炒菠菜

【材料】

菠菜250克，植物油25克，精鹽、味精、蔥片、姜末、花椒各適量。

【操作】

菠菜擇洗干凈，切成3厘米長的段，用沸水稍燙后撈出，然后用冷水過涼。起油鍋，待油熱時，下入花椒炸出香味撈出，再放入蔥片、姜末稍炸，下入菠菜煸炒片刻，加入精鹽、味精，炒勻即可。

【功效】

清熱瀉火，潤燥調中。適宜于糖尿病伴高血壓屬火盛津虧者食用。

椒油圓白菜

【材料】

圓白菜200克，花椒10粒，鹽4克，花生油9克。

【操作】

將圓白菜洗凈切成細絲，放入開水中煮至八成熟，撈出，盛在盤中。將油放在鍋中燒熱，放入花椒，冒出煙氣后，速將椒油澆在圓白菜上，放上鹽，拌勻即可食用。

【功效】

適于糖尿病人的低熱量菜譜。

西紅柿炒扁豆

【材料】

扁豆200克，西紅柿100克，植物油9克，醬油5克，鹽4克，蒜片2克。

【操作】

將扁豆洗好切成寸段，西紅柿洗好切成寸瓣，燒熱油鍋，煸炒扁豆，稍加溫水，蓋鍋蓋燜軟，加入西紅柿及其它佐料，炒熱即可食用。

【功效】

適于糖尿病人的低熱量菜譜。

黃精煮黑豆

【材料】

黃精、黑豆各30克。

【操作】

黃精、黑豆煮熟食用，每日兩次。

【功效】

降血糖。

醋烹豆芽

【材料】

豆芽100克，蔥、姜末、花椒少許，醋、食鹽、味精適量，烹調油5克。

【操作】

鍋內放油加熱至八成熱，放花椒炸出香味，用勺將花椒撈出，放蔥姜末，豆芽爆炒，烹醋，放食鹽、味精，炒熟即可。

【功效】

適于糖尿病人的低熱量菜譜。

香菇豆腐湯

【材料】

鮮香菇3朵、嫩豆腐200克、青蒜末（或蔥花）及調味料適量。

【操作】

將香菇洗凈切細絲，豆腐切片。燒500毫升水，待水熱后放入香菇絲及適量的鹽，再次開鍋后將豆腐放入鍋中，煮兩分鐘，用少量水淀粉勾芡，放入青蒜末或蔥花，可根據口味淋入幾滴香油。

【功效】

補益脾胃。

香干炒蔥頭

【材料】

洋蔥頭3個（約300克），香干3塊。

【操作】

將蔥頭洗凈，剝去外皮，切去根頭，用溫水浸泡一下，取出，切成洋蔥絲，盛入碗中，加少許精鹽，揉搓，腌漬10分鐘，備用。將香干洗凈，剖成片，切成細絲。炒鍋置火上，加植物油，中火燒至七成熱時下洋蔥絲，急火翻炒，同時加香干絲，加醬油、味精，熘炒片刻即成。

【功效】

健胃寬胸，生津止渴，行氣降糖。主治各型糖尿病。

香椿拌豆腐

【材料】

豆腐400克，鮮嫩香椿頭100克，香油、鹽、味精各適量。

【操作】

將豆腐洗凈切丁，用開水煮沸，撈出瀝干水分放入盆內加入鹽、味精，稍腌待用。將香椿頭洗凈放入開水汆一遍撈出，瀝干水分切成末，撒在豆腐丁上面，淋上香油，加入鹽、味精拌勻即可裝盤。

【功效】

清熱解毒，健胃理氣，止血消炎。

蒜茸荷蘭豆

【材料】

荷蘭豆100克，大蒜、食鹽適量，烹調油5克（凈用），味精、蔥姜末少許。

【操作】

1.將荷蘭豆去兩頭，洗凈備用。

2.將大蒜去皮洗凈，剁成蒜茸。

3.鍋內放油，加熱，放入蔥、姜末，煸出香味，放入荷蘭豆，旺火翻炒至熟，放蒜茸翻勻，出鍋即可。

【功效】

適于糖尿病人的低熱量菜譜。

涼拌胡蘿卜

【材料】

胡蘿卜150克，綠豆芽200克，大蔥50克，香油、細鹽、白糖、醋、味精各適量。

【操作】

1.胡蘿卜、大蔥去皮切成細絲；綠豆芽去根洗凈，用沸水煮2分鐘撈起瀝干。

2.把香油燒至六成熱，爆香大蔥絲，倒入胡蘿卜絲，翻炒數下盛起，待涼拌入豆芽中，加入白糖、醋、味精調味即成。

【功效】

涼肝明目。

蒜泥拌黃瓜絲

【材料】

植物油20克，鹽6克，醋15克，姜5克，大蔥5克，大蒜5克，香油5克。

【操作】

姜洗凈去皮切成絲；大蔥去根洗凈切成絲；大蒜剝去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；黃瓜洗凈，控去水分，橫切成片，再改用直刀切成細絲，用精鹽、白糖拌勻，盛入盤內，再將陳醋、姜絲、蔥絲、蒜泥、香油調好，食用時澆在黃瓜絲上即可。

【功效】

清熱、解渴、利水、消腫，降糖。

蒸魔芋片

【材料】

魔芋500克。

【操作】

將采挖出來的魔芋，除去球莖上根及小球，盛入籮筐內，置于流水中，用木棍裝上橫木，不斷攪拌摩擦，除去黑皮，然后用竹刀刮凈黑皮，切成5厘米見方的魔芋片，立即投入水中浸泡2至3天，使生物堿溶解于水中，以免中毒；浸泡時，每天換水2～3次，浸泡后及時用旺炭火烘烤、烤至3、4成干后、取出曬成干片將干魔芋片蒸熟，加上調味品，即可食用。

【功效】

活血化瘀，消腫解毒作用。

魔芋豆腐

【材料】

魔芋片500克，大米250克。

【操作】

將魔芋干片和大米浸在水中。勤換水以清除殘毒。待發脹后，再用石磨磨成漿，放入鍋內煮熟，鏟起放入簸箕，厚度不超過3厘米；攤晾后，用刀切成塊狀，置清水中浸泡數天，并常換水，待水沒有怪味時，即可食用。

