水蛇粟飯丸

【材料】

水蛇1條，蝸牛15只，麝香0.5克，粟米150克，姜適量。

【操作】

水蛇剝皮，去內臟，洗凈，文火炙黃，搗末。蝸牛水浸5日取涎，開水燙死，挑出肉烘干，搟成粉末。麝香研末，粟米煮成飯；將水蛇末、蝸牛粉、蝸牛涎水、麝香末、粟米飯拌勻，制成綠豆大小飯丸。

【功效】

清熱除煩，生津止渴。適用于糖尿病。

蓮子茯苓麥冬糕

【材料】

蓮子、茯苓、麥冬各適量。

【操作】

上料研面加水和成面，蒸糕食之。

【功效】

適用于糖尿病。

山藥面

【材料】

面粉250克，山藥粉100克，豆粉10克，雞蛋1枚。

【操作】

將面粉、山藥粉、豆粉、雞蛋和鹽用水合好，揉成面團，按常法切成面條，下鍋煮食。每日1～2次，可連服3～4周。

【功效】

健脾補肺，固腎益精。適用于胃燥津傷型糖尿病。

煎牛肉餅

【材料】

牛肉500克，洋蔥150克，植物油100克，水淀粉75克，醬油25克，料酒20克，香油5克，味精5克，精鹽3克，胡椒粉1克，蔥、姜末各10克，雞湯250克。

【操作】

1.將洗凈的牛肉剁成末，打入50克清水，加入蔥末、姜末。醬油、料酒、精鹽、味精、香油、胡椒粉、50克水淀粉攪拌成餡。

2.把洋蔥皮去掉，洗凈切絲，入鍋煸熟。炒鍋上火，放入花生油燒熱，把牛肉餡擠成大丸子，擺放鍋內按扁，兩面煎成黃色鏟入盤內。

3.原鍋留油少許，下入蔥末、姜末，加入雞湯、醬油、料酒、精鹽、味精，放入肉餅，用微火煨透，汁稠濃，撈出放入盤內。原鍋下入洋蔥絲，開鍋后用水淀粉勾芡，淋入香油，澆在肉餅上即成。

【功效】

適用于糖尿病乳酸性酸中毒。

川椒掛面

【材料】

川椒5克，掛面500克，植物油、醬油各適量。

【操作】

1.將川椒用文火煸干研成細末。

2.將油燒熱加入川椒末和醬油，即可作為佐料食用。

3.煮掛面。

【功效】

適用于糖尿病合并口腔疾病。

菟絲餅

【材料】

菟絲子20克面粉150克雞蛋1只蔥20克鹽6克。

【操作】

1.將菟絲子打成細粉，與面粉混勻，加入雞蛋、蔥花、鹽調勻成面團，將面團用搟面杖搟成餅狀。

2.炒鍋加入素油50克，用中火燒六成熟時，放入面餅，兩面煎黃、煎熟即成。

【功效】

補腎固腰，益氣補血。

桃仁餅

【材料】

當歸50克，干地龍30克，紅花20克，赤芍20克，川芎10克，桃仁（去皮尖，略炒）115克，黃芪100克，小麥面100克，玉米面400克。

【操作】

1.把地龍焙干研粉，將黃芪、紅花、當歸、赤芍、川芎煎取濃汁。

2.將地龍粉、玉米面混勻，并以藥汁調和成面團，分制為20個小餅。

3.將桃仁均勻地布在餅上，入籠中蒸熟（或用烤箱烤熟）。每次食1個，每日2次。

【功效】

適用于糖尿病合并腦血管病。

一品山藥餅

【材料】

山藥500克，面粉150克，胡桃仁、什錦果料、蜂蜜、豬油、水生粉各適量。

【操作】

將山藥去皮蒸熟，加面粉揉合，做成圓餅狀，擺上胡桃仁、什錦果料，上屜蒸20分鐘。蜂蜜、豬油加熱，用水淀粉勾芡，再澆在圓餅上即成。可作點心服食，連服3～4周。

【功效】

滋陰補腎。適用于肝腎陰虛型糖尿病。

山藥餅

【材料】

懷山藥50克，面粉100克，雞蛋1個。

【操作】

將山藥研成細粉，與面粉拌勻，兌入去殼雞蛋，攪拌均勻，加入蔥末、精鹽、芝麻油少許，和成面團，在加油的平鍋上煎成薄餅。上下午分服。

【功效】

益氣養陰，降低血糖。

煎蕓豆包

【材料】

雞肉150克，蕓豆20個，海米5克，蛋清1個，雞蛋2個，黃瓜10克，胡蘿卜10克，植物油40克，香油5克，精鹽5克，味精2克，水淀粉15克，面粉15克，蔥、姜末各5克。

