扒猴頭

【材料】

水發猴頭400克，蛋清2只，干淀粉40克，熟火腿片25克，水發香菇50克，水發玉蘭片25克，鹽15克，味精3克，蔥、姜、酒、紹酒各10克，鮮湯1000克，豬油100克。

【操作】

1.先用開水煮發猴頭，撈出順毛切成長６厘米、寬3厘米、厚1／3厘米的坡刀片，放入容器中加少量堿、豬油、鮮湯、鹽、蔥、姜片入蒸鍋，隔水蒸10分鐘后，再下開水汆，去凈...