【功效】

解毒消腫，寬腸通便

淮山杞子煲苦瓜

【材料】

淮山藥12克，枸杞子12克，苦瓜100克，蔥10克，姜5克，鹽5克，醬油10克，豬瘦肉50克，雞湯300毫升素油50克。

【操作】

1.把淮山藥洗凈切片；枸杞子洗凈去雜質；苦瓜去瓤，切3厘米見方塊；瘦肉洗凈，切3厘米見方的塊；蔥切段，姜切絲。

2.把鍋置中火上，加入素油，燒六成熟時加入豬肉，炒變色，下入苦瓜、淮山片、枸杞子、蔥段、姜絲、鹽、醬油、雞湯，用文火煲至湯稠。

【功效】

清熱解毒。上下消型糖尿病患者食用。肺熱盛，口渴明顯者吃之尤宜。

炒洋蔥

【材料】

蔥頭1個。

【操作】

蔥頭切成條狀，加調味品炒熟，每日2次，炒時以嫩脆為佳不可煮爛。

【功效】

洋蔥的揮發油可降血糖。

黃連煮淮山

【材料】

淮山藥、黃連、味精、鹽各適量。

【操作】

淮山藥洗凈，切成小塊，黃連洗凈，一同入鍋煮至淮山熟爛，加入調料。

【功效】

補益脾胃。

煮南瓜

【材料】

取鮮南瓜250～500克。

【操作】

南瓜切塊，加水煮熟食之，分2次服完，療程不限。

【功效】

適用于Ⅱ型糖尿病。

綠豆釀藕

【材料】

綠豆20克，鮮藕300克，鮮薄荷葉3片，調味品適量。

【操作】

1.把鮮藕去皮洗凈，泡好綠豆。

2.把綠豆裝入藕孔內，蒸熟切片。

3.撒鮮薄荷于其上，加調味品涼拌即可食用。

【功效】

適用于糖尿病合并皮膚病。

涼拌海帶粉絲

【材料】

海帶、粉條各100克，調料適量。

【操作】

海帶洗凈，切成絲，煮熟，煮水用來加入涼拌粉絲中，粉絲略熟，與海帶絲混合，入調料拌勻。

【功效】

本方清熱消痰，軟堅散結，利水腫。適用于預防糖尿病及糖尿病患者的輔助治療。

魚腥草拌萵筍

【材料】

萵筍500克，鮮魚腥草100克，鹽2克，生姜6克，蔥白10克，醋10毫升，醬油10毫升。

【操作】

1.將萵筍摘葉去皮，沖洗干凈，切成粗絲放入少許鹽。

2.將魚腥草洗凈用沸水略煮后撈出，也放入少許鹽。

3.把萵筍、魚腥草放入盤內，加入姜、蔥、醬油、醋拌勻即成。

【功效】

適用于糖尿病合并肺炎。

黑豆雪梨

【材料】

大雪梨1個，黑豆50克。

【操作】

1.將梨去皮，用小勺挖去梨核。

2.把黑豆洗凈，裝入梨孔內。

3.把梨放入瓷盆中，再將瓷盆放在加水的鍋內，文火慢蒸。

4.水沸后將梨取出，裝入盤內即成。

【功效】

適用于糖尿病合并肺炎。

菠菜豆腐

【材料】

豆腐3塊，菠菜200克，海米20克，水發香菇15克，植物油20克，香油5克，味精2克，精鹽5克，料酒5克，蔥花5克，姜末4克。

【操作】

1.將海米泡軟洗凈，并與料酒姜末、蔥花放入碗內蒸一會兒。

2.將菠菜切成段，香菇切成薄片，豆腐切片。

3.鍋燒熱放入少許油，將豆腐煎至淡黃色。

4.把豆腐、菠菜段、香菇片及碗內佐料加清水放入湯鍋內，待湯開時放入香油即成。

【功效】

適用于糖尿病合并腎功能衰竭。

鮮蔬釀豆腐

【材料】

豆腐250克，菠菜葉15克，水發香菇、凈鮮筍各30克，花生84粒，精鹽3克，味精2克，熟花生油30克，水淀粉10克，黃豆芽湯20克。

【操作】

1.將豆腐洗凈加入精鹽味精各少許。

2.菠菜搗爛取汁，放入豆腐碗內。

3.將香菇、冬筍切丁放入鍋內，加油、鹽、味精少許炒好后作餡，將豆腐中間挖一小四方，釀上餡料。

4.將豆腐分別放在多個小容器中，然后放在籠中蒸7分鐘左右，取出來。

5.將鮮湯、精鹽、味精放入鍋內，略成粘狀即可取出澆在豆腐上即成。

【功效】

適用于糖尿病合并腎功能衰竭。

枯草味子燉花生

【材料】

夏枯草500克，連衣花生仁500克，五味子100克，酸棗仁50克。

【操作】

1.將夏枯草、五味子、酸棗仁共同放入鍋中，水煎3次，去渣合汁3大碗。

2.將花生仁和藥汁放入鍋中加水慢燉，至藥汁欲干時離火，冷卻后將花生仁曬干或烘干，然后裝瓶每日食用。

【功效】

適用于糖尿病合并高血壓。

怪味黑豆

【材料】

黑豆500克，山芋肉、茯苓、當歸、山楂、熟地、補骨脂、菟絲子、旱蓮草、五味子、枸杞子、地骨皮、黑芝麻各10克，鹽適量。

【操作】

1.把黑豆用水浸泡大約半小時，同時把各味藥裝入紗布袋，并將袋口扎緊。

2.將紗布袋放入鍋內加水煎煮30分鐘，取出藥液如此四次，將藥液放到一起。

3.將藥液、黑豆、鹽同放鍋內，用文火煮至藥液全部滲入豆內，將豆取出曬干即可服用。

【功效】

適用于糖尿病合并骨質疏松癥。

清燉鯽魚

【材料】

鯽魚l條，橘皮10克，胡椒2克、吳茱萸2克，生姜50克、黃酒50克，鹽、蔥、味精各少許。

【操作】

1.將鯽魚去鱗及內臟，生姜切片，洗凈后留幾片放魚上。

2.將生姜和橘皮、胡椒、吳茱萸用紗布包扎在一起，并將藥包填魚腹內，加入黃酒、鹽、蔥和水15毫升，隔水清燉半小時后，取出藥包，放入少許味精即成。佐餐食用。

【功效】

適用于糖尿病合并腸病。

補骨脂豆蔻大棗丸

【材料】

補骨脂120克，肉豆蔻60克，大棗50枚，生姜120克，淡鹽水適量。

【操作】

1.補骨脂、生肉豆蔻研粉。

2.將姜、棗同煮，棗爛去姜。

3.以棗肉和入補骨脂、肉豆蔻粉，作如梧桐子大的丸。每次用淡鹽水送服50丸，每日早、晚兩次服用。

【功效】

適用于糖尿病合并腸病。

炒香菇冬筍

【材料】

優質香菇150克，冬筍60克，冬菜20克，花生油30克，蠔油10克，香油5克，醬油10克，精鹽4克，味精2克，料酒5克，水淀粉10克，蔥、姜片各10克。

【操作】

1.將干香菇放在70℃水中泡2小時，泡軟后，去蒂，斜切成薄片；冬筍切薄片。

2.將炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，下入蔥、姜炒出香味，投入香菇、冬筍快速翻炒，放入料酒、40克水，加入醬油、精鹽調味，緊接著加入蠔油與冬菜，煮3～5分鐘，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盤內即成。

【功效】

適用于糖尿病合并貧血癥。

綠豆蘿卜釀藕

【材料】

大藕4節，胡蘿卜125克，綠豆200克。

【操作】

1.將綠豆洗凈，浸泡30分鐘后濾干。

2.將胡蘿卜洗凈，切碎，搗泥。藕洗凈后，切開靠近藕節的一端，切下部分留作蓋，將混勻的綠豆蘿卜泥塞入藕洞內，塞滿為止。

3.將切下部分蓋在原處，用竹簽插牢，上鍋隔水蒸熟即成。

【功效】

適用于糖尿病合并高脂血癥。

木耳炒豆腐

【材料】

豆腐200克，黑木耳25克，素油20克，清湯200克，精鹽4克，濕淀粉25克，味精1克。

【操作】

1.將黑木耳放入湯碗中，用溫水浸泡，使之脹發回軟，洗凈。

2.鍋內放入清水1000毫升，上旺火燒沸，將豆腐切丁放入開水鍋中，燒沸后撈起，瀝盡水分。

3.倒完鍋中水，放入素油燒熱后，投入黑木耳，煽炒幾下，入鹽及清湯，燒沸后，用濕淀粉勾上稀芡，倒入豆腐，沸后調味即可佐餐食用。

【功效】

適用于糖尿病合并高脂血癥。

米醋雞蛋

【材料】

鮮蛋1個，米醋200毫升。

【操作】

1.將米醋裝入大口瓶中，然后放入雞蛋，浸泡48小時。

2.蛋殼被融化只剩一層薄皮包蛋清、蛋黃時，用筷子把它挑破，攪勻即成。

3.每日清晨空腹服50毫升左右，開水沖服，分5日服用。

【功效】

適用于糖尿病合并腦血管病。

冰糖蒸雙耳

【材料】

銀耳9～12克，黑木耳9～12克。

【操作】

1.用溫水把黑木耳、銀耳浸泡，洗凈。

2.撈出放入碗中，然后加少許冰糖，置鍋中蒸。

3.1小時后取出，飲湯吃銀耳、黑木耳，佐餐食用。

【功效】

適用于糖尿病合并高血壓。

炒蘑菇豆腐

【材料】

豆腐400克，罐頭蘑菇150克，雪里蕻5克，豆瓣醬10克，香油10克，醬油5克，精鹽3克，味精2克，姜末5克，水淀粉15克，植物油500克（實耗100克）。

【操作】

1.將豆腐切成1.5厘米見方的丁，蘑菇切成豌豆粒大小的丁，雪里蕻切成細末。

2.將炒鍋置火上，放入植物油，燒至八成熱，下入豆腐，燒至表面金黃色撈出瀝油。

3.將鍋內留底油少許，下入雪里蕻煸炒幾下盛出。

4.原鍋放油10克，下入豆瓣醬炒出香味，加入姜末、豆腐、蘑菇、醬油、精鹽、鮮湯（或水），燒沸后，轉用文火燜燒5分鐘，用旺火將湯汁收剩約1/3時，加入味精，用水淀粉勾薄芡，撒入雪里蕻，淋入香油，盛入盤內即成。

