民以食為天。我們一日三餐的飯菜不僅關(guān)系我們的生命，更關(guān)系我們的健康。因此，我們不但要吃飽吃好，還要吃出營養(yǎng)、吃出健康、吃出品味，吃出高水平的生活質(zhì)量。

隨著現(xiàn)代生活水平的提高，我們要是一邊品嘗著美味佳肴，一邊又享受著養(yǎng)生保健和預(yù)防治療的待遇，那簡直是人生的超值恩賜了。

我國人民在長期的生活實踐中，創(chuàng)造了悠久的飲食文化，特別重視飲食保健。中醫(yī)有“藥食同源”、“食物歸經(jīng)”和“四氣”“五味”之說，認(rèn)為食品本身就屬于藥物的一部分，特別是《本草綱木》更是把食品包含在藥物之中。在中醫(yī)書籍中，也具有食療方和藥膳方。食品在治療作用方面雖然功能有限，往往只起輔助療效，但無毒副等不良反應(yīng)，并可長期食用，對預(yù)防保健具有天然的作用，其最大特點就是循序漸進(jìn)地改善機(jī)體，起到固本培源、祛病強(qiáng)身的功效。中醫(yī)的藥膳理論十分合乎預(yù)防保健和延年益壽之道，對食物作用的認(rèn)識，要比近代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)對食物的認(rèn)識不僅歷史悠久，而且要全面深刻得多。現(xiàn)代醫(yī)療科學(xué)技術(shù)的發(fā)展盡管日新月異，但對許多慢性疾病的治療仍然沒有找到特效的藥物和方法。因此，尋找藥物之外的治療良方，就顯得格外重要了。可以這樣說，中醫(yī)理論的食療藥膳和生活調(diào)理，是延緩或阻斷許多慢性疾病發(fā)展進(jìn)程的最簡便、最有效、最實用的方法之一。

藥膳便是以藥物和食物為原料，經(jīng)過烹飪加工制成的一種具有食療作用的膳食，是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威；既具有營養(yǎng)價值，又可預(yù)防治療、保健強(qiáng)身和延年益壽等。因此，藥膳既不同于一般的中藥方劑，又有別于普通的飲食，是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。它既可以使我們得到美食的享受，又可以在享受中得到滋補(bǔ)、預(yù)防和治療的優(yōu)待。因此，藥膳的制作和應(yīng)用，不但是一門科學(xué)，更可以說是一門藝術(shù)。

藥膳食品，不是一般的營養(yǎng)食品，是現(xiàn)代所稱的功能性食品。中藥與食物相配，就能做到藥借食味，食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”。所以說藥膳是充分發(fā)揮中藥效能的美味佳肴，特別能滿足人們“厭于藥，喜于食”的天性。藥膳既是一種功能性食品，也可以說它是中藥的一種特殊的、受人們喜愛的劑型。

一般藥膳有解表、瀉下、清熱、祛寒、祛濕、消導(dǎo)、化積、補(bǔ)益、理氣、理血、祛痰、止咳、熄風(fēng)、安神、益壽等功效，因此，在制作方面要比制作普通膳食講究得多，除了一般的燉、熬、燴、氽、燜、燒、蒸、煮、鹵、炸等制作方法外，還有許多特色的制作工藝。在選用方面，要依據(jù)中醫(yī)辯證的原則，對每一個病種都應(yīng)做到“組藥有方，方必依法，定法有理，理必有據(jù)”。在藥膳的選擇上必須運用辯證的方法和論治原則，在辯證的基礎(chǔ)上，采取相應(yīng)的治療方法、選藥組方或選食配膳，才能取得預(yù)期的效果。同時要根據(jù)適時、性味等具體情況合理選用藥膳，才能達(dá)到滋補(bǔ)身體、防治疾病的目的。

為此，我們根據(jù)中醫(yī)的藥膳理論，特別編輯了本套“美食與保健”叢書，包括《糖尿病食療藥膳》、《高血壓食療藥膳》、《高血脂食療藥膳》、《冠心病食療藥膳》、《肥胖病食療藥膳》、《胃腸病食療藥膳》、《川菜美食菜譜》、《大眾美食菜譜》、《家常美食菜譜》、《涼拌美食菜譜》、《素菜美食菜譜》、《湯煲美食菜譜》、《嬰幼兒美食菜譜》、《孕產(chǎn)婦美食菜譜》、《中老年美食菜譜》、《美女靚湯菜譜》共16冊。其中藥膳食譜皆包括烹飪材料與調(diào)料、操作方法與步驟和保健功效等內(nèi)容，非常全面、系統(tǒng)，具有很強(qiáng)的科學(xué)性和實用性，非常易懂、易學(xué)和易用，是廣大讀者用以指導(dǎo)健康膳食的良師益友。