煨牛筋

【材料】

牛窩骨筋2.5千克，糖６5克，醬油７50克，紹興酒5克，桂皮、八角各10克，蔥段20克，姜40克，花生油125克。

【操作】

1.將洗凈的牛窩骨筋，瀝干，切成一寸見方的塊，放入盛著五成熱的花生油鍋中，炒至金黃色。

2.移入水鍋，用強火煮沸，煮至牛筋上的殘滓消失為止，然后取出牛筋，撈取浮油。

3.將牛筋和浮油放入鐵鍋，加水...