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大廚不傳的做菜秘訣（美食天下·第2輯）

掌握做菜秘訣，美味佳肴信手拈來(lái)。做出地道菜肴的烹調(diào)秘訣，一定要知道的調(diào)味秘訣，讓食物更加營(yíng)養(yǎng)的小竅門。掌握這些做菜秘訣，讓您廚藝迅速升級(jí)，在家就能享受各種美味。

一個(gè)人也得下廚房

從來(lái)沒(méi)進(jìn)廚做過(guò)飯？恭喜！因?yàn)榉_(kāi)這本書后，你會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)，自己被隱藏許久的超強(qiáng)烹飪能力！廚房里的十萬(wàn)個(gè)無(wú)厘頭“為什么”，讓你在好奇中成長(zhǎng)為你調(diào)的料理高手！每一道熟悉的菜，都會(huì)給你不同的感受，每一道陌生的菜，保證你看了就會(huì)做！

·6.5萬(wàn)字

會(huì)員

大廚不傳的調(diào)味秘訣（美食天下·第2輯）

抓住菜品好吃的“靈魂”。掌握調(diào)味技巧，正確使用調(diào)味品，靈活搭配香辛料，調(diào)制出純天然無(wú)添加的調(diào)味醬料，輕松制作色香味俱全的香醇美食，讓眾口不再難調(diào)。

·3.1萬(wàn)字

會(huì)員

廚房新手做菜秘籍

本書為介紹做菜入門書，從材料的選購(gòu)和處理到最后的掌握和駕馭菜肴，作者將多年來(lái)的烹調(diào)心得通過(guò)最簡(jiǎn)單的文字?jǐn)⑹鼋o讀者，讓青澀的新手也能輕松做好菜。本書共分為醬汁調(diào)味料篇、飯粥篇、蔬果篇、肉類篇、熬湯篇、素食篇、熬湯篇等七章。

·7.8萬(wàn)字

會(huì)員

調(diào)味圣經(jīng)

“調(diào)味，在烹調(diào)中占著重要的地位。任何一款菜肴，即使刀工精細(xì)，火候掌握得再好，如果不經(jīng)調(diào)味，也是很難滿足人們的需要的。如果菜肴經(jīng)過(guò)了調(diào)味，但沒(méi)有掌握好調(diào)味的技術(shù)，也是做不出色、香、味俱佳的菜品。本書專門講述調(diào)味技巧的科譜讀物，主要內(nèi)容包括調(diào)好味必知之常識(shí)、常用調(diào)味料之作用、認(rèn)識(shí)基本味之個(gè)性、調(diào)料運(yùn)用之秘密、基本味變奏之技巧、私房調(diào)味秘籍大公開(kāi)和復(fù)合調(diào)味油香飄飄等六部分。人們?cè)谂胫撇穗日{(diào)味中所遇到的問(wèn)題，大部分都能從中找到答案。”

·7.1萬(wàn)字

會(huì)員

寶寶常見(jiàn)病護(hù)理食譜（美食天下·第2輯）

幫助寶寶快速恢復(fù)健康。感冒、咳嗽、扁桃體炎……針對(duì)寶寶常見(jiàn)病推薦100道護(hù)理食譜，烹飪簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)美味，是媽媽必備的寶寶食療手冊(cè)。

·2.3萬(wàn)字

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家常簡(jiǎn)易刀工分步圖解（美食天下·第2輯）

只需用簡(jiǎn)單的切割萬(wàn)式，就能讓最家常的食材呈現(xiàn)出美麗又別致的樣式，以及獨(dú)特的口感。《美食天下（第2輯）：家常簡(jiǎn)易刀工分步圖解》選用最實(shí)用的切法，分步圖解，詳細(xì)演示，讓您一看就懂，一學(xué)就會(huì)。

·1.6萬(wàn)字

會(huì)員

吃我吃我

38種具有神奇效果、我們卻不知道的平常食材；76道制作簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)科學(xué)我們卻沒(méi)吃過(guò)的超級(jí)美味，都藏在這本溫情小書里。脾氣大你就吃苦瓜：苦瓜富含能清熱解毒、消除火爆脾氣的苦瓜素。多吃蘑菇精神爽：蘑菇富含能恢復(fù)活力的菌菇多糖。壓力大趕緊吃獼猴桃：獼猴桃富含能消除疲勞和壓力感的維生素C。煩躁了多吃芹菜：芹菜富含能消除煩躁的生物堿。吃海魚抗抑郁：海魚富含能使人情緒快樂(lè)、抗抑郁的Ω-3脂肪酸。經(jīng)期煩躁趕緊吃豆腐：豆腐富含能讓女性溫柔可人的大豆異黃酮。增強(qiáng)記憶力吃雞蛋：雞蛋富含能緩解壓力、提升記憶力的酪氨酸。

