蒜子燜大鱔

【材料】

白鱔500克，燒腩150克，蒜子肉50克，芝麻醬10克，柱候醬5克，上湯250克，陳皮、蒜蓉、姜米、紹酒、糖、老抽、生粉、香油等適量。

【操作】

1.將白鱔宰殺、去臟、洗凈，橫切成塊。燒腩切成大塊。

2.旺火，把水燒沸，將鱔段汆一下，瀝干水分，涂上老抽，粘上生粉。

3.旺火坐勺，將油燒熱，把蒜子肉炸黃，取出，跟著把白...