【功效】

適用于糖尿病低血糖癥。

蔥姜熗扁豆

【材料】

扁豆250克，小蔥50克，香油10克，醬油5克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，鮮姜少許。

【操作】

1.將蔥、姜洗凈，分別切成細絲，放入碗內，撒上白胡椒粉。

2.將扁豆摘去兩頭，洗凈，放入沸水鍋內燙熟（燙時不能加蓋，以保持扁豆翠綠色），撈出瀝水。晾涼后切成3厘米長的段，放入盤中。

3.將炒鍋置火上燒熱，放入香油，待油熱后，把油倒在蔥絲、姜絲上面，再加入精鹽、醬油和味精拌勻，澆在扁豆上，拌勻即可食用。

【功效】

適用于糖尿病非酮癥高滲綜合征。

決明茄子

【材料】

茄子500克，豆油250毫升，草決明30克，麻油、蔥、姜、蒜、淀粉各適量。

【操作】

1.將草決明搗碎加水適量，煎30分鐘左右，去藥渣后濃縮汁至2茶匙待用。

2.把茄子洗凈切成斜片，把250毫升豆油放入鐵鍋燒熱，再將茄片放入油鍋內炸至兩面焦黃，撈出控油。

3.另將鐵鍋內余油留下3毫升，再放在火上，用蒜片熗鍋后把炸好的茄片入鍋，即可把蔥、姜等作料和用草決明藥汁調勻的淀粉倒入鍋內翻炒幾下，點幾滴明油，顛翻幾次后即可出鍋。佐餐食用，每日2次。

【功效】

適用于糖尿病合并高脂血癥。

炸南瓜

【材料】

嫩南瓜500克，雞蛋半個，水淀粉30克，面粉20克，蔥花10克，姜絲5克，花椒5粒，植物油500克（實耗75克）。

【操作】

1.將南瓜洗凈去瓤，切成較厚一點的骨牌塊；雞蛋打入碗內，加入水淀粉、面粉、醬油少許，清水適量，攪成糊備用。

2.將炒鍋置火上，放入植物油，燒至七成熱，把南瓜塊掛糊逐塊下鍋，炸呈紅黃色撈出，清去余油。

3.將鍋內留底油25克，放火上，先下花椒，炸出香味撈出，再下入蔥、姜炸出香味，加入清水二勺，再加入醬油、精鹽、味精、料酒，嘗好味道，汁沸勾入流水芡，投入炸好的瓜塊翻勻，稍加明油，盛入盤內即成。

【功效】

適用于糖尿病非酮癥高滲綜合征。

熗茄干黃豆

【材料】

嫩茄子500克，水發黃豆100克，蔥20克，香菜15克，花生油15克，醬油15克，花椒10粒，味精2克，精鹽適量。

【操作】

1.將嫩茄子洗凈，切成塊塊帶皮的滾刀塊，然后攤放在紙上，在陽光下曬至七八成干。

2.將香菜去根洗凈，切成小段。蔥去根洗凈，切成細絲。

3.挑去雜質的黃豆洗凈放入鍋內，加一碗水，置爐火上煮10分鐘，然后把曬干的茄塊倒入鍋中，加入醬油、精鹽，用旺火煮至茄塊斷生不爛，湯汁將干時，將黃豆與茄塊一起盛入盤內，撒上蔥絲、香菜段和味精。

4.將炒鍋置火上燒熱，放入花生油，待油熱后放入花椒，炸成黃黑色，把花椒鏟出，趁熱澆在茄塊上。用碗扣住盤，20分鐘后揭去碗，拌勻即可食用。

【功效】

適用于糖尿病非酮癥高滲綜合征。

炒蒲菜

【材料】

蒲菜500克，水淀粉10克，雞湯250克，植物油50克，大海米10克，香油8克，精鹽2克，味精1克，蔥白5克，姜片5克。

【操作】

1.將去皮洗凈的蒲菜，切成9厘米長的段，放入沸水中燙透。用雞湯將海米泡透，取出。

2.將炒鍋置火上，放入植物油，下入蒲菜稍炒，加入雞湯、精鹽、味精至軟爛。

3.取一碗放入蔥白、姜片、海米，放入蒲菜，倒入湯汁，入籠蒸5分鐘，蒲菜裝盤。

4.湯汁燒開，用水淀粉勾芡，淋入香油，澆于蒲菜上即成。

【功效】

適用于妊娠糖尿病。

拌香菇豆角

【材料】

嫩豆角250克，香菇4個，麻醬5克，香油5克，精鹽4克，味精1克。

【操作】

1.將香菇用溫水發好，洗凈后切成細絲，放沸水鍋內燙熟撈出，瀝水備用。

2.將摘去蒂和頂尖的豆角洗凈，放沸水中燙熟（燙時不加鍋蓋），撈出，放冷水中漂涼。撈出瀝水，斜切成細絲，放入盤內，撒上精鹽拌勻。

3.將麻醬用少許涼開水慢慢調勻，加入味精調勻后倒入豆角盤內。

4.將香菇絲放入豆角盤內，淋上香油，拌勻即成。

【功效】

適用于糖尿病酮癥酸中毒。

番茄醬炒蘆筍

【材料】

罐裝蘆筍400克，番茄醬30克，熟花生油25克，水淀粉10克，精鹽4克，味精2克，白糖少許，水150克。

【操作】

1.將罐裝蘆筍瀝去水分，每條蘆筍斷成三段，再切斜刀。

2.將炒鍋置火上，放入花生油20克，燒至六成熱，下入番茄醬煸炒。起色后下入蘆筍段，加入150克清水、白糖、精鹽、味精，燒開后，用水淀粉勾芡，淋入熟油5克，盛入盤內即成。

【功效】

適用于妊娠糖尿病。

【材料】

芹菜煮豆腐

芹菜100克，豆腐250克，蔥花、姜末、精鹽、味精、五香粉、濕淀粉、麻油各適量。

【操作】

將芹菜去根、葉洗凈，下沸水鍋中焯一下，撈出切成小段（長約1厘米），盛入碗中備用。將豆腐漂洗干凈，切成1厘米見方的小塊待用。燒鍋置火上，加植物油，中火燒至六成熱，加蔥花、姜末煸炒出香，放入豆腐塊，邊煎邊散開，加適量清湯，煨煮5分鐘后加芹菜小段，改用小火繼續煨煮15分鐘，加精鹽、味精、五香粉，拌勻，用濕淀粉勾薄芡，淋入麻油即成。

【功效】

寬中益氣，清熱降壓，降血糖。適宜于燥熱傷肺型糖尿病，對糖尿病并發高血壓病的中老年患者尤為適宜。

蛋包西紅柿

【材料】

雞蛋3個，西紅柿150克，黃油30克，牛奶50毫升，蔥頭15克，食用植物油、精鹽各適量。

【操作】

磕開雞蛋，放入瓷碗內，加入牛奶、精鹽，共攪勻成蛋糊備用。新鮮西紅柿，用清水洗凈，用沸水汆一下，去皮，擠去籽及水分；蔥頭洗凈，切碎備用。起煎盤，將黃油燒化，放入蔥頭煸炒，炒至微黃時，加入西紅柿炒透，起鍋裝盤。將食用油燒至六成熱時，倒入已制好的雞蛋糊，轉動煎盤，使雞蛋糊成一餅狀，待其完全凝結時，將炒熟的西紅柿放于蛋餅的中間，把蛋餅兩邊疊起，成橢圓形，再翻動數次，使蛋餅兩面上色即可裝盤食用。

【功效】

清熱止渴，降脂降糖。適宜于高血糖病、高血壓、冠心病、腎炎、肝炎等。

翡翠莧菜

【材料】

莧菜500克，干貝絲6克，香油200毫升，藕粉少許，鹽、姜絲各適量。

【操作】

1.將莧菜去掉老根，放在加鹽的沸水中燙一下，清水沖凈，切成3厘米長的段。

2.將炒鍋置火上，倒入香油，燒熱后放入干貝絲、姜絲、莧菜段，加適量鹽，用旺火快速翻炒，再在鍋內調入藕粉勾芡，即可盛出食用。用旺火炒菜，可保持菜翠綠鮮艷，口感也會脆嫩。

