【操作】

1.將雞爪洗凈后控水，撈出。

2.將鋁鍋置旺火上，入清水1000克，待水開后，下八角4克及蔥、姜、雞爪，小火煮雞爪至八九成熟。

3.取一只小碗，放3克花椒、1只八角及鹽，用開水沏開泡入雞爪，加蓋燜上2～3小時(shí)，吃時(shí)改刀裝盤即成。

【特點(diǎn)】

酥爛味香。

雞絲拌粉皮

【材料】

肥嫩雞肉100克，粉皮50克，蔥末5...