·3.6萬(wàn)字

會(huì)員

一用就靈的廚房小竅門（美食天下·第1輯）

現(xiàn)代人追求優(yōu)質(zhì)生活，卻不想被層出不窮的瑣事束縛手腳。廚房便是疑難雜癥的滋生地，常常讓人不知所措。《美食天下(第1輯):一用就靈的廚房小竅門》便是它們的克星，所有您遇到的、已經(jīng)遇到的或者即將遇到的問(wèn)題都一一囊括，我們用一個(gè)個(gè)小小的點(diǎn)子還您一個(gè)大大的整潔廚房。最貼心的彩圖分步詳解，最細(xì)致的條目分支講述，問(wèn)題的解決方法就在翻閱間輕松領(lǐng)悟，焦頭爛額的生活只屬于過(guò)去。《美食天下(第1輯):一用就靈的廚房小竅門》講述了柴米油鹽醬醋茶，是我們生活的保障，也是煩瑣所在。煎炒烹炸、選購(gòu)保存、原料處理，每個(gè)環(huán)節(jié)都需要用心學(xué)習(xí)。

·3.4萬(wàn)字

會(huì)員

聰明寶寶必吃的30種益智食物（美食天下·第2輯）

給寶寶最天然的腦黃金。天然的食物是幫助寶寶大腦發(fā)育的最佳營(yíng)養(yǎng)，是寶寶大腦發(fā)育的基礎(chǔ)及大腦發(fā)育的保障，選對(duì)食物巧手烹調(diào)，讓寶寶越吃越聰明。

·2.5萬(wàn)字

會(huì)員

好媽媽必知的寶寶食品安全200問(wèn)（美食天下·第2輯）

乳品中的三聚氰胺、豬肉火腿中的瘦肉精、飲料中的塑化劑……這些危害寶寶健康的食物如何才能避免？《美食天下·第2輯：好媽媽必知的寶寶食品安全200問(wèn)》教媽媽認(rèn)識(shí)和遠(yuǎn)離食物不安全因素，給孩子最安全的呵護(hù)。

·3.6萬(wàn)字

會(huì)員

烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)

本書共10個(gè)項(xiàng)目，30個(gè)任務(wù)，主要內(nèi)容包括新鮮蔬菜的初步加工、水產(chǎn)品的初步加工、家禽、家畜的初步加工、整魚、整雞出骨、分檔取料、干貨漲發(fā)（水發(fā)、堿發(fā)、油發(fā)、火發(fā)、鹽發(fā)）等。各項(xiàng)目均配有項(xiàng)目拓展與訓(xùn)練的實(shí)訓(xùn)題，以便學(xué)生將所學(xué)知識(shí)融會(huì)貫通。本書可作為高技能人才培訓(xùn)基地、高職職高專、技工院校烹飪（中式烹調(diào)方向）專業(yè)、烹飪（中式面點(diǎn)方向）專業(yè)的教學(xué)實(shí)訓(xùn)用書。

·4.2萬(wàn)字

會(huì)員

刀工技能

《刀工技能》是烹飪工藝基本技能之一，是為了適應(yīng)國(guó)家中職示范校建設(shè)的需要，為開(kāi)展烹飪專業(yè)領(lǐng)域高素質(zhì)、技能型人才培養(yǎng)而編寫的新型校本教材。本書共6個(gè)項(xiàng)目，52個(gè)任務(wù)，主要內(nèi)容包括刀工操作的基本站姿、持刀、直刀法、斜刀法、剞刀法、原料成型（塊、片、絲、條、段、丁、粒、末、萁泥、球）、刀工美化等。各項(xiàng)目均配有項(xiàng)目拓展與訓(xùn)練的實(shí)訓(xùn)題，以便學(xué)生將所學(xué)知識(shí)融會(huì)貫通。

·3.4萬(wàn)字

會(huì)員

廚師入門教程001

“民以食為天”，飲食在人們?nèi)粘Ｉ钪姓紦?jù)很重要的位置。烹飪是調(diào)節(jié)飲食的基本方法，烹飪水平的高低將會(huì)直接影響到人們的飲食質(zhì)量。為了適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，仇視必須從“工匠師”向“知識(shí)型”轉(zhuǎn)變。