【功效】

干貝含蛋白質、糖類、脂肪、鈣、磷、鐵等成分。有和胃調中滋陰補虛的功效。

香油為芝麻所制而成，其含脂肪可達60%，油中含油酸、棕櫚酸、豆油酸、花生酸、芝麻酚、芝麻素、維生素E等，另外還含煙酸、葉酸、卵磷脂、蛋白質和多量鈣。可降血糖，防治動脈硬化癥，還可黑發。可謂老年人必需的理想食品。

藕粉益血止血，清熱生津，調中開胃，提高食欲。因此用藕粉勾芡，對老年人比用淀粉效果要好得多。

此菜用香油炒，香味濃厚；用藕粉勾芡，細膩光滑，色澤鮮艷，味道清香。

蒜茸莧菜

【材料】

蒜頭25克，莧菜500克，醋、鹽各少許，花生油30克。

【操作】

1.將莧菜擇去老根、黃葉，切成小段；蒜頭去皮，剁成泥。

2.鍋內下入花生油，燒熱，放入莧菜；炒到半熟時加鹽，炒熟時加蒜泥和少許醋，翻炒均勻，即可成菜。蒜泥不可加入過早，否則蒜爛失去味道。

【功效】

莧菜配蒜泥相配得當，青蒜味濃，清香適口。

大蒜含大蒜辣素、鍺、脂肪。蛋白質、粗纖維、糖類、鐵。磷、鈣、維生素B?、維生素B?、維生素C、尼克酸等。大蒜有抗癌、抗菌和降低人體內血中膽固醇的作用。大蒜降低血中膽固醇的濃度，使人體血液中血小板的凝集性降低，可防止發生冠心病，改善血管功能，預防腦中風的發生。大蒜素還能降低血糖濃度，是糖尿病入的有效保健食品。

宮爆白菜

【材料】

白菜嫩幫400克，胡蘿卜50克，干辣椒2個，蔥絲、姜絲、味精、淀粉、醬油、精鹽、花椒油、花生油各適量。

【操作】

1.將白菜幫洗凈，控去水分，切成方形小塊；干辣椒切成小段；胡蘿卜去根，洗凈，去皮切成菱形片。

2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒熟，放入辣椒段（干辣椒可根據食者喜好多放或少放，也可不放）炸成呈現深黃色時，投入蔥、姜絲略炒，放入胡蘿卜片。白菜塊煸炒至六成熟時，加入醬油、精鹽調好口味，用少許水淀粉勾薄芡，撒上味精，淋上花椒油攪拌均勻，出鍋裝盤即可食用。

【功效】

此菜鮮脆利口，色調紅白分明。

胡蘿卜有“小人參”之稱，主要是因其營養豐富而得名。胡蘿卜含豐富的多種類胡蘿卜素，還含揮發油、糖類、維生素B?、維生素B?，特別是其中還含有一種能降血糖的成分。其功效是養血明目，斂肺止咳，消食化滯，健脾和胃以及治療糖尿病，降低血壓等。老年人易發消化不良、脾虛胃弱和糖尿病。高血壓等癥，因此多吃胡蘿卜可預防發生這些疾病，延年益壽。

香菜拌三絲

【材料】

白蘿卜150克，胡蘿卜100克，香菜25克，生姜25克，麻辣油。味精、白糖、醬油、醋、精鹽各適量。

【操作】

1.將白蘿卜洗凈，去根，切成火柴梗絲，放碗中加鹽，腌5分鐘，備用。

2.將胡蘿卜洗凈，切成火柴梗絲，放碗中加鹽，腌10分鐘，備用。

3.香菜除去根，擇去黃葉，洗凈切3厘米長的段；生姜去皮，洗凈切絲，備用。

4.將胡蘿卜絲、白蘿卜絲分別潷去鹽水，同置一碗中，加白糖、醋、麻辣油、醬油、味精，攪拌均勻裝盤，上邊撒上香菜段、姜絲，即可食用。

【功效】

胡蘿卜有“小人參”之稱，含有胡蘿卜素、脂肪油、糖類、揮發油、維生素B?等成分，其性平，味甘，具有斂肺止咳，養血明目，消食化滯，健脾和胃等作用。近代研究，其還有降血糖、降血壓之功效。

蘿卜有“蘿卜上了街，藥鋪無買賣”之說，可見其營養價值和藥用之功效很強。蘿卜除含一般營養成分外，還有消食化積，下氣寬中，散瘀止血，清化熱痰的作用。

香菜與胡蘿卜、白蘿卜相配成菜，此菜色紅、白、黃、綠，四色相映；味酸、麻辣、甜，口味獨特，食之開胃，其營養保健功效更為明顯。

春筍炒香菇

【材料】

春筍350克，香菇50克，花生油30克，醬油15克，精鹽、味精、糖、胡椒粉各少許，濕淀粉10克。

【操作】

1.將香菇泡發后，去根洗凈，切成菱形；春筍洗凈，切片。

2.鍋放旺火上，熱后下入花生油，油熱后，再下入春筍和香菇，煸炒數下，加入精鹽、醬油、糖，入味后投入味精、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，顛翻幾下，出鍋即成。

【功效】

春筍即春季的竹筍，含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、糖類以及胡蘿卜素和維生素B?、維生素B?、維生素C，其營養成分的含量比大白菜高。竹筍的蛋白質比較優越，它含有人體所必需的色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和維持蛋白質構型作用的脫氨酸。另外，竹筍具有多纖維、低脂肪、低糖的特點，食用竹筍可以促進腸道蠕動，幫助消化，防便秘，去積食，對老年肥胖人減肥有利，所以人們稱其為減肥佳品。也適合糖尿病患者食用。這些功效，對中老年人均有益。春筍與有抗癌。降壓的香菇相配，筍脆，菇滑，成香微甜。使其功效更為明顯。

鍋塌南瓜

【材料】

南瓜150克，雞蛋3個，海米適量，花生油100克，面粉、精鹽、味精、蔥絲、姜絲、料酒、香油各適量。

【操作】

1.將南瓜去蒂，切開去瓤，然后切成細絲，放在碗內加雞蛋、面粉、姜絲、蔥絲、海米、精鹽、料酒、味精攪拌均勻，調好口味。以保證咸淡均勻和成餅。

2.鍋內放花生油，將調好口味的南瓜絲加入，攤成圓餅，兩面煎熟，呈金黃色，淋上香油盛在盤內即可食用。

【功效】

南瓜含多種營養成分，特別是維生素A原是瓜類里含量最豐富的營養素。嫩南瓜味鮮，含有較多的維生素C，老南瓜味甜，富含糖分和胡蘿卜素、淀粉。此外，南瓜還有腺嘌呤、胡蘆巳堿、精氨酸、瓜氨酸、鈣、磷、鐵、鋅、鉆、果膠等。南瓜味甘、性溫，老年人常吃能有效地防治高血壓、糖尿病及腎臟病。又因南瓜中所含微量元素鈷，能增加體內胰島素釋放，促使糖尿病患者胰島素分泌正常化，對降血糖有意想不到的作用。因南瓜所含的大量果膠，能推遲胃內食物排空，控制飯后血糖升高。

原料還有雞蛋、海米、花生油，都可供給人體營養，并起到保健使用。

此菜味鮮香，外脆里嫩。

素燉南瓜

【材料】

南瓜500克，植物油50克，香菜25克，精鹽3克，大蔥5克，鮮湯、味精各適量。

【操作】

1.將南瓜（如用老南瓜，要去皮，以利燉熟）洗凈，剖開挖去瓜瓤，切成長方塊；香菜去根，擇洗干凈切開；大蔥擇洗好切成碎末。

2.將炒鍋置火上，放植物油燒熱，下蔥末煸炒出香味后，投入南瓜塊翻炒數下，添入鮮湯用旺火燒開，再改用小火慢燉，待南瓜爛熟后，加精鹽、味精，撒上香菜末，翻拌幾下即成。