【操作】

1.將蕓豆從一邊片開，放入沸水鍋內焯至八成熟，撈入涼水中。雞肉剁碎，加入海米末、蔥末、姜末、精鹽、味精、香油、雞蛋清，攪勻成餡。黃瓜、胡蘿卜切丁。

2.將蕓豆打開，把餡均勻放在里邊，然后沾上由面粉、雞蛋、水淀粉合成的糊，用油煎至兩邊呈金黃色取出，上籠蒸10分鐘。

3.將鍋置火上，放50克水，加入味精、黃瓜、胡蘿卜丁、精鹽，燒開，用水淀粉勾芡，淋入香油少許，澆在蕓豆上即成。

【功效】

適用于糖尿病酮癥酸中毒。

山楂蕎麥餅

【材料】

蕎麥面500克，鮮山楂250克，陳皮、青皮、枳殼、烏梅各10克，砂仁6克。

【操作】

先將陳皮、青皮、烏梅、枳殼洗凈，加水煎煮之后濾取藥汁備用。將砂仁磨成細末，山楂洗凈去核，搗爛成泥。蕎麥面中加入藥汁和山楂泥，以及砂仁粉、白糖和勻，揉成面團，分成小塊，做成小餅。將餅放入鍋中烙熟或者蒸熟即可食用。

【功效】

蕎麥性味甘寒，有益氣消積之效。山楂性味酸溫，可消食導滯。陳皮、青皮、枳殼、砂仁，氣味芳香，都有行氣化積消食的功效。烏梅味酸，加入白糖之后，能使此餅酸甜可口，有生津開胃的作用。

小米麥麩餅

【材料】

小米粉25克，麥麩50克，加適量鹽、蔥花、香油、五香粉。

【操作】

小米粉、麥麩，加適量鹽、蔥花、香油、五香粉，用水和勻，做成小餅，烙熟食用。

【功效】

補益脾胃，降糖。

麥麩餅

【材料】

麥麩150克，面粉50克，雞蛋1個。

【操作】

先將雞蛋磕入碗中，按順時針方向連續攪30次，備用。將麥麩、面粉混合均勻，加清水適量，邊攪拌邊調入雞蛋汁，并加適量植物油、香油、蔥花姜末、精鹽、味精，和勻后做面餡餅蒸煮，或下平底油鍋中烘成小圓餅。以麥麩餅代替早晚主食，當日吃完。

