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第7章 大廚秘傳的自制醬料(4)

制法:1.不用醬油,而用黃醬,鹽依個人口味可加可不加,白糖略減。北京清真醬牛肉所用的八大香料是砂仁、豆蔻、丁香、草果、肉桂、良姜、陳皮、白芷,所有調(diào)料入鍋加水煮沸,加入肉醬熟,剩余醬汁則成為傳統(tǒng)醬汁。

2.用冰糖比白糖效果會更好,成品熟后關(guān)火,再淋少量蜂蜜攪勻,能使醬出來的菜品光亮,也能使口感更好。

3.醬鹵汁用水宜多不宜少,葷性食材一般需經(jīng)焯水去浮沫處理。醬鹵汁煮沸后涼涼,可...

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全書完
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