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楊征東
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本書共10個項目,30個任務,主要內容包括新鮮蔬菜的初步加工、水產品的初步加工、家禽、家畜的初步加工、整魚、整雞出骨、分檔取料、干貨漲發(水發、堿發、油發、火發、鹽發)等。各項目均配有項目拓展與訓練的實訓題,以便學生將所學知識融會貫通。本書可作為高技能人才培訓基地、高職職高專、技工院校烹飪(中式烹調方向)專業、烹飪(中式面點方向)專業的教學實訓用書。
楊征東 ·烹飪理論 ·4.2萬字
《刀工技能》是烹飪工藝基本技能之一,是為了適應國家中職示范校建設的需要,為開展烹飪專業領域高素質、技能型人才培養而編寫的新型校本教材。本書共6個項目,52個任務,主要內容包括刀工操作的基本站姿、持刀、直刀法、斜刀法、剞刀法、原料成型(塊、片、絲、條、段、丁、粒、末、萁泥、球)、刀工美化等。各項目均配有項目拓展與訓練的實訓題,以便學生將所學知識融會貫通。
楊征東 ·烹飪理論 ·3.4萬字
本書是為了適應國家中職示范校建設的需要,為開展烹飪專業領域高素質、技能型人才培養培訓而編寫的新型校本教材。本書共33個項目,100多個任務,主要內容包括八大菜系代表熱菜、涼菜、花色拼擺、特色地方風味等。各項目均配有項目拓展與訓練的實訓題,以便學生將所學知識融會貫通。
楊征東 ·中職教材 ·10.4萬字
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