【功效】

此菜色澤金黃，味鮮香微咸，營養豐富，尤適于糖尿病患者中老年人食用。

姜拌苦瓜

【材料】

嫩苦瓜300克，熟豬油50克，姜末15克，蔥絲、醬油、味精、精鹽各適量。

【操作】

1.將苦瓜洗凈，去瓤，切細絲，用鹽腌漬30分鐘，取出擠干水分，可使苦味去了大半，如果再用涼水浸泡2小時，苦味還可減輕。

2.鍋置火上，放豬油燒至七成熱時，放入苦瓜絲爆炒5分鐘，起鍋，加入精鹽。味精、醬油、生姜末、蔥絲攪拌均勻即成。

【功效】

苦瓜是一種營養價值較高的蔬菜，含有多種營養素，其中含鐵和維生素C很高，此外還有蛋白質、脂肪、粗纖維、糖類、胡蘿卜素、鈣、磷、維生素B族等，對人體很有益。

中醫認為，苦瓜味苦，但不難吃，生則性寒，熟則性溫，無毒。生則有清熱解毒、消暑止渴、瀉心明目等功效。

現代醫學認為，苦瓜有降低血糖、防癌抗癌及清熱解毒等作用。苦瓜中含的類似胰島素的物質，可降低血糖，糖尿病患者吃苦瓜，有輔助治療作用。

泡嫩豌豆

【材料】

嫩豌豆500克，老鹽水500克，紅糖10克，白酒5克，精鹽25克，醒糟汁5克，香料包1個，干紅辣椒10克。

【操作】

1.選擇嫩氣、鮮、顆粒均勻的嫩豌豆洗凈晾干，入沸水中氽一下撈起，再放入坯鹽水中出坯1天，撈起瀝干。

2.選用缸缽或玻璃瓶做容器，先將老鹽水倒入，再下精鹽、紅糖、醪糟汁、白酒入缽或瓶中攪拌均勻，放入紅辣椒，泡入嫩豌豆，加入香料包，蓋上蓋，兩天入味至熟，即可食用。

【功效】

豌豆營養價值較高，含植物凝集素、赤霉素A、蛋白質、脂肪。粗纖維、糖類，還含有豐富的維生素和礦物質。豌豆的鐵含量特別高，貧血患者食用甚佳，因為豌豆有生津、止渴、止瀉、利小便等作用，患有高血壓。糖尿病的中老人，也宜多吃。

此菜成香微辣，色澤宜人，是喜歡喝酒的老年人很好的下酒菜。

苦瓜炒胡蘿卜

【材料】

苦瓜150克，胡蘿卜150克。

【操作】

苦瓜切片，胡蘿卜切絲，油炒，常法調味。

【功效】

清熱解暑，降糖。適宜于暑天煩渴、糖尿病患者。

芹菜瘦肉炒腐竹

【材料】

芹菜200克，腐竹50克，豬瘦肉50克，蔥花、姜末、黃酒、醬油、精鹽、味精各適量。

【操作】

將腐竹用溫水泡發，瀝去水分，入沸水鍋中焯透，切成3厘米長的小條。將豬肉洗凈后切成薄片，盛入碗中。將芹菜擇洗干凈，去葉后切成3厘米長的小段。炒鍋置火上，加植物油，燒至六成熱時加蔥花、姜末煸炒出香，加肉片熘炒，烹入黃酒，加腐竹條及芹菜段，不斷翻炒，加適量清湯，并加醬油、精鹽、味精，再炒至肉片熟爛即成。

【功效】

清熱潤燥，平肝潛陽，益氣降糖。適宜于陰虛陽浮型糖尿病，對糖尿病并發高血壓病的中老年患者尤為適宜。

蒜蓉拌黃瓜

【材料】

嫩黃瓜400克，大蒜頭30克，精鹽、醬油、味精、麻油蔥花、姜末各適量。

【操作】

將嫩黃瓜用清水反復洗凈外表皮，放入沸水鍋中燙一下，撈出，用刀順剖為兩半，連瓜瓤斜切成片，碼放入盤碗內，待用。大蒜剝去外皮，切碎，拍成蒜蓉，放入碗中，加精鹽、醬油、味精、麻油、蔥花、姜末，調勻，倒入盛放黃瓜的盤中，拌勻即成。

【功效】

清熱解毒，消脂減肥，潤燥降糖。適宜于陰虛陽浮、燥熱傷肺型糖尿病，對Ⅱ型糖尿病的中老年患者伴肥胖癥、高脂血癥、高血壓病等癥者尤為適宜。

酒醉冬筍

【材料】

冬筍500克，上好白酒、雞湯各25克，雞油20克，胡椒面、鹽、蔥、姜各適量。

【操作】

把冬筍切成薄厚均勻的扇形狀，投入沸水鍋中焯一下再撈出。把冬筍片、鹽、蔥、姜、雞湯、雞油、白酒裝在一個小盆里，用保鮮紙密封，放入蒸鍋蒸一刻鐘，取出涼涼即可食用。

【功效】

清熱解毒，平肝去脂，延年益壽。適宜于糖尿病、脂肪肝及肥胖病。

西瓜皮炒胰片

【材料】

西瓜皮150克，豬胰100克，黃酒、精鹽、味精、五香粉各適量。

【操作】

將西瓜皮洗凈，削去薄層外皮，切成細絲，用精鹽少許腌漬30分鐘，擠去漬水，放入碗中備用。將豬胰洗凈，切成薄片待用。將炒鍋置火上，加植物油燒至六成熱，加蔥花、姜末熘炒出香，加胰片熘炒，烹入黃酒，加西瓜皮絲，急火熘炒至胰片熟爛，加精鹽、味精、五香粉，繼續翻炒片刻即成。

【功效】

清熱生津，補虛止渴。適宜于各種類型糖尿病。

素炒鳳尾菇

【材料】

鳳尾菇500克，生姜、蔥白、麻油、植物油、芡粉、鹽各適量。

【操作】

將鳳尾菇剪去菇腳，洗凈，把大朵的鳳尾菇切成小塊，用開水拖過，濾干水分備用。起油鍋，下姜絲、蔥白爆香，放入鳳尾菇，調味，下芡粉炒勻，裝碟后淋入麻油即成。

【功效】

清熱潤燥、健脾化痰。適宜于糖尿病性腦血管病有高脂血癥及高血壓病者。

粉皮拌黃瓜

【材料】

干粉皮100克，黃瓜100克，麻醬、精鹽、蒜蓉、醋、麻油各適量。

【操作】

將黃瓜洗凈，切絲。粉皮放入盆內用熱水泡軟，切條。麻醬加涼水調開，待用。將粉皮、黃瓜放入盆內，加入麻醬、精鹽、蒜蓉、醋、麻油，拌勻即成。

【功效】

清熱利尿，生津降糖。適宜于胃燥津傷型糖尿病。

二冬小炒

【材料】

冬瓜300克，水發冬菇100克，油、蔥、花、生姜、味精、鹽、黃酒、濕淀粉、麻油各適量。

【操作】

將冬瓜去皮、瓤，洗凈，切成小塊。水發冬菇剖成薄片，放入沸水鍋中焯一下，待用。鍋置火上，加植物油，大火燒至六成熱，加蔥花、生姜末，煸炒出香，下入冬瓜塊，翻炒片刻，加冬菇及清湯，繼續炒至冬瓜熟軟，加精鹽、味精、黃酒，用濕淀粉勾薄芡，淋上麻油即成。

【功效】

益氣消渴，補虛降糖，降血壓。適宜于胃燥津傷型糖尿病，對伴有發高血壓病者尤為適宜。

生菜胡蘿卜卷

【材料】

胡蘿卜250克，生菜250克，精鹽、味精、麻油、干淀粉各適量。

【操作】

將生菜葉洗凈，用70℃水略燙。將胡蘿卜洗凈，切成細絲，用精鹽略腌，投入沸水鍋中略燙，撈出過涼，瀝干水分，加精鹽、味精、麻油、干淀粉，拌勻。再將生菜鋪開，放入適量胡蘿卜絲，卷成卷，然后上籠蒸約3分鐘，涼涼，改刀裝盤即成。

