注入香油，先熗一下蔥、姜，出香味后去掉蔥、姜，再將花椒放入炸至紫色，將花椒油直接倒入盛有肉絲的器皿中加蓋，待涼后取出即可食用。

泡菜花

【材料】

菜花1000克，精鹽、椒油各適量，蔥花、姜末少許。

【操作】

1.將菜花去根洗凈，破開花瓣，直刀切成約3厘米塊。

2.將切好的菜花放在開水中煮沸，然后撈出控干，撒上精鹽盛盤，放上蔥花、姜末，把椒油加熱熗上即成。

熗豬肝

【材料】

豬肝200克，冬筍、黃瓜各25克，精鹽1.5克，味精0.5克，紹酒10克，花椒油5克，姜1克。

【操作】

1.把豬肝切成小薄片，用開水焯熟，然后用涼水投涼；黃瓜、冬筍切成片，姜切成絲。

2.把豬肝、黃瓜、冬筍放在一起，加入精鹽、味精、紹酒、花椒油、姜絲拌勻，裝盤。

熗雙耳

【材料】

水發銀耳、水發木耳各100克，黃瓜25克，精鹽、味精、姜適量，紹酒、花椒油各10克。

【操作】

1.將銀耳、木耳擇洗干凈，撕開；銀耳、木耳一起放入開水里燙一下，用涼水投涼，控凈水分、黃瓜切成象眼片。

2.把銀耳、木耳、黃瓜放在碗內，加精鹽、味精、紹酒、姜絲、花椒油拌勻，裝盤。

熗魚片

【材料】

凈魚肉200克，水發蘭片50克，香菜10克，精鹽1克，味精、姜各0.5克，紹酒、花椒油各5克。

【操作】

1.將魚肉片成片，蘭片切成象眼片，一起放入開水鍋中汆透，撈出投涼，控凈水分；姜切成絲；香菜切成段。

2.將魚片、蘭片放在碗內，加精鹽、味精、紹酒、花椒油、姜絲拌勻，裝盤后撒上香菜即成。

姜汁菠菜

【材料】

新鮮菠菜500克，姜、醋、醬油、鹽、香油、味精、高湯各適量。

【操作】

1.將菠菜老葉去除洗凈根部泥沙，切3.3厘米長，放進開水鍋中焯熟，撈出晾過待用。

2.取鮮姜50克切成細末，同醬油、醋、鹽、味精、高湯、香油兌在一起澆在菠菜上即可。

姜汁芹竹

【材料】

嫩芹菜500克，水發腐竹100克，生姜末50克，精鹽、醬油、醋、味精、香油各適量。

【操作】

1.將芹菜掐去葉，去根，撕去老筋，洗凈，取中段，切成2厘米長的段，入沸水中燙脆，撈出投入冷開水中投涼，控凈水分，放碗中加鹽，腌漬5分鐘備用。

2.將泡好的腐竹用刀切成小斜條，撒上精鹽拌勻；姜去皮，洗凈，切成細末。

3.碗中放入醬油、醋、味精、香油、姜末兌成姜汁備用。

4.將腌芹菜的水分去掉，加腐竹及兌好的姜汁，拌勻即成。