芹菜翠衣炒鱔片

【材料】

黃鱔120克，西瓜翠衣150克，芹菜150克，姜、蔥、蒜、鹽、麻油各少許。

【操作】

將黃鱔活剖，去內臟、脊骨及頭，用少許鹽腌去黏液，并放入開水中汆去血腥，切片；西瓜翠衣切條；芹菜去根葉，切段，均下熱水中焯一下撈起備用。炒鍋內加麻油，下姜、蒜蓉及蔥爆香，放入鱔片稍炒，再入西瓜翠衣、芹菜翻炒至熟，調味勾芡即可。佐餐食用。

【功效】

清...