【功效】

清熱養陰，潤燥生津。適宜于胃燥津傷型糖尿病。

鴨塊白菜

【材料】

白菜150克，鴨肉80克，鹽、料酒、花椒各適量。

【操作】

將鴨肉切塊，加水煮沸去浮沫，加入料酒、花椒，用文火燉酥。白菜切段，放鍋內燉熟，調味即可。

【功效】

滋陰養胃，利水消腫，健脾補虛。適宜于糖尿病屬陰液虧虛所致的潮熱乏力、干咳咯血、咽喉干燥、口渴多飲以及肢體浮腫、小便不利等癥。

香干炒蔥頭

【材料】

洋蔥頭3個（約300克），香干3塊。

【操作】

將蔥頭洗凈，剝去外皮，切去根頭，用溫水浸泡一下，取出。切成洋蔥絲，盛入碗加少許精鹽，揉搓，腌漬10分鐘備用。將香干洗凈，剖成片，發成細絲。炒鍋置火上，加植物油，中火燒至七成熱時下洋蔥絲，急火翻炒，同時加香干絲。加醬油、味精，熘炒片刻即成。

【功效】

健胃寬胸，生津止渴，行氣降糖。適宜于各種類型的糖尿病患者食用。

燒素什錦

【材料】

胡蘿卜、黃瓜各150克，白糖、馬蹄、冬筍、腐竹各50克，香油25克，鮮蘑、香菇各20克，料酒、淀粉、木耳各10克，鹽、姜各5克，味精1克，雞湯500毫升。

【操作】

用溫水燙泡腐竹，煮軟，切成4厘米長的段；將黃瓜去蒂，洗凈，發成菱形片；洗凈馬蹄，切成圓片；將胡蘿卜、冬筍去根，洗凈，切片。各種原材料馬蹄、鮮蘑、香菇、胡蘿卜、冬筍都用開水燙一下，撈出擺在盤內。在鍋內加入雞湯，將裝在盤里的原料放進鍋中，加調料白糖、料酒、姜，燒開后去浮沫，用文火煨，放味后收汁，淋芡汁，加味精，點香油即成。

【功效】

補氣益胃，清熱清津，和中潤腸，補脾益氣。適宜于老年心血管病及糖尿病患者。

鹵香菇

【材料】

香菇100克，精制植物油25克，桂皮5克，大茴香2克，醬油50克，白糖35克，精鹽1克，味精1克，麻油25克。

【操作】

將香菇溫水浸泡，逐個擇去根蒂，清水洗凈瀝干水分。炒鍋上火，放入植物油，燒熱后下香菇煸炒幾下，放入桂皮、大茴香，共炒，然后加醬油、白糖、精鹽、清水少許，加蓋燒開后，用小火燒30分鐘，讓香菇松開，吸足鹵汁，至湯少時加味精，用旺火稍燒收干鹵汁，取出桂皮和大茴香，淋上麻油，出鍋倒入碗內，冷卻后裝盤即可。

【功效】

益氣補虛，健脾養胃，防癌抗癌。適用于糖尿病等。

洋蔥炒胡蘿卜

【材料】

洋蔥150克，胡蘿卜200克。

【操作】

洋蔥切絲，胡蘿卜切片，常法以油煸炒，可紅燒或白燒。

【功效】

健脾護肝，降血糖，降脂降壓。適宜于高脂血癥、高血壓、糖尿病、糖尿病足、冠心病。

芝麻菠菜

【材料】

菠菜300克，芝麻7克，香油10克，精鹽3克，味精1克。

【操作】

將菠菜擇洗干凈，芝麻放入鍋內，用小火炒熟。將鍋內放水，上火燒沸，下入菠菜略燙一下，攤開涼涼。將涼涼的菠菜切成5厘米長的段，放入盤內，加入精鹽、味精、香油、芝麻拌勻即成。

【功效】

菠菜味甘，性涼。具有養血止血、滋陰潤燥、通利腸胃等功效。可治衄血、便血、壞血病、消渴引飲、腸胃積熱、大小便不暢、痔瘡等癥。它所含的酶對胃和胰腺的分泌功能起良好作用，宜于高血壓、糖尿病患者。

香菇燒豆腐

【材料】

嫩豆腐250克，香菇100克，鹽、醬油、味精、香油各適量。

【操作】

豆腐洗凈切成小塊。在砂鍋內放入豆腐、香菇、鹽和清水。中火煮沸改文火燉15分鐘，加入醬油、味精，淋上香油即可食用。適量服食，不宜過熱。

【功效】

清熱益胃，活血益氣。

香菇木耳豆腐

【材料】

豆腐150克，香菇、白木耳各30克，金針15克，綠豆粉絲適量，蔥、姜、鹽等適量。

【操作】

將香菇、白木耳、金針洗凈，水浸3～5小時。把豆腐切塊，起油鍋，將豆腐煎香，加清水適量，并放入香菇、木耳、金針，文火燜半小時，在加入綠豆粉絲、蔥、姜、鹽等，再煮一會兒即可。

【功效】

清養肺胃、寬腸降濁。

蘑菇燉豆腐

【材料】

鮮蘑菇50克，嫩豆腐500克，筍片25克，香油、醬油、清湯、味精、鹽、酒各適量。

【操作】

豆腐切小塊，加入適量料酒，用清水煮至豆腐內有小孔后，瀝去沸水，再加入鮮蘑菇、筍片、醬油、鹽及清湯（以剛沒過豆腐為度），用小火燉20多分鐘，撒上味精，淋入香油起鍋食用。

【功效】

滋補肝脾，降脂降糖，抗癌。適宜于高脂血癥、動脈粥樣硬化、小兒佝僂病或成人骨質疏松癥、腫瘤、糖尿病。

涼拌三鮮

【材料】

竹筍30克，荸薺40克，海蜇50克，調味品適量。

【操作】

先將竹筍切成片，以沸水焯后瀝干，將荸薺洗凈切片。把泡好的海蜇洗凈切絲，用熱水焯一下即可。在上三味中加調味品涼拌即可食用。

【功效】

清熱化痰，止咳平喘。適宜于糖尿病并發肺炎屬熱邪犯肺者。

燴雙菇

【材料】

鮮蘑菇250克，香菇50克，精鹽5克，味精1克，白糖少許，水淀粉10克，植物油50克。

【操作】

香菇用開水浸發半小時，撈出擠干水，去蒂洗凈，泡香菇水留用。鍋中倒入植物油，油熱后，放入香菇煸炒1分鐘，再投入蘑菇、香菇水、鹽、味精、白糖，待湯汁微開時，用水淀粉勾芡即成。

【功效】

補脾益氣，潤燥化痰，降血糖。適宜于脾胃虛弱、食欲不振、體倦乏力、陰津不足、咳嗽氣短、咽干口渴及糖尿病等癥。

冬筍香菇

【材料】

冬筍250克，香菇50克，醬油、醋、鹽、濕淀粉、花生油各適量。

【操作】

將冬筍去皮洗凈，切成滾刀塊。將油燒熱，把洗凈的冬筍與香菇同放鍋內翻炒，然后加湯少許，加醬油、醋、鹽調味，煮沸，用濕淀粉勾芡，再炒至湯汁稠濃即成。

【功效】

健脾開胃，理氣化痰。適宜于糖尿病性脂肪肝各期。

粉皮拌萵苣

【材料】

萵苣500克，粉皮100克，精鹽、醬油、醋、味精、蒜泥、香油各適量。

【操作】

將粉皮用涼水泡嫩，入鍋煮熟，撈出瀝水。萵苣洗凈切碎，置沸水中焯2分鐘，撈起，擠去多余水分。把粉皮、萵苣一同放入盤內，加精鹽、醋、味精、醬油、香油、蒜泥各適量，拌勻即可。

【功效】

清熱解渴，養肝健胃。適宜于高血壓、慢性腎炎和糖尿病。

豬胰海參蛋

【材料】

豬胰1條，海參1個，雞蛋1只。

【操作】

將豬胰洗凈切片、海參泡發切片，二味用文火先燉，待熟爛后再將雞蛋去殼放入，加醬油和精鹽少許調味。

【功效】

滋陰補腎。適宜于糖尿病，病癥見多飲多尿者。

玉竹蒸海參

【材料】

水發海參50克，火腿肉25克，玉竹、天門冬、香菇各15克。

【操作】

將水發海參洗凈，剖成數段，切成長絲狀；火腿肉切成薄片；玉竹和天門冬洗凈后分別切成薄片；香菇用溫水泡發，洗凈后切成細條狀。將海參裝入蒸盆內，抹上精鹽、醬油少許，香菇條及玉竹、天門冬片分放在海參四周，火腿片蓋在上面，在海參周圍順序碼放，加入雞湯適量，入籠用大火蒸45分鐘即成。

