清蒸雞塊

【材料】

雛母雞3只（約3公斤），茭白、熟火腿、水發木耳各150克，高湯2400克，精鹽40克，味精、料酒各20克，蔥絲８0克，姜絲40克。

【操作】

1.將雞從脊背開膛，去內臟洗凈，剁去雞爪，切成塊，然后下入開水鍋內燙一下；茭白、熟火腿均切成象眼片；木耳擇洗干凈。

2.將雞塊放入鍋內，加水煮至半熟時撈出，剁成骨牌塊分放在20個碗內，分別...