·11.9萬(wàn)字

會(huì)員

面點(diǎn)原料

本書是為了適應(yīng)國(guó)家中職示范校建設(shè)的需要，為開(kāi)展烹飪專業(yè)領(lǐng)域高素質(zhì)、技能型人才培養(yǎng)培訓(xùn)而編寫的新型校本教材。本書共四個(gè)章節(jié)，主要內(nèi)容包括面點(diǎn)各類主要原料的選用原則及分類，制餡原料特點(diǎn)及選用標(biāo)準(zhǔn)、調(diào)輔原料的種類及作用。各章節(jié)均配有思考與練習(xí)題，以便學(xué)生將所學(xué)知識(shí)融會(huì)貫通。

·13.8萬(wàn)字

會(huì)員

日本料理完全圖鑒

本書囊括了壽司、懷石料理、天婦羅、丼、面、鍋料理、和牛、蟹、居酒屋、朝食、鄉(xiāng)土料理、和果子、日本酒在內(nèi)的13種重點(diǎn)日料，告訴你什么值得吃和到底應(yīng)該怎么吃。同時(shí)對(duì)食物來(lái)源、種類、構(gòu)成、吃法等逐步滲透，還有餐廳推薦和作者的親身食記，豐富全面，由淺入深，從日料小白直接變身日料達(dá)人。

·8.7萬(wàn)字

會(huì)員

中式面點(diǎn)加工工藝與配方

本書主要介紹中式面點(diǎn)的原輔料、工具設(shè)備、面團(tuán)種類及調(diào)制、餡料種類及制作、成型方法、熟制技術(shù)、裝盤裝飾的技巧，以及很多中式面點(diǎn)的具體制作工藝、關(guān)鍵細(xì)節(jié)和配方。本書可供工廠技術(shù)人員、酒店面點(diǎn)師、食品烹飪相關(guān)專業(yè)學(xué)生、業(yè)余愛(ài)好者參考使用。

·19.8萬(wàn)字

會(huì)員

火鍋開(kāi)涮

本書分為上、下兩篇。上篇介紹火鍋開(kāi)涮前必須要做的三個(gè)步驟，即選料加工、熬制底湯和調(diào)配味碟。選料加工對(duì)每一種食材作了選購(gòu)、加工、刀工和保存介紹；熬制底湯介紹了毛湯、清湯、奶湯、素高湯、菌菇湯等火鍋基礎(chǔ)底湯和部分獨(dú)具風(fēng)味的底湯的制法；調(diào)配味碟介紹了80種傳統(tǒng)和時(shí)髦味碟的制法。下篇介紹南北經(jīng)典火鍋、家常美味火鍋和藥膳滋補(bǔ)火鍋近200種。

·18.9萬(wàn)字

會(huì)員

廚房那些事兒

廚房讓我們又愛(ài)又恨，愛(ài)的是它是美味的出產(chǎn)地。要知道，在食品安全頗讓人頭痛的今天，自己制作能排除一大部分風(fēng)險(xiǎn)，而且自己動(dòng)手豐衣足食的贊譽(yù)是多么讓人喜悅。恨的是油煙油漬真讓人頭疼，若不小心買多了，保存不當(dāng)壞掉又很浪費(fèi)。廚房里的事兒凌亂瑣碎，但民以食為天，為了吃的好、吃的安全健康，廚房里的事兒我們得盡心盡力，動(dòng)些腦筋了。本書就是告訴讀者廚房那些事兒怎么辦。

·10.5萬(wàn)字

會(huì)員

重慶小面調(diào)味標(biāo)準(zhǔn)化

《重慶小面調(diào)味標(biāo)準(zhǔn)化》主要介紹重慶小面調(diào)味及其標(biāo)準(zhǔn)化，涉及制作重慶小面的面條、高湯、澆頭等的標(biāo)準(zhǔn)化，并給出了60多種創(chuàng)新面條配方、270多種澆頭配方和130多種調(diào)味料配方供廣大讀者參考。筆者吸取現(xiàn)代化食品加工經(jīng)驗(yàn)，提出重慶小面工業(yè)化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化的生產(chǎn)模式，讓傳統(tǒng)調(diào)味做到批量化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，以改變調(diào)味不規(guī)范、不合理、繁瑣的現(xiàn)象。《重慶小面調(diào)味標(biāo)準(zhǔn)化》可供重慶小面相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)以及創(chuàng)業(yè)者閱讀。

·7.2萬(wàn)字

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