【功效】

滋補肝腎，潤燥止渴，降血糖。適宜于腎陰虧虛型糖尿病患者，對中老年糖尿病患者屬陰陽兩虛、燥熱傷肺者亦有較好的療效。

油燜香菇

【材料】

干香菇12朵，花生油、精鹽、味精、白糖、醬油、淀粉各適量。

【操作】

將干香菇用溫水泡發，然后去蒂洗凈。將花生油燒至六成熱，放入香菇，爆香后加入精鹽、糖、醬油，再加適量水，加蓋改用文火燜至水分將干時，用淀粉勾芡，放入味精，混勻，起鍋即成。

【功效】

擴張血管，補腎養血。適宜于腎炎、高血糖病、血管硬化、貧血等癥。

破故豆蔻蛋

【材料】

雞蛋3枚，破故紙30克，肉豆蔻15克。

【操作】

先將雞蛋用清水煮沸，撈出打破外皮，與破故紙、肉豆蔻同煮20分鐘即成。

【功效】

溫腎健脾，澀腸止瀉。適宜于糖尿病性腹瀉屬脾腎兩虛者，癥見形肢冷、腰膝或少腹冷痛、下利清谷、五更泄瀉等。

銀耳燉豆腐

【材料】

銀耳50克，嫩豆腐250克。

【操作】

將銀耳用溫水泡發，洗凈，放在沸水鍋中焯透，撈出后撒成片狀備用。嫩豆腐用清水漂洗后切成1厘米見方的小塊，待用。燒鍋置火上，加植物油燒至七成熱，加蔥花、姜末煸炒出香，倒入豆腐小塊，輕輕翻炒，加銀耳片，翻炒均勻，加清湯（或清水）500毫升，改用小火煨煮40分鐘，待豆腐漂浮湯面、銀耳呈黏糊狀時，加適量精鹽、味精，拌勻即成。

【功效】

滋陰補虛，清熱生津，降血糖。適宜于腎陰虧虛型糖尿病。

蘑菇炒刀豆

【材料】

罐頭蘑菇150克，鮮刀豆莢150克，胡蘿卜80克，味精3克，川辣椒10克，精鹽4克，香油8克，姜片6克，花生油20克。

【操作】

蘑菇從罐頭瓶中撈出，控干；鮮豆莢撕去筋脈；胡蘿卜去根、頂，剝去紅皮，切片。將川椒放入鐵鍋內，用小火熄至酥脆，倒在案板上碾碎成川椒末。川椒入鍋焙制時，稍有酥脆即可，不可用大火焙制，以免焦煳，失去原味。炒鍋放旺火上，倒入花生油燒熱，放入姜片煸出香味，倒入蘑菇、胡蘿卜片，調入精鹽，加水燒5分鐘，再放入刀豆莢燒3分鐘，調入味精、香油，顛翻均勻，出鍋裝盤，撕上川椒粉即成。

【功效】

川椒辛味甘，具有促進消化、健胃止痛功效。蘑菇性平味甘，能化痰理氣、補氣益胃，具有明顯降血糖作用，有胎甲球糖尿病人康復。

翡翠莧菜

【材料】

莧菜500克，干貝絲6克，香油200毫升，藕粉少許，鹽、姜絲各適量。

【操作】

將莧菜去掉老根，放在加鹽的沸水中燙一下，清水沖凈，切成3厘米長的段。將炒鍋置火上，倒入香油，燒熱后放入干貝絲、姜絲、莧菜段，加適量鹽，用旺火快速翻炒，再在鍋內調入藕粉勾芡，即可盛出食用。用旺火炒菜，可保持菜翠綠鮮艷，口感也會脆嫩。

【功效】

干貝含蛋白質、糖類、脂肪、鈣、磷、鐵等成分。有和胃調中滋陰補虛的功效。

香油可降血糖，防治動脈硬化癥，還可黑發。可謂老年人必需的理想食品。

藕粉益血止血，清熱生津，調中開胃，提高食欲。因此用藕粉勾芡，對老年人比用淀粉效果要好得多。

此菜用香油炒，香味濃厚；用藕粉勾芡，細膩光滑，色澤鮮艷，味道清香。

香干肉絲炒芹菜

【材料】

芹菜150克，香干50克，瘦豬肉50克，植物油10克，醬油10克。

【操作】

將芹菜支根洗凈，用沸水焯過，切成細絲；香干、豬肉分別切成細絲。炒鍋上火，放油燒熱，下肉絲煸至八成熟，放入芹菜、香干絲、醬油、炒熟即可。

【功效】

健脾生血，養肝明目，護膚潤肌，舒筋活絡。適用于糖尿病等。

肉絲炒苦瓜

【材料】

苦瓜280克，瘦豬肉、紅辣椒各40克，生粉、白糖、花生油、調料各適量。

【操作】

瘦肉洗凈切絲，用濕淀粉和鹽漿好；苦瓜去瓤洗凈切絲；紅辣椒去籽、把，洗凈切絲。將油燒至四成熱，把肉絲滑過后出鍋瀝油；鍋留少許底，放入小辣椒，將苦瓜炒6分鐘，加少許精鹽；將肉絲倒入鍋中翻炒，再加入姜絲、白糖、醬油、醋調勻即可。

【功效】

清熱祛暑，除濕開胃。適宜于糖尿病及心血管系統疾病。

姜汁炒胡蘿卜

【材料】

胡蘿卜300克，姜汁10克，油、鹽各適量。

【操作】

生姜去皮洗凈，榨取汁10克備用。胡蘿卜洗凈切絲。鍋內放油適量，加胡蘿卜絲爆炒至熟，加鹽適量調味，然后加入姜汁，攪拌均勻即成。

【功效】

溫胃安胎，降氣止嘔。適宜于糖尿病并發妊娠惡阻、胎動不安屬胃中虛寒者。

熗胡蘿卜絲

【材料】

胡蘿卜200克，香醋10克，精鹽1克，麻油5克。

【操作】

胡蘿卜切去纓和根須，洗凈，刮去表皮上的精皮，用涼開水漂后切成細絲，放入碗中，撒上鹽腌一腌；另取碗1只，放入香醋，澆在胡蘿卜絲上，再淋上麻油即成。

【功效】

利尿通便，明目降壓，降脂降糖。適宜于夜盲、貧血、小兒軟骨病、高血壓、高脂血癥、糖尿病患者。

蝦仁炒芹菜

【材料】

大蝦仁50克，鮮嫩芹菜250克，豬油50克，精鹽、料酒、味精、豬骨、糖各適量。

【操作】

將芹菜擇好洗凈，切成段，放沸水中焯一下，撈出瀝水。起熱鍋，放入豬油，油燒熱后放入蝦仁，待蝦仁煎至黃色時，再放入芹菜豬骨湯，一同煸炒3分鐘，然后加入料酒、精鹽、味精，炒勻，起鍋即可。

【功效】

寬中益氣，化痰軟堅，降血糖。

涼拌鮮蘆筍

【材料】

新鮮蘆筍150克，蔥、姜、紅糖、精鹽、味精、麻油各適量。

【操作】

將蘆筍洗凈后切成絲，放入沸水鍋中焯3分鐘，撈出，晾干，碼入盤中，加入適量蔥花、姜末、紅糖、精鹽、味精，拌和均勻，淋入麻油即成。

【功效】

益氣補虛，寧心除煩，止渴降糖。適宜于陰虛陽浮型糖尿病。

海參豆腐

【材料】

水發海參400克，水豆腐300克，水發香菇15克，青菜心3棵，熟火腿片25克，蛋清6只，牛奶150克，熟雞皮塊25克，精鹽、味精、料酒、蔥姜汁、濕淀粉、熟豬油、肉湯各適量。

【操作】

1.將水發海參去雜洗凈，切片，下入沸水鍋中熗段時間；將水發香菇去雜洗凈切片。

2.將水豆腐加入蛋清、精鹽、牛奶、味精攪拌均勻，上籠蒸20分鐘即成芙蓉豆腐。

3.炒鍋放豬油燒熱，下入肉湯、海參、蔥姜汁、鹽、味精、料酒燜燒入味后，加入火腿片、青菜、雞皮塊、香菇，燒燜幾分鐘入味后，用濕淀粉勾芡，起鍋裝入湯盤中，用湯匙將蒸好的芙蓉豆腐舀在海參周圍即可。