【功效】

滋陰補腎，清熱降火，降血糖的作用，主治各類型糖尿病。

麥麩水餃

【材料】

小麥麩50克，豬肉150克（或羊肉150克），面粉適量。

【操作】

先將小麥麩炒黃，與剁成糊狀的豬肉末混勻，加入適量蔥花、姜末、料酒、香油、精鹽、味精，拌成餃子餡；用適量小麥面粉做成餃子皮，包成餃子，煮熟即可。早晚隨餐當主食吃，

【功效】

有補虛健脾，止渴降糖之效。主治各種類型糖尿病，對中老年糖尿病患者尤為適宜。

小麥麩雞蛋糕

【材料】

小麥麩120克，面粉80克，雞蛋、豆油、茶汁適量。

【操作】

小麥麩、小麥面、雞蛋等混勻，做成糕或團，蒸熟即可。

【功效】

本方補虛除濕，生津止渴、治糖尿病。適用于糖尿病患者服食。以此糕或團代飲食，服食期間勿服其他藥物或食物。

蕓豆小米面發糕

【材料】

小米面500克，大蕓豆125克，面肥150克。

【操作】

1.將大蕓豆洗凈煮熟，將小米面加面肥用溫水和成發酵面團，待發酵后放少量堿攪勻。

2.將鍋內水燒開，鋪上屜布，鋪上一層小米撒一些蕓豆，一層層拍平。

3.最后蓋一層小米面，用刀分成若干個四方塊，用旺火蒸25分鐘即成。

【功效】

適用于糖尿病合并上呼吸道感染。

煎韭菜餅

【材料】

鮮嫩韭菜250克，面粉500克，植物油、精鹽適量，味精少許。

【操作】

1.將韭菜洗凈，切成小段，加入精鹽和味精拌勻。

2.將面粉中加少許植物油拌勻，然后加入拌好的韭菜段和適量清水，和成面團，并反復揉和，切成大小相同的10塊。

3.將面團逐一搟成圓形薄餅。

4.鍋內加植物油，燒熱，逐個將薄餅煎至兩面金黃色，出鍋裝盤，即可食用。

【功效】

適用Ⅱ型糖尿病。

兔肉餛飩

【材料】

兔肉100克，面粉250克，雞蛋1只，豆粉適量，鹽少許，味精、蔥適量。

【操作】

將兔宰殺后，剝皮，去內臟，取兔肉，將兔肉剁碎成肉末，放入豆粉、味精、蔥、雞蛋、食鹽、調勻。把面粉放入盆內，加水適量，揉成面團，用搟面杖搟成薄片，切成5厘米見方的細片。左手拿面皮，右手打餡，按常法包成餛飩。在鍋內加水適量，置武火上燒開，將生餛飩放入鍋內煮開后，3分鐘即成。

【功效】

本方補中益氣，涼血解毒，適用于消渴羸瘦之糖尿病患者。

豆腐餛飩

【材料】

面粉500克，豆腐4塊，小海米15克，雞蛋清二個，香菜末10克，熟雞絲50克，干淀粉50克，香油20克，醬油、精鹽、味精、紫菜、蔥末、姜末、花椒面各適量。

【操作】

1.將面粉加入精鹽、蛋清和水揉成面團。

2.將面團搟成薄片并分成若干見方的皮。

3.把豆腐放入沸水鍋內煮透，去腥味，待涼后，抓碎放入盆內，放佐料和成餡。

4.包成餛飩后放入沸水中煮餛飩至浮起即成。

【功效】

適用于糖尿病合并神經原性膀胱。

木耳菠菜面片

【材料】

面粉50克，雞蛋1個，菠菜25克，水發木耳5克，鮮蝦仁15克，味精4克，花生油100克（實耗10克），醬油6克，精鹽1克，香油、姜汁、水淀粉各少許，高湯500克。

