3.挑去黃豆中的雜質，淘洗干凈后放鍋中，加一碗水，置爐火上煮開10分鐘，然后將曬干的茄塊倒入鍋中并加入白糖、醬油、精鹽，用旺火煮至茄塊斷生不爛，湯汁將干時，將黃豆與茄塊一起盛入盤內，撒上蔥絲、香菜段和味精。

4.取炒鍋置火上燒熱，加入花生油（其它食用植物油均可），待油熱后放入花椒，炸至黃黑色，將花椒鏟出，趁熱將油澆在茄塊上。用碗扣住盤，20分鐘后去蓋碗，拌勻即可上桌。

【特點】...