【功效】

海參含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物、維生素B?、維生素B?、碘、尼克酸等成分。其中碘含量很高，每百克干品中含碘6000微克。海參味咸，性溫，有止血、養血潤燥、補腎益精等功效。碘還有烏發秀發的功效。老年人高血壓、糖尿病、虛勞體弱、腸胃潰瘍、大便燥結者，可多吃些海參。

牛奶性味甘，微寒，有益肺氣，補虛贏，解熱毒，潤皮膚，潤腸通便之功效。并有預防高血壓、胃癌、動脈硬化的作用。

此外豆腐和中、生津潤燥，香菇能提高人體免疫力。

此菜味香，軟嫩光滑，適合精血虧損、身體虛熱、消瘦乏力的老人食用，更是老年人防冠心病、高血壓、血管硬化等病癥的輔助食療菜肴。常食此菜能健美、延緩衰老。

鳳爪豆腐

【材料】

嫩豆腐5塊（約重750克），雞爪1000克，海米150克，姜、鹽、蔥、料酒、胡椒面各適量，花椒、食油、玉米粉各少許，雞湯1000克。

【操作】

1.雞爪子放入鍋中，加花椒、鹽、蔥、姜、料酒和水，煮40分鐘，撈出去皮，去骨，也放入涼水中洗一下。

2.將豆腐切成骨牌塊，放入小鍋中用水煮10分鐘，撈出入涼水盆中涼透。

3.炒鍋燒熱，加少許油，加入洗凈的雞爪、海米煸炒，再加入料酒和雞湯，用小火燉煮30分鐘，再剝入豆腐塊；加鹽，用玉米粉勾芡，撒胡椒面即成。

【功效】

黃豆含人體必需的多種氨基酸、大豆黃酮甙、膽堿、胡蘿卜素、維生素B?、維生素B?、蛋白質、脂肪、尼克酸、葉酸、泛酸、粗纖維、鐵、磷、鈣等成分，也含糖，但不多。

海米因含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、磷、碘、脂肪和多種維生素，有營養強壯等功效。

雞肉含有豐富的脂肪、蛋白質、維生素B?、維生素B?、維生素E、尼克酸、鐵、鈣、磷、鈉、鉀等。

此菜肉爛豆腐軟、海米鮮香軟爛可口，不僅營養豐富，而且有生津潤燥，益氣和中，清熱解毒的功效。對治療高血壓、糖尿病、四肢無力、手足麻木、腰膝酸軟有一定功效。特別是此菜含維生素、氨基酸、礦物質多，含糖類、脂肪較少，對糖尿病患者比較有益。

素燜扁豆

【材料】

扁豆500克，精鹽、甜面醬、蒜片、姜末、花生油各適量。

【操作】

1.將扁豆撕下老筋，洗凈切成段。

2.將炒鍋上火燒熱，放入花生油，油熱后放入扁豆段略炒，立即加入水與面醬、鹽炒勻，用文火燜燒至軟，加入蒜片、姜末，改用旺火炒入味即可出鍋。

【功效】

此菜扁豆軟爛，鮮咸適口。

扁豆含血球凝集素A、血球凝集素B、蛋白質、磷脂、蔗糖、粗纖維、各種維生素、鈣、磷、鋅、鐵等，營養較豐富，味甘，性平，有健脾化濕、清肝明目、利尿消腫等功效。近代研究發現，扁豆還能降低人體血糖和膽固醇，對高膽固醇、高血壓、高血脂、糖尿病患者也是良好的保健食品。

蘆筍豆腐干

【材料】

蘆筍150克，干口蘑20克，豆腐干40克，精鹽3克，雞湯1000克。

【操作】

1.將蘆筍、豆腐干、口蘑分別切成3厘米左右長的絲。

2.將蘆筍放入熱水中氽一下，去除異味；豆腐干上屜蒸軟，瀝去水分；口蘑洗凈，用溫水泡發。

3.鍋上火，倒入雞湯，燒沸，放入鹽調味。保持沸水，如果雞湯原有咸味就要少加鹽或不加鹽。此菜吃時還可加胡椒粉、味精，以便提味。

4.將蘆筍絲、口蘑絲和豆腐干絲分三段相向輻射式擺在扣碗中，然后將鍋內沸湯注入，加蓋用旺火蒸約20分鐘即成。

【功效】

菜嫩湯鮮，色澤鮮艷，清淡可口，鮮香甘爽。

蘆筍含冬酰胺酶、甘露聚糖、蘆丁、葉酸、核酸、膽堿、胡蘿卜素、蛋白質、維生素C、鈣、鐵等成分。此菜對肝炎、肝硬化、心臟病、高血壓、膀肌炎、糖尿病、結石病均有輔助治療作用。

素燒雞腿蘑

【材料】

鮮雞腿蘑菇500克，精鹽3克，濕淀粉10克，素油30克，味精2克，蔥花15克。

【操作】

1.將雞腿蘑菇去根，去雜，洗凈，切成厚片。

2.鍋內放油燒熱，放入蔥花煸香后，雞腿蘑菇煸炒，加入精鹽燒至入味，用濕淀粉勾芡，點入味精出鍋裝盤即成。

【功效】

雞腿蘑菇營養比較豐富，含有碳水化合物、蛋白質、鈣、磷、鐵、尼克酸、維生素B?和16種氨基酸。含磷高是雞腿蘑菇的一大特點。雞腿蘑菇性味平、甘，有清神、益胃、治痔功能，有增強人體免疫力的作用。

此菜軟爛適日，光滑清淡，可吃蘑喝湯，對糖尿病有輔助治療的作用。

海帶蠶豆燒冬瓜

【材料】

冬瓜500克，海帶絲100克，蠶豆100克，豬肉200克，胡椒面、蔥段、姜片、料酒各適量。

【操作】

1.鍋洗凈，放入水，上火燒開，將豬肉整塊下入，燙一下，撈出，換水燒熱后，再下豬肉煮40分鐘，同時加入姜片、蔥段和料酒，肉熟后，撈出，切成片。

2.鍋內加少許水，將豬肉投入，上火，再加入發好的海帶絲、蠶豆，煮10分鐘，加入胡椒面、冬瓜片，再煮5分鐘即成。此菜以煮為主，如果將肉片入鍋時，也可加少量花生油炒一下，再下水、海帶、蠶豆煮燒。

【功效】

海帶性味寒、咸，有祛脂降壓、清熱利水的功效。

蠶豆是營養極為豐富的優質蔬菜，有很高的蛋白質、胡蘿卜素、維生素、糖、鈣、鋅、鐵，其性平，味甘，有利尿消腫、健脾祛濕、涼血止血等功效。

冬瓜含有一般營養外，還屬于低鈉、不含脂肪的保健佳品，有利于促進新陳代謝和減肥，有瀉脾火、清心火、消腫止渴等功效。

此菜中，冬瓜、海帶鮮嫩可口，有肉不膩，可利尿消腫，清胃降火，清熱解毒，消炎去熱，對動脈硬化癥、高血壓、冠心病、水腫和糖尿病均有一定治療作用。肥胖入常吃此菜可達到去除過剩脂肪，達到減肥收腹之目的。

炒苦瓜

【材料】

苦瓜250克，食油、鹽各適量。

【操作】

洗凈切塊，炒時加食油、鹽，佐膳。

【功效】

苦瓜性味甘、苦，既能清熱解毒、除煩止渴，又能降低血糖。

涼拌芹菜

【材料】

芹菜500克，醬油15克，醋10克，香油5克，味精2克。

【操作】

芹菜葉洗凈用開水燙一下，切成碎段，用調料拌好。

【功效】

對糖尿病有良好的食療作用。

香菇炒芹菜

【材料】

水發香菇100克，芹菜心250克，麻油、味精、黃酒、淀粉、醬油、蔥花、生姜各適量。

【操作】

香菇洗凈后，用刀切成兩片。芹菜心擇洗干凈，切成斜絲。將香菇片、芹菜絲同入沸水鍋中焯透，撈出，控干水。炒鍋上火，放麻油、蔥花、生姜末，煸炒片刻后下香菇、芹菜絲煸炒，烹入黃酒，加味精、醬油、精鹽，用濕淀粉勾芡，淋上麻油，翻炒均勻，出鍋盛入盤內即成。

【功效】

補氣益胃。