【操作】

1.將干面粉用涼水和勻，搟成薄片，將菠菜切段備用。

2.把鮮蝦仁用少量鹽及水淀粉拌勻。

3.最后把湯鍋放置火上，放入木耳、蝦仁及搟好的面片，然后加入調料待湯開后，撇去浮沫淋入雞蛋和香油即可食用。

【功效】

適用于糖尿病合并上呼吸道感染。

蕎面煎餅

【材料】

蕎面300克，羊肉100克，雞蛋2個，綠豆芽300克，花生油、精鹽、醋、水淀粉、蘇打、蔥花、花椒各適量。

【操作】

1.將蕎面放入盆內，加入打勻的蛋液，少許蘇打及精鹽，先揉成硬面團，然后再加水拌和成稠糊狀。

2.將羊肉切成絲，加淀粉及鹽少許，然后將洗凈的綠豆芽放入炒鍋內倒入適量油，待七八成熟時放入肉絲和蔥花，淋入少許醋及花椒油炒片刻即可。

3.將煎鍋放火上燒熱，涂上油倒入少量面糊提鍋旋轉煎烤片刻翻個面，幾分鐘即可出鍋。

4.將炒好的綠豆芽放在煎餅上卷好即可。

【功效】

適用于糖尿病合并神經原性膀胱。

淮山茯苓包子

【材料】

淮山粉、茯苓粉100克，白糖300克，面粉200克，豬油、青絲（即海帶絲）、紅絲（即紅蘿卜絲）、食用堿適量。

【操作】

淮山粉、茯苓粉加適量水調成糊狀蒸半小時，再加入白糖、面粉以及豬油、青絲、紅絲少許，制成包子餡，與經發酵調食用堿的軟面包成包子，蒸熟即可食用。

【功效】

益脾氣，補氣，澀精作用。

菜餡包子

【材料】

玉米面500克，面肥100克，豆面100克，菜餡650克（蘿卜、韭菜、冬瓜、茄子均可），香油50克，黃醬10克，蘇打5克，精鹽、味精、蔥末、姜末各適量。

【操作】

1.將菜餡中放入佐料攪拌成餡。

2.將玉米面、豆面、蘇打、面肥和成面團。

3.蘸油，把面團搟成若干個圓餅，包上等量的餡，放入屜內用沸水蒸25分鐘即可。

【功效】

適用于糖尿病合并神經原性膀胱。

糯米肉粽

【材料】

糯米500克，五花肉150克，醬油40克，精鹽、味精、料酒各少許，粽葉、馬蓮草適量。

【操作】

1.將糯米洗凈，浸泡3小時左右，瀝干放入盆內，然后放入少許醬油、精鹽入味。

2.把豬肉切成細塊用醬油、味精、白糖料酒調味。

3.取粽葉2片折成三角形將糯米與肉包裹其中，并用馬蓮草扎緊。

4.最后將粽子放入鍋內，加入的水必須淹沒粽子，并使其不浮起，旺火煮2小時左右，再添水以文火煮1小時左右即成。

【功效】

適用于糖尿病合并上呼吸道感染。

雞丁炒米飯

【材料】

粳米飯500克，鮮豌豆200克，雞脯肉150克，花生油50克，番茄醬10克，精鹽8克，紫菜5克，味精2克，料酒3克，蔥、姜各適量。

【操作】

1.將姜洗凈切片，蔥洗凈切成小段，豌豆去皮洗凈；番茄醬放入碗內，加少許水調稀備用。

2.將洗凈的雞脯肉，放入開水鍋內，加入蔥段、姜片、料酒煮熟，撈出切成小丁。

3.將炒鍋置火上，放入花生油，燒熱后下入豌豆、少許精鹽炒熟備用。

4.將炒鍋內放入余下的花生油，燒熱后，倒入米飯和雞丁，加入精鹽炒透，再倒入豌豆和番茄汁，炒勻后盛入碗內。

5.盛一碗煮雞的熱湯，撈凈蔥、姜，加入紫菜和味精，與炒飯一同食用。

【功效】

適用于糖尿病酮癥酸中毒。

什錦飯

【材料】

粳米飯300克，雞蛋2個，凈雞肉50克，洋蔥50克，香菇30克，冬筍50克，植物油50克，醬油10克，精鹽5克，味精2克，蔥5克，水淀粉10克。

【操作】

1.將香菇洗凈后，用熱水泡發；蔥剝洗干凈，切成蔥末；冬筍剝去外殼，洗凈切成小??；洋蔥切絲備用。

2.將雞肉切成小丁，加入水淀粉、雞蛋清拌勻上漿。炒鍋置火上，放入植物油，燒熱后，下入漿好的雞丁，炒熟盛出。

3.把蔥未放入油鍋內，炒出香味后倒入冬筍丁、香菇丁、洋蔥和精鹽，炒幾分鐘后倒入大米飯，翻炒幾下倒入炒好的雞丁和醬油炒透，分盛3個盤內。

4.將炒鍋內放入適量雞湯和精鹽，燒開后用水淀粉勾芡，加入味精即成鹵汁，分別澆在每盤炒飯上即成。

【功效】

適用于糖尿病合并心肌病。

牛肉韭菜餃

【材料】

牛肉400克，面粉500克，韭菜200克，豆油40克，香油15克，醬油40克，精鹽8克，味精3克，花椒水40克，蔥、姜末各15克。

【操作】

1.將牛肉剔去板筋和筋膜，用刀剁碎，放入盆內，加入花椒水、60克清水、蔥末、姜末、精鹽、味精、醬油，朝一個方向攪拌，把面粉放入盆內，加水225克和成面團，揉勻，醒10～15分鐘。

2.將韭菜擇洗干凈，切碎，放入牛肉餡內，加入豆油、香油拌勻成餡。

3.將面團放案板上搓成條，揪70個面劑，搟成圓皮，放入餡心，包成餃子。待水鍋燒沸，把餃子下入鍋內，用旺火煮熟即成。

【功效】

適用于糖尿病合并周圍神經病變。

蒜苗豆腐餃

【材料】

面粉500克，豆腐4塊，蒜苗100克，水發蝦仁30克，面肥75克，豆油50克，香油15克，花椒面、食堿、精鹽、味精、蔥末、姜末各適量。

【操作】

1.將豆腐煮透去腥味，撈出瀝干，抓碎成餡。

2.將蒜苗洗凈切末與佐料一同放入豆腐盆內攪勻。

3.將面粉和好揉光，揪成面劑，搟成皮，包餃子。

4.放入沸水的蒸鍋內蒸15分鐘即成。

【功效】

適用于糖尿病合并腎功能衰竭。

牛肉白菜餃

【材料】

面粉500克，牛肉300克，白菜葉150克，香菜25克，香油40克，醬油70克，精鹽10克，味精3克，蔥50克，姜10克。

【操作】

1.將面粉200克用開水燙拌，剩余的面粉用涼水和好，再把兩塊面揉合一起備用。

2.將牛肉洗凈剁碎，白菜洗凈剁碎，擠去水分；香菜洗凈切末；蔥、姜切末備用。

3.將牛肉放入盆內，加入醬油浸一會兒，用筷子朝一個方向攪動，邊攪邊加適量水，待攪至濃稠時，加入精鹽、味精、蔥末、姜末、香菜末、香油攪拌均勻，最后加入白菜末拌勻成餡。

4.將燙面團搓成條，揪成40個面劑，逐個按扁，搟成圓皮，放上餡，包成餃子，擺入屜內，上籠蒸15分鐘即成。

【功效】

適用于糖尿病合并胃功能紊亂。

鍋貼餃子

【材料】

鮮草菇500克，面粉500克，白菜250克，蝦仁50克，熟花生油50克，香油20克，精鹽10克，蔥20克，姜5克。

【操作】

1.將面粉450克放入盆內，加入250克80℃的熱水，和勻揉透，揪成30個面劑。

2.將面劑逐個壓扁，并用搟面杖搟成中間稍厚、邊緣較薄的餃子皮。

3.將草菇擇洗干凈，放入沸水鍋內焯透，撈入冷水中過涼，控去水，切成小丁；白菜也切成小丁；蝦仁用少許溫水泡發，切碎；姜、蔥均切成末。

4.將草菇丁、蝦仁末、白菜丁、蔥末、姜末均放入盆內，加入花生油40克、味精、精鹽、香油，沿著一個方向攪均勻，即成鍋貼餃子餡。

5.在每個皮上放上餡，將皮四周折攏，用右手的拇指和食指把邊緣捏緊，即成為餃子。

6.將平鍋燒熱，均勻地抹上一層花生油（約10克），把包好的餃子整齊地碼放在平鍋里，然后把50克熱水澆在平鍋里，迅速蓋上鍋蓋，用文火燜10分鐘左右，揭開蓋，將鍋貼裝入盤內即成。

【功效】

適用于糖尿病低血糖癥。

青菜雙菇餃

【材料】

青菜500克，面粉500克，蘑菇150克，水發香菇50克，熟筍25克，烤麩25克，花生油100克，香油15克，精鹽10克，味精2.5克，少許白糖。

【操作】

1.將青菜擇洗干凈，放入沸水鍋內氽熟，撈出放冷水內冷透，擠干水分，切成細粒。香菇、蘑菇、熟筍、烤麩等均切成米粒狀。

2.將炒鍋置火上燒熱，放入花生油100克，燒熱，下入香菇、筍、蘑菇、烤麩煸炒，加入精鹽、白糖，炒熟后倒入盆內，放入青菜、味精、香油拌成餡。

3.將面粉放入盆內，加入200克溫水拌和，搓成條，揪成60個面劑。把面劑搟成圓皮子，包入餡心；對折，邊角捏出月牙形。

4.上籠蒸6～7分鐘，揭蓋見餃子鼓起，不粘手即已成熟，出籠即成。

【功效】

適用于糖尿病低血糖癥。

香菇木耳青菜包

【材料】

水發香菇100克，水發木耳100克，面粉500克，青菜500克，鮮酵母1/4塊，油面筋50克，香油75克，精鹽10克，味精2克。

【操作】

1.把青菜去掉老葉，洗凈，放入沸水鍋內汆熟，撈出用冷水過涼，切成細粒，瀝干水分。香菇、木耳、油面筋均切成細粒。

2.將炒鍋置火上，燒熱，放入香油50克，燒至五六成熱，下入香菇、木耳、油面筋、精鹽煸炒至熟。起鍋時加入青菜粒、味精拌勻，淋上香油即成餡心。

3.將面粉放入盆內，用50克溫水捏散鮮酵母，調成糊狀，倒入面粉中，再加入200克溫水，拌勻揉透，揉至面團光滑，不粘手、不粘案板，蓋上布，靜置2個小時，使其發酵。

4.揭去布，用刀切開，見面團中起均勻小孔、面團脹發膨松時，再搓成條，揪20個面劑。

5.將面劑用手壓扁，成為圓皮子，中間放上餡心，捏攏收口。放入不上火的蒸籠內，靜置15分鐘左右，再放到旺火上蒸10分鐘左右即成。

【功效】

適用于糖尿病乳酸性酸中毒。

葛粉面條

【材料】

葛粉250克，淡豆豉100克，荊芥穗50克。

【操作】

1.將葛粉研成細粉末，再制成面條。

2.把荊芥穗和淡豆豉用水煮六七成沸，去渣取汁。

3.將葛粉面條放入荊芥穗、淡豆豉汁中煮熟即成。午餐食用最宜。

【功效】

適用于糖尿